Kaip šiek tiek riebus mėsos pjaustymas, ėrienos mentė geriausia virti lėtai, skrudinta arba troškinta. Skirtingai nuo liesos ėriuko kojos, pečiai yra susirišę su riebalais ir audiniais, kurie ištirpsta mėsoje, lėtai virti, todėl gaunasi labai švelni, sultinga mėsa, nors dalį išorinių riebalų galite pjaustyti, jei norite. Kadangi peties kaulas yra nepatogios formos ir jį sunku drožti, dažnai ėriuko petį rasite kaulų ir suvyniotų, surištų virvutėmis, kad laikytumėte juos maisto prekių parduotuvėje. Paruošę, galite tiesiog nupjauti virvelę, drožti ir mėgautis.
Lėtai skrudinta
1 žingsnis
Išimkite iš šaldytuvo iškeptą ir suvyniotą ėriuko petį ir palikite kambario temperatūroje iki dviejų valandų prieš planuodami virti.
2 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 275 laipsnių Fahrenheito ir avinžienę gausiai pagardinkite jūros druska, pipirais ir kitais pagardais, kaip jums atrodo tinkama, pavyzdžiui, sutriuškintu česnaku, smulkintomis svogūnais, šviežiu rozmarinu, čiobreliais ar citrinos žieve, kad paryškintumėte skonį. Pakelkite virvę ant kepsnio, kad po juo būtų prieskonių.
3 žingsnis
Padėkite ėriuko petį ant vielinio stovo, esančio ant folija išklotos kepimo skardos, ir perkelkite į orkaitę. Leiskite ėriukui virti maždaug 3 valandas 3–4 svarų kepsnį, kol kepsnys bus ne aukštesnėje kaip 5 laipsnių temperatūroje iki 145 F, tai yra mažiausia reikalinga saugaus vartojimo temperatūra, skelbia „FoodSafety.gov“.
4 žingsnis
Išimkite kepsnį iš orkaitės ir leiskite pailsėti 30–40 minučių, lengvai uždengę folija. Tai leis kepsniui dar bent 5 laipsnius pakilti iki 145 F, o sultys galės persiskirstyti po visą mėsą. Prieš droždami ir patiekdami, nupjaukite virvę, laikančią kepsnį.
Troškinta
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 325 F. Pagardinkite be kaulų valytą peilį druska ir pipirais, taip pat bet kokiais papildomais jūsų pasirinktais prieskoniais.
2 žingsnis
Padenkite olandiškos krosnies dugną alyvuogių aliejumi ir padėkite ant viryklės ant stiprios ugnies. Karštame aliejuje iš visų pusių paruduokite ėriuko petį, pakeldami ir pasukdami metalinėmis žnyplėmis. Išimkite ėriuką iš olandiškos krosnies ir atidėkite į lėkštę.
3 žingsnis
Iškepkite riebalų perteklių iš olandiškos krosnies, kad galėtumėte paruošti plikymą, o apačioje palikite tik ploną sluoksnį, kad būtų galima kepti. Įpilkite kubeliais supjaustytų svogūnų ar askaloninių česnakų ir pakepinkite ant vidutinės ugnies, kol bus permatomi ir šiek tiek paruduos. Taip pat galite pridėti daržovių, pavyzdžiui, kapotų salierų ir morkų.
4 žingsnis
Įpilkite į jūsų olandų krosnį savo pasirinktą pomidorų skystį, pavyzdžiui, baltojo ar raudonojo vyno, jautienos atsargų arba vyno ir jautienos derinio. Norite sunaudoti pakankamai skysčio, kad ateitumėte įpusėjus ėriuko pečiui.
5 žingsnis
Iškepkite pakepintus svogūnų ir kitų daržovių gabaliukus, kurie gali būti prilipę prie keptuvės, ir tai suteiks skonį verdančiam skysčiui.
6 žingsnis
Įpilkite ėriuko petį į pjaustymo skystį ir uždenkite olandišką krosnį dangčiu. Skystį įpilkite į troškintuvą, tada įdėkite į įkaitintą orkaitę. Leiskite jam virti apie 2 1/2 - 3 valandas, kai kepsite 5 - 6 svarų ėriuko pečius, sukdami jį pusiau, kol vidinė temperatūra pasieks 5 laipsnius iš 145 F.
7 žingsnis
Ėrį perkelkite į serviravimo lėkštę ir lengvai uždenkite aliuminio folija, kad ji pailsėtų ir visiškai pasiektų 145 F. Šiuo metu galite užvirinti verdantį skystį, kad jis pasidarytų į tirštą padažą, kurį galite užpilti ant ėriuko jį drožinėdamas.
Reikalingi dalykai
-
Druska
Pipirai
Papildomi pagardai, nebūtina
Kepimo lapas
Aliuminio folija
Olandų orkaitė
Alyvuogių aliejus
Metalinės žnyplės
Aromatinės medžiagos, pavyzdžiui, supjaustyti svogūnai arba askaloniniai česnakai
Papildomos pjaustytos daržovės (nebūtina)
Baltasis arba raudonasis vynas (nebūtina)
Jautienos atsargos (neprivaloma)
Patarimas
Norėdami, kad kepimas būtų traškesnis, padidinkite krosnies temperatūrą iki 500 F, po to, kai ji ilsisi, ir grąžinkite ėriuką į orkaitę maždaug 15 minučių, kad jis gerai paruduotų ir būtų traškus.
Vynas yra idealus įvairių patiekalų rauginimui, nes jis prideda rūgštingumo, padeda dar labiau suskaidyti mėsos jungiamuosius audinius, be to, prideda tvirtą skonį.
