Jūs tikriausiai susiejate baltymus su stiprių raumenų formavimu, tačiau iš tikrųjų šio makroelemento yra kiekvienoje jūsų kūno ląstelėje. Amino rūgštys yra statybiniai baltymai. Baltymai yra sudaryti iš 20 skirtingų aminorūgščių, tačiau jūsų kūnas pajėgus sintetinti pusę jų. Antrą pusę turite suvartoti per mitybos šaltinius. Šios 10 aminorūgščių yra vadinamos „nepakeičiamomis“ aminorūgštimis.
10 esminių dalykų
Floridos valstijos universiteto Nacionalinės aukšto magnetinio lauko laboratorijos atstovas Michaelas Davidsonas teigia, kad yra 10 amino rūgščių, būtinų, nors viena iš jų, argininas, yra būtina tik jauniems žmonėms. 10 nepakeičiamų aminorūgščių yra argininas, histadinas, izoleucinas, leucinas, lizinas, metioninas, fenilalaninas, treoninas, triptofanas ir valinas.
Nepakeičiamųjų aminorūgščių funkcijos
Aminorūgštys ne tik teikia struktūrinį baltymo pagrindą, bet ir veikia kaip fermentų komponentai - cheminės medžiagos, kurias jūsų kūnas naudoja paspartinti biologinius procesus, reikalingus palaikyti gyvybę. Tam tikro baltymo ar fermento aminorūgščių kiekis lemia jo unikalias savybes ir funkcijas. Pavyzdžiui, histadinas yra svarbus kuriant histaminą, svarbią jūsų organizmo imuninio atsako dalį. Treoninas yra būtinas norint sukurti porfiriną, kuris raudonosiose kraujo ląstelėse sukuria pigmentą, kuris suriša geležį. Valinas yra amino rūgštis, kuri padeda surišti baltymus.
Maisto produktai, kurių sudėtyje yra amino rūgščių
Tokie maisto produktai kaip mėsa, žuvis ir paukštiena yra laikomi visaverčiais baltymais, nes juose yra visų nepakeičiamų amino rūgščių. Kiti gyvulinės kilmės maisto produktai, tokie kaip pieno produktai ir kiaušiniai, taip pat laikomi visaverčiais baltymais. Augaliniuose maisto produktuose yra įvairių aminorūgščių, tačiau jose nėra visų 10 amino rūgščių, išskyrus sojų pupeles ir kvinoją. Tokie maisto produktai laikomi nepilnais baltymais. Augalų amino rūgščių šaltiniai yra kukurūzai, pupelės, ryžiai, ankštiniai augalai ir riešutai. Vegetariai gali gauti pakankamą kasdienį aminorūgščių kiekį suvartodami įvairius šių augalų baltymų šaltinius.
Amino rūgšties trūkumai
Veganams svarbu vartoti įvairius maisto produktus, kuriuose gausu aminorūgščių, kad būtų išvengta baltymų trūkumo, tačiau baltymų trūkumą dažniausiai lemia skurdas, o ne vegetarizmas. Kornelio universitetas pažymi, kad netinkama mityba baltymais ar PEM atsiranda tose pasaulio vietose, kur aprūpinimas maistu riboja galimybę gauti visas nepakeičiamas amino rūgštis. Sunkus PEM, taip pat žinomas kaip kwashiorkor, gali sukelti kepenų veiklos pablogėjimą, anemiją ir odos uždegimą.
