Kai kurie griežčiausi jautienos gabalai, tokie kaip kaulėtas kaklo kaklas, taip pat yra labiausiai skoningi. Norint, kad tankūs raumenys ir stangrūs jungiamieji audiniai būtų švelnūs, jiems reikia ilgai ir lėtai virti, tačiau tai yra geras dalykas. Kaulams suteikiama daug laiko, kad padažas galėtų pagardinti skonį, o jungiamasis audinys ištirptų kolagenui, suteikdamas kūnui ir sodrios burnos pojūtį. Jautienos kaklo kaulus galite naudoti bet kuriame recepte, kuriame reikalaujama kumpio ar aštuonkojo, bet dažniausiai juos troškinkite padaže ar kitame virimo skystyje.
1 žingsnis
Ant viryklės viršaus įkaitinkite sunkią keptuvę ar olandišką krosnį, tada įpilkite nedidelį kiekį aliejaus. Iš kiekvienos pusės užfiksuokite jautienos kaklo gabaliukus, giliai paruodami. Šis žingsnis yra neprivalomas, tačiau prideda daug skonio.
2 žingsnis
Kaklo kaulus perkelkite iš keptuvės į troškintuvą ar troškintuvą arba palikite juos olandų krosnyje. Pridėkite bet kokių jums patinkančių prieskonių ar aromatinių daržovių, tokių kaip svogūnai, česnakai, salierai ir morkos.
3 žingsnis
Supilkite jautienos sultinį, vandenį, skiestą pomidorų padažą ar bet kurį jums tinkantį virimo skystį. Palaikykite skonį vienodą, naudodami itališkus prieskonius su pomidorų padažu, čili ir kmynais pietvakarietiškiems patiekalams, imbierą ir česnaką su azijietiškais patiekalais ir pan.
4 žingsnis
Uždenkite puodą ar troškinimo indą ir troškinkite ant silpnos ugnies ant viryklės viršaus arba orkaitėje, kol mėsa ant kaulų taps minkšta. Tai gali užtrukti nuo trijų iki šešių valandų, atsižvelgiant į tai, kiek storu kaklu kaulai supjaustomi.
5 žingsnis
Ištraukite kaklo kaulus iš puodo, kai jie suminkštės. Jei juos kepėte ploname skystyje, nukoškite skystį ir užvirkite iki tiršto padažo. Jei kepėte juos padaže, naudokite šaukštą su plyšiu, kad pašalintumėte kaulų gabaliukus.
6 žingsnis
Mėsą susmulkinkite iš kaulų, kai ji pakankamai atvėsusi, kad būtų galima sutvarkyti, ir patiekite su padažu.
Reikalingi dalykai
-
Sunkioji keptuvė arba olandiška orkaitė
Kepimo aliejus
Troškinimo puodas arba troškintuvas
Svogūnai, česnakai, salierai, morkos ar kiti aromatiniai ingredientai pagal skonį
Jautienos sultinys, vanduo, skiedžiamas pomidorų padažas ar kitas virimo skystis
Pjaustytas šaukštas
Patarimas
Iš susmulkintos kaklo mėsos gaminami nuostabūs ravioliai ar kiti įdaryti makaronai, o jei jie virti su tinkamais pagardais, jie taip pat gerai tinka.
