Glikemijos indeksas yra matas, kaip skirtingi angliavandenių turintys maisto produktai veikia cukraus kiekį kraujyje. Maistas gauna nuo 0 iki 100 balų, atsižvelgiant į tai, kaip greitai padidėja cukraus kiekis kraujyje po jo suvalgymo; kuo greitesnis kilimas, tuo didesnis GI balas. Paprastai nesmulkintų kviečių angliavandenių GI yra mažesnis nei jų baltųjų pakaitalų.
Pataikymas į mažą balą
Nesmulkintų kviečių angliavandeniai paprastai yra žemesni nei baltųjų angliavandenių, nes jie suvirškinami ilgiau. Natūralių kviečių grūdai nebuvo to paties rafinavimo proceso, todėl, pasak dietologo Joy Bauer, jie į kraują absorbuojami lėčiau. Tai reiškia, kad jūsų kūnas juos užtrunka ilgiau; jie sukelia mažiau cukraus kiekio kraujyje padidėjimą, todėl glikemijos indeksas yra mažesnis.
Ne taip greitai
Kad tai būtų painu, nors jūs apskritai galite manyti, kad nesmulkintų kviečių angliavandeniai kaip rudi angliavandeniai, kai kurie nesmulkintų kviečių produktai iš tikrųjų yra pažymėti kaip balti. Skirtumas yra pagal naudojamų kviečių tipą, neskaičiuojant neskaldytų grūdų tarybos. Tai dažnai taikoma duonai, kai balti kviečiai naudojami baltuose nenugriebtuose kviečiuose, o raudonuosiuose kviečiuose - įprastuose neskaldytuose kviečiuose. Patikrinkite etiketę, kad įsitikintumėte, jog pirmasis ingredientas yra „nesmulkinti kviečiai“ arba „nesmulkinti grūdai“.
Draugiškas pluoštas
Nenugriebtų kviečių produktuose yra daug daugiau skaidulų, nes viso grūdo miltuose vis dar yra sėlenų, gemalų ir endospermo. Šie produktai ir juose esančios skaidulos prisideda prie lėtesnio virškinimo greičio ir mažesnio glikemijos indekso. Remiantis Amerikos širdies asociacija, nesmulkinti kviečiai ir viso grūdo produktai leidžia ilgiau jaustis sotiems ir apsaugo nuo aukšto cholesterolio bei širdies ligų.
Glikeminio indekso problemos
Nors glikemijos indeksas atrodo tinkamas metodas sveikam maistui išmatuoti, glikeminis krūvis gali būti geresnis. Glikemijos indekse neatsižvelgiama į suvartoto maisto kiekį, tuo tarpu glikeminis krūvis nustatomas atsižvelgiant į standartinį porcijos dydį. Kuo mažiau rafinuotas nesmulkintų kviečių produktas, tuo mažesnis bus jo glikemijos indeksas ir apkrovos balai. Pvz., Nesmulkintų kviečių branduoliuose yra tik 30 GI, tačiau paversdami šiuos kviečius duona, jūs vertinate iki 70, taigi ieškokite kuo nerafinuotų produktų.
