Kepimas vištienoje yra sveikas maisto gaminimo būdas, leidžiantis nutekėti dideliam riebalų kiekiui, bet ypač balta mėsa gali išdžiūti orkaitėje, jei nesate atsargūs. Yra daugiau nei vienas būdas išlaikyti vištieną drėgną kepant, todėl rinkitės sau tinkamiausią metodą. Patiekite 3 uncijų mėsos porcijų, kad jūsų valgymo riebalų ir cholesterolio kiekis būtų pakankamas. Virtos vištienos porcijoje yra 160 kalorijų, 70 miligramų cholesterolio ir 7 gramai riebalų.
Sūrymas
Sūrymas yra panašus į marinatą, tačiau jame yra žymiai didesnė druskos koncentracija, kuri padeda vištienai išlaikyti sultis skrudinant. Paruoškite sūrymą su vandeniu ir druska santykiu maždaug 1 puodelis druskos ir galonų vandens. Proporcijos gali skirtis atsižvelgiant į tai, kiek laiko vištiena sūlo ir paukščio dydį. Sukurkite skonio profilį į sūrymą pridėdami žolelių, citrusinių vaisių skiltelių, cukraus, česnako skiltelių ar sojų padažo. Šildykite dalį vandens su druska ir bet kokiais kitais ingredientais, kuriuos naudojate, kol druska ištirps. Įpilkite šalto vandens, kad atvėsintumėte mišinį, ir 2–4 valandas pamirkykite vištieną sūryme, tada gerai nuplaukite ir leiskite valandą sėsti prieš kepdami.
Paprastas metodas
Paprastai vištiena skrudinama orkaitėje, esančioje 375 laipsnių pagal Fahrenheitą, tačiau, kad odelė būtų ruda ir padėtų sulipti į sultis, pradėkite nuo karštesnės orkaitės ir sumažinkite šilumą. Nustatykite 450 laipsnių temperatūrą ir visiškai įkaitinkite. Vištieną patepkite sviestu ir pagardais, o ertmę įdarykite aromatinėmis medžiagomis, tokiomis kaip žolelės. Citrinos griežinėliai vištienai suteikia skonio ir drėgmės. Padėkite vištieną ant stovo virš skrudinimo keptuvės ir, virti 15 minučių ant stiprios ugnies, žeminkite temperatūrą iki 375 laipsnių, kol ji baigs virti.
Bastymas
Mastyti reikia tik vištoms, kurių svoris mažesnis nei 3 svarai, kurios turi mažiau riebalų ir lengviau išdžiūsta nei didesni paukščiai. Kepimas taip pat gali padėti paruduoti odą, neperkepant, o kepimo metu sultys tolygiai pasiskirsto ant mėsos. Kas 20 minučių išimkite vištieną iš orkaitės ir, naudodami šaukštą ar šaukštą, supilkite keptuvės lašinukus ant vištienos.
Folija
Naudodami foliją paukščio krūtinėms uždengti, arti virimo pabaigos, galite išvengti mėsos išsausėjimo ir odos per daug rudos spalvos. Atidžiai stebėkite per paskutines 30 minučių ir, jei reikia, uždėkite foliją ant vištienos viršaus. Kitas būdas - kepimo skardą iš pradžių visiškai uždengti folija, kuri sulaiko didelę drėgmę. Atidenkite per paskutines 20 minučių virimo ir dažnai muškite, kad oda būtų ruda.
