Nesvarbu, ar jums tai troškinta, rūkyta ar lėtai virta, jautienos krūtinėlė yra vienas geriausių mėsos gabalų, į kurį galite patekti. Norėdami paruošti paprastą, bet universalų patiekalą, pabandykite orkaitėje suvynioti foliją. Pailgėjęs kepimo laikas padeda mėsą švelninti, kartu padidindamas jos skonį.
Patarimas
Apvyniokite krūtinėlę aliuminio folijoje, kad sustiprintumėte natūralų skonį ir sutrumpintumėte kepimo laiką. Kepkite arba apkepkite, kol vidinė temperatūra pasieks mažiausiai 165 laipsnius pagal Farenheitą.
Jautienos krūtinėlė iš pirmo žvilgsnio
Šį sunkų mėsos pjaustymą gali būti sudėtinga paruošti, tačiau jis duoda puikių rezultatų. Paprastai ji sveria iki 20 svarų ir gaunama iš jautienos arba veršienos. Krūtinė yra vienas stipriausių krūtinės raumenų, palaikantis visą priekinę gyvūno pusę. Dėl šios priežasties jis liesas ir turi daug jungiamojo audinio, kuris tinkamai virti virsta želatina.
Jautienos krūtinėlėje yra palyginti mažai kalorijų ir riebalų. Vienoje porcijoje (3 uncijos, žalios) yra tik 134 kalorijos, 7 gramai riebalų ir 17, 5 gramų aukštos kokybės baltymų. Tai taip pat sudaro apie 10 procentų paros rekomenduojamos geležies normos, 39 procentai dienos rekomenduojamo cinko ir 67 procentai dienos vitamino B12 kiekio.
Cinkas, vienas gausiausių mineralų krūtinėje, palaiko augimą ir vystymąsi, sustiprina insulino veikimą ir palaiko stiprią jūsų imuninę sistemą, pabrėžia JAV nacionalinė medicinos biblioteka. Mažas šių maistinių medžiagų kiekis gali paveikti reprodukcinę funkciją, imunitetą ir kaulų sveikatą, teigiama 2013 m. Vasario mėn. Apžvalgoje, paskelbtoje medicinos mokslo žurnale .
Paaugliams, vaikams ir nėščioms moterims dietose reikia daugiau cinko - jautienos krūtinėlė gali padėti lengviau patenkinti jų mitybos poreikius.
Patarimas
USDA rekomenduoja pasirinkti krūtinėlę su USDA klasės ženklu. Etiketėje ieškokite „USDA Prime“ arba „USDA Choice“ ženklų, kad įsitikintumėte, jog gaunate aukščiausios kokybės mėsą. Šie gabalai yra švelnesni ir marmuriškesni.
Krosnyje suvyniota folija
Rūkytas krūtinėlė yra mėgstamiausias atostogų metu, tačiau tai nėra vienintelis jūsų pasirinkimas. Taip pat galite kepti krūtinėlę folijoje orkaitėje, kad mėsa suminkštėtų ir būtų greičiau pagaminta.
Pirmiausia nukirpkite riebalų dangtelį ir nuimkite kietą, ploną plėvelę, dengiančią mėsą. Sruogą sutrinkite su druska, prieskoniais ir žolelėmis, tokiomis kaip kmynai, čili milteliai, juodieji pipirai, rūkyta paprika ir net rudasis cukrus. Įmasažuokite prieskonius į krūtinėlę, kad sustiprintumėte natūralų mėsos skonį.
Taip pat galite paruošti marinatą krūtinėlėms orkaitėje. Naudokite mėgstamus prieskonius ir raudonąjį vyną, Vorčesteršyro padažą, citrinų sultis ir kitus kvapnius ingredientus. Gerai išmaišykite, paskirstykite ant krūtinėlės dideliame inde, uždenkite plastikine plėvele ar pergamento popieriumi ir šaldykite kelias valandas arba per naktį.
Tada apvyniokite mėsą dviem sluoksniais aliuminio folijos ir sudėkite į giliai skrudintą indą. Folija sulaiko šilumą ir apsaugo jūsų krūtinėlę nuo temperatūros svyravimų, todėl gaminimo laikas sutrumpėja. Tai taip pat išlaiko mėsą švelnią ir drėgną, todėl gaunamas sodrus skonis, pažymi „ TexasMonthly“ .
Aliuminio folijos naudojimo neigiama pusė yra ta, kad ji gali sugadinti traškią krūtinėlės išorę, vadinamą žieve, teigia „Amazing Ribs“. Todėl neišgausite tokios skanios traškios tekstūros, kurią mėgsta visi.
Gaukite tinkamą virimo temperatūrą
Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių Fahrenheito, rekomenduoja „Cook's Illustrated“. Tačiau, atsižvelgiant į receptą, krūtinėlę galite kepti ir orkaitėje nuo 250 iki 275 laipsnių temperatūros. Folija apvyniotą krūtinėlę kepkite gilioje keptuvėje arba ant kepimo skardos, kol jos vidinė temperatūra pasieks bent 165 laipsnius F.
Kitas variantas - suvynioti į foliją apvyniotą mėsą atsargomis arba sultinyje. Tokiu atveju virkite, kol mėsos vidinė temperatūra pasieks 180 laipsnių, pataria „Cook's Illustrated“. Po pusantros valandos kepimo sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 250 laipsnių. Krūtinė turėtų būti paruošta maždaug per keturias valandas.
Kepimo laikas taip pat priklauso nuo krūtinėlės dydžio. Pvz., HEB, pavyzdžiui, supjaustytą 12 svarų mėsą reikia septynias – aštuonias valandas virti (troškinant). Kita vertus, 5 svarų krūtinėlis turėtų būti paruoštas per penkias – šešias valandas. Apvyniojus ją aliuminio folija, sutrumpės kepimo laikas. Paprastai tarkite, kad mėsą virkite tol, kol ji išnyks.
Paruošę leiskite pailsėti apie pusvalandį. Supjaustykite ją prieš grūdus ir patiekite su juodųjų pupelių ir kukurūzų salotomis, skrudintomis bulvėmis, kopūstų salotomis, šparaginių pupelių bulvių salotomis ir kitais sveikais garnyrais.
Dabar, kai žinote, kaip orkaitėje kepti folija apvyniotą krūtinėlę, išbandykite kitus skanius receptus, pavyzdžiui, lėto virimo krūtinėlę, jautienos krūtinėlę su karamelizuotais svogūnais, rūkytą krūtinėlę ir dar daugiau!
