Rauginant sultingus šonkaulius, svarbu atidžiai stebėti mėsą, kad neperkeptumėte. Vidinė šonkaulių mėsos temperatūra - įsitikinkite, kad išvengta kaulų - yra geriausias būdas žinoti, ar jūsų šonkauliai yra paruošti valgyti.
1 žingsnis: supjaustykite šonkaulius
Po sidabrine oda, šviesios spalvos jungiamąja membrana įkiškite iškaulinėjimo peilio galiuką ir, jei yra, nuimkite. Atsargiai pjaukite link vieno šonkaulių kabyklos galo, atskirdami sidabrinę odos dalį nuo kaulų ir mėsos.
Laisva ranka patraukite odą įtempta. Išpjovę pakankamą dalį iš šonkaulių, visas audinys turėtų atsitraukti.
2 žingsnis: pasirūpinkite mėsa
Įdėkite šonkaulius į indą arba ant kepimo skardos. Apibarstykite sausais šonkauliais per visus šonkaulius, tada pagardinkite prieskonių mišiniu į mėsą.
3 žingsnis: Uždenkite ir pailsėkite
Uždenkite šonkaulius dangčiu prie talpyklos arba plastikine plėvele, kad apsaugotumėte juos nuo teršalų. Mėsą valandą palaikykite kambario temperatūroje. Kambario temperatūros mėsa ruda efektyviau nei šalta mėsa.
4 žingsnis: Paruoškite orkaitę
Orkaitės stovą perkelkite 6 colių atstumu nuo šilumos šaltinio krosnies viršuje. Ant stovo uždėkite kepimo skardą arba keptuvę su grotelėmis. Įjunkite broilerį.
5 žingsnis: Baste ir Broil šonkauliai
Ant grotelių keptuvės uždėkite šonkaulius žnyplėmis. Periodiškai šonkaulius sutvirtinkite padažu. Pasukite šonkaulius pagal poreikį, kad būtų užtikrintas vienodas kepimas iš abiejų pusių. Pusė, kurioje yra daugiau mėsos, turėtų susidurti didžiąją laiko dalį.
6 žingsnis: patikrinkite temperatūrą
Įdėkite mėsos termometrą į mėsingą šonkaulių dalį, atokiau nuo kaulų. Jautienos ir kiaulienos šonkaulių vidinė temperatūra turėtų būti bent 145 laipsniai Fahrenheito, kad būtų saugu vartoti, teigia USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba. Pradėkite tikrinti mėsos vidinę temperatūrą po 15 minučių virimo.
Amerikiečių kulinarijos institutas taip pat gali įvertinti nešvankumą pagal tam tikras vizualias užuominas, pvz., Mėsos spalvą. Jei šonkauliai yra kruopščiai išvirti, peilis turėtų lengvai įstumti į mėsą. Priklausomai nuo to, kokius šonkaulius kepate, jie turi kepti per 15–40 minučių.
7 žingsnis: pailsėkite ir patiekite
Išimkite šonkaulius iš orkaitės. Uždenkite juos aliuminio folija ir leiskite pailsėti bent 3 minutes. Pailsėjusi mėsa pagerina sulčių sulaikymą.
8 žingsnis: Išsaugokite savo liekanas
Sutaupykite likusių patiekalų kitam skaniam patiekalui. Remiantis USDA, maistas, kuris kambario temperatūroje yra ilgesnis nei dvi valandos, turėtų būti išmestas, kad sumažėtų bakterijų augimo rizika.
Likusias atsargas laikykite šaldytuve, esant 40 laipsnių pagal Fahrenheitą ar žemesnei temperatūrai, ir suvartokite per tris – keturias dienas.
Reikalingi dalykai
-
Kaulų peilis
Tara arba kepimo popierius
Sausas trinamas
Dangtis arba plastikinis įvyniojimas
Keptuvė ant grotelių arba keptuvė su grotelėmis
Žnyplės
Aliuminio folija
Padažas
Basting šepetys
Mėsos termometras
Patarimas
Orkaitėje paruošti šonkauliai, palyginti su rūkytais šonkauliais, yra labiau linkę į pilkšvai rudos mėsos virimą. Rūkytuose šonkauliukuose dažnai būna rausvos mėsos. Mėsos spalva taip pat gali būti vizualus užuomina, kad šonkauliai yra visiškai išvirti, tačiau nepasikliaukite spalva, kol įgysite patirties kepant šonkaulius naudojant šį metodą.
