„Šonkaulių“ receptai yra populiarūs per šventes, nes šeimos nusprendžia patiekti šį patiekalą kaip pagrindinį patiekalą ypatingoms progoms. Daugelyje receptų reikalaujama, kad jautienos šonkaulio kepsnys būtų skrudinamas orkaitėje, nors galima pagaminti ir pagrindinį šonkaulį.
Kas yra „Prime Rib“?
Remiantis USDA, pagrindinis šonkaulis dar žinomas kaip stovinčio šonkaulio kepsnys. Jis supjaustomas iš „pagrindinio“ šonkaulio vietos ir todėl, kad paprastai apima šešis šonkaulius, kurie leidžia jam stovėti krosnyje ant kaulų. Pavadinime esanti „prime“ neturi būti painiojama su USDA Prime kokybės klase. Šiuos įpjovimus galima įsigyti kaip „iš kaulų“, jei nenorėtumėte, kad šonkauliai būtų taktiški.
Jei kada nors valgėte ribeye kepsnį, jūs valgėte svarbiausią šonkaulį. Skirtumas tik tas, kad prieš virti buvo supjaustytas kepsniais. Ribeye filė yra ribeye kepsnys, kuriam buvo nuimtas dangtelis.
USDA rekomenduoja skrudinti šviežią jautienos šonkaulio kepsnį 325 laipsnių Fahrenheito temperatūroje. Jei tai yra kaulai, jį reikia virti nuo 23 iki 30 minučių už svarą. Jei jis be kaulų, skrudinkite jį nuo 39 iki 43 minučių svaro. Jei neturite tokio laiko, įdėkite skrudintą šonkaulį į greitpuodį, kad žymiai paspartintumėte procesą neišdžiovindami mėsos ar nepakenkdami jos skoniui.
Aukšto slėgio viryklė
Aukšto slėgio viryklės šonkaulis yra geras būdas greitai išvirti mėsą. Anot Teksaso draudimo departamento, slėginės viryklės naudoja garus, kad padidintų temperatūrą ankštyje, taigi maistas greičiau gaminamas. Yra keletas pavojų, susijusių su greitpuodžių naudojimu, ypač penkerių metų ar vyresni. Visada vykdykite gamintojo nurodymus, kad išvengtumėte sužeidimų.
Aukšto slėgio viryklės šonkaulis yra geras pasirinkimas, nes šonkaulių mėsa nėra tokia švelni kaip kiti jautienos gabalai. Iš aukšto slėgio susidaręs garas padeda suskaidyti mėsoje esančius pluoštus, kad jie suminkštėtų ir priversti ją skonį tartum kepti valandas.
Prieš pradėdami kepti šonkaulį greitpuodyje, palaikykite kambario temperatūroje. Virimas iš šalto užims daugiau laiko.
Kai ji bus kambario temperatūroje, mėsą norėsite apžiūrėti iš visų pusių, kad užsikabintų drėgmė ir prasidėtų gaminimo procesas. Atlikite tai kaitindami keptuvę tris minutes ant stiprios ugnies, kol ji įkais. Mėsą virkite iš visų pusių keletą minučių, kol visa ji bus ruda.
Įdėkite skrudintą šonkaulį į greitpuodį ir pridėkite kitų ingredientų, kaip reikalaujama pagrindiniame šonkaulių recepte. Užfiksuokite dangtį ir įstatykite slėgio reguliatorių į didesnę vertę. Puodą užpilkite ant stiprios ugnies. Sumažinkite šilumą, kai slėgio indikatorius pradeda rėkti.
Virkite šonkaulių akių receptą nuo 35 iki 45 minučių, atsižvelgiant į dydį. Nuimkite aukšto slėgio viryklės šonkaulį nuo viryklės ir leiskite jam atvėsti, kol oro anga užsidarys. Atidarykite dangtį ir leiskite mėsai pailsėti bent 15 minučių prieš patiekdami.
Pagrindinė šonkaulio mityba
Remiantis USDA „FoodData Central“ duomenų baze, keturių uncijų porcijoje pagrindinio šonkaulio, supjaustyto iki 1/8 colio riebalų, yra 379 kalorijos, 19 gramų baltymų ir 33 gramai riebalų.
Geriausias šonkaulis nėra geras pasirinkimas reguliariai įtraukti į savo racioną, nes per daug raudonos mėsos kelia susirūpinimą dėl sveikatos. Apskritai, pasak Amerikos širdies asociacijos (AHA), raudonojoje mėsoje yra daugiau sočiųjų riebalų nei vištienos, žuvies ir augaliniuose baltymuose. Tai gali padidinti cholesterolio kiekį ir pabloginti širdies ligas.
AHA rekomenduoja pasirinkti liesesnius raudonos mėsos gabalus, kurie paprastai yra „apvalūs“, „nugarinės“ arba „nugarinės“ gabalėliai. Prieš virdami, pašalinkite kuo daugiau riebalų ir po to išpilkite ištirpintus riebalus. Pasikliaukite sveikesniais maisto gaminimo būdais, tokiais kaip kepimas, skrudinimas ir kepimas. Apribokite porcijų dydį iki 2–3 uncijų vienu metu ir sumažinkite perdirbtos raudonos mėsos, tokios kaip dešrainiai, dešrelės, saliamiai, šoninė, kumpis ir jautienos trūkumas, racioną.
