Nors gali atrodyti, kad šviežia žuvis būtų sveikesnis pasirinkimas nei šaldyta, tiesa yra ta, kad tiek šviežia, tiek šaldyta žuvis gali būti sveikas pasirinkimas, jei tik tinkamai ją laikysite ir paruošite. Žuvies šviežumas, taip pat tai, kaip ji buvo sušaldyta ir kaip greitai buvo sušaldyta, gali paveikti jos skonį ir struktūrą, taip pat bakterijų kiekį.
Išlepinti
Gali sugadinti ir šviežia, ir šaldyta žuvis. Žuvies valgymas per kelias dienas garantuoja, kad ji neturi laiko sugadinti. Prieš valgydami šviežią žuvį laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip vieną ar dvi dienas. Šaldyta žuvis gali sugadinti, jei ji atitirps transportavimo metu. Pakuotėje ieškokite galimo apgadinimo požymių, tokių kaip plyšimai ar ašaros. Neužšaldykite jūros gėrybių, kai jos atitirps. Jei perkate šaldytą žuvį, nesirinkite pakuočių, laikomų virš atšaldymo linijos. Jei šviežia žuvis turi panašų kvapą į amoniaką, ji gali pradėti gesti.
Bakterinis užteršimas
Užšaldyta žuvis sustabdo bakterijų augimą, dėl kurio galite susirgti. Valgydami šviežią žuvį arba laikydami ją šaldytuve, taip pat gali sulėtinti bakterijų dauginimąsi. Nepakankamai paruoštos žuvys yra pagrindinė bakterinė infekcija, kurią sukelia žuvys, tokios kaip šigelė, salmonella, vibrio cholerae, stafilokokas ar klostridijus. Jei prieš virdami kruopščiai neatšildote žuvies, gali būti, kad šiek tiek užšalusios vietos neiškeps. Virkite iki 145 laipsnių Farenheito vidaus temperatūros. Bakterijos taip pat gali augti atšildymo metu, jei atšildote žuvį šiltoje aplinkoje, pavyzdžiui, virtuvėje. Atšildykite žuvį dubenyje su šaltu vandeniu arba šaldytuve.
Mityba
Užšaldymas daugeliu atvejų nemažina žuvų maistinių medžiagų. Pats užšalimo procesas neturi įtakos baltymams, riebalams ir riebaluose tirpiems vitaminams, tokiems kaip A ir D vitaminai. Atšildydami žuvį galite prarasti dalį vandens, nes žuvis atitirpsta. Vandenyje gali būti kai kurių vandenyje tirpių vitaminų ir mineralų. Jei virimui naudosite visą iš žuvies prarastą vandenį, vitaminus ir mineralus išlaikysite. Kadangi šviežia žuvis nepraranda jokio savo vandens kiekio, ji nepraras jokių vitaminų ar mineralų.
Skonis ir išvaizda
Nors žuvys neturi tiesioginio poveikio jūsų sveikatai, skonis ir išvaizda gali paveikti jūsų norą ją valgyti. Kadangi žuvyje yra liesų baltymų ir nepakeičiamų omega-3 riebalų rūgščių, tai yra vertingas jūsų dietos priedas. Daugelis žmonių negali pasakyti, koks yra šviežios ir tinkamai užšaldytos žuvies skirtumas, tinklalapyje „What Cooking America“ rašoma Aliaskos jūros gėrybių rinkodaros institute. Atšildžius šiltame vandenyje arba šiltoje patalpoje, žuvis gali būti šiek tiek minkšta, o jos tekstūra - nepatraukli.
