„Tobulas mėsainis“ gali sužavėti tirštos mėsos pyrago ant grotelių vaizdus, lašinančius riebalus į atvirą liepsną. Bet jei neturite prieigos prie grotelių, vis tiek galėsite mėgautis senamadiškais keptuvėje keptais mėsainiais.
Kai kas pasakytų, kad geriausias būdas kepti mėsainį yra ketaus keptuvėje, nors tai padarys bet kuri sunkiojo dugno keptuvė. Jūs netgi galite naudoti keptuvę kepdami mėsainius.
Patarimas
Virkite mėsainius ant viryklės
Norėdami gaminti sultingus krosnyje keptus mėsainius, laikykitės metodų, kuriuos aprašė Linkolno žemės bendruomenės koledžo kulinarijos specialistas Seanas Keeley. Jis rekomenduoja pastatyti keptuvę ant didelio karščio degiklio, pagardinti mėsainių pyragus ir sudėti juos į keptuvę. Didelis karštis padės sulipinti sultis ir įgaus spalvą.
Nors Keeley rekomenduoja karštą, sausą keptuvę kaip geriausią būdą gerai iškepti ant krosnyje keptų mėsainių, gali tekti įpilti šiek tiek teptuko ar aliejaus purškalo, kad mėsa neliptų prie keptuvės.
Kada turėtumėte apversti mėsainius? Keeley siūlo palaukti, kol ant pyrago viršaus pamatysite kraujo lašų. Kai tai atsitiks, jis rekomenduoja juos apversti ir virti dar 30 sekundžių. Šios instrukcijos yra skirtos ploniems patiekalams, kurių storis yra maždaug ketvirčio colio; storesnius mėsainius reikės virti ilgiau. Galų gale turėtumėte naudoti mėsos termometrą, o ne laikmatį ar spalvų patikrinimą, kad nustatytumėte, kada jūsų mėsainiai gaminami. Apie tai akimirksniu daugiau.
Yra du dideli skirtumai tarp kepimo savo mėsainius plokščiame keptuvėje, palyginti su labiau įprasta griliu. Pirmasis yra spalva ir žymėjimas, nes keptuvėje keptam mėsainiui trūks karštų grotelių prekės ženklų. Tie patys grilio strypai, kurie daro šias žymes, taip pat sumažina jūsų mėsainio pyrago kontaktą su jo paties riebalais, kol jis gaminamas.
Prie savo keptuvės galite pridėti nuimamą grotelių plokštelę, kad sukurtumėte tuos skiriamuosius paieškos ženklus, arba kai kurie keptuvės yra su dešinėje įmontuota grotelių plokštelės strypais, tačiau riebalai iš jūsų mėsainių vis tiek kaupsis keptuvėje.
Daniškumas ir maisto sauga
Maisto sauga yra ypatingas dalykas kepant maltą mėsą. Kaip pažymi USDA maisto saugos inspekcijos tarnyba, per mažai virta jautiena buvo susijusi su daugybe E. coli protrūkių.
Viena iš svarbiausių žinučių, kurias jie nori gauti, yra ta, kad spalvos ir tekstūros rodikliai, kad ir kokie populiarūs jie būtų, nėra patikimas būdas įvertinti mėsainių nuoširdumą. Kai kurie mėsainiai gali likti rausvi net ir visiškai iškepę, tuo tarpu kiti gali prarasti tą rausvą spalvą anksčiau nei pasiekė maistui nekenksmingą vidinę temperatūrą.
Tai sudėtinga dėl to, kad parduotuvėje superkama jautiena dažnai būna iš įvairių šaltinių išpjaustyta, kad būtų pasiektas nurodytas riebalų kiekis - dėl to spalvos ir tekstūra gali būti nevienoda, palyginti su vidaus temperatūra.
Sprendimas? Pirmyn ir naudokite mėsainių grotelių laiko diagramą kaip atskaitos tašką, tačiau taip pat investuokite į mėsos termometrą, kad pamatytumėte vidinę mėsainių patiekalų temperatūrą. Kaip pažymi USDA, maisto termometrą turėtumėte įkišti į mėsainio šoną, kad zondas būtų kiek įmanoma arčiau mėsainio pyrago centro.
Jei jūsų mėsainiai gaminami iš jautienos, kiaulienos, veršienos ar ėrienos, „FoodSafety.gov“ rekomenduoja mėsą virti iki mažiausios vidinės 160 laipsnių Fahrenheito temperatūros. Jei mėsainiai gaminami iš kalakutienos ar vištienos, kepkite juos iki mažiausiai 165 F temperatūros.
