Portobello grybai yra vieni didžiausių valgomų grybų. Šie minkšti grybai turi žemišką kvapą ir skonį. Nors galite pjaustyti ar pjaustyti „Portobello“ grybus kaip ir bet kuriuos kitus grybus, jie iš tikrųjų yra geresni, jei jie virti sveiki, nes išlaiko savo mėsingą skonį. Kai supjaustysite grybus į mažus gabalėlius, jie sugers kitų maisto produktų skonius, su kuriais juos maišote.
Grilis
Anot „Fine Cooking“, kepimas ant grotelių yra vienas geriausių Portobello grybų kepimo būdų, nes jis parodo mėsingą grybų tekstūrą. Tai ypač patrauklus pasirinkimas, jei planuojate gaminti grybus į mėsainį primenantį sumuštinį arba kepsite kepsnius vegetarą. Ant grotelių taip pat pašalinamas didelis grybų vandens perteklius, kuris padeda sutelkti jo skonį. Norėdami kepti „Portobello“ grybus, tiesiog tepkite abi puses aliejumi ir pabarstykite druska. Grybą kepkite vienoje pusėje keletą minučių, tada dar porą minučių apverskite.
Braising
Troškinimas yra puikus virimo būdas, jei norite pakeisti įgimtą grybų skonį. Norėdami pradėti, galite naudoti vištienos ar grybų atsargas arba marinatą. Į keptuvę įpilkite maždaug vieną puodelį skysčio, tada įpilkite į ją grybų. Grybus galite supjaustyti gabalėliais arba virti juos visą. Ant keptuvės uždenkite dangtį ir virkite ingredientus ant silpnos ir vidutinės ugnies, kol visas skystis įsigers. Kai grybai sugeria skystį, pasikeis jų skonis. Jei norite minkšto grybo, nuimkite keptuvę nuo degiklio, kai tik skystis įsigers. Jei norite labiau auksinės spalvos ir sausesnės tekstūros, grybus virkite minutę ar dvi, kai dings paskutinis sultis.
Skrudinimas
Maišykite-pakepinkite
Jei ketinate pjaustyti grybus į mažus gabalėlius, geriausia juos kepti maišant. Kadangi jūs tik keletą minučių įmesite gabalėlius į labai karštą keptuvę, grybai nepraras savo tekstūros ar konsistencijos. Kepdami maistą su švelniu skoniu, pavyzdžiui, grybus, naudokite aukštos kokybės aliejų, pavyzdžiui, alyvuogių ar migdolų aliejų. Grybus supjaustykite nedideliais gabaliukais ir sumaišykite su daržovėmis ar bet kokiais ingredientais, kuriuos naudojate kepti. Maišykite, kol ingredientai taps auksiniai ir traškūs.
