Migdolai, žali ar skrudinti, yra skanūs riešutai, supakuoti pilna maistinių medžiagų. Abiejose versijose yra sveikųjų riebalų, kurie padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir padeda palaikyti kraują. Skrudinti migdolai gaminami juos kaitinant iki 100–200 laipsnių Celsijaus nuo 10 iki 60 minučių, teigia Kalifornijos universitetas. Remiantis „maisto vartotojas“, reaguodama į neapdorotų migdolų salmonelių protrūkius, USDA reikalauja, kad visi migdolai būtų sterilizuojami cheminiu būdu ir (arba) apdorojant aukštoje temperatūroje.
Skonis
Migdolų skonis yra svarbus, ir daugelis žmonių gali pasirinkti skrudintų migdolų dūmų ar sūrumo skonį, o ne žalių migdolų skonį. Pirmenybė skrudintiems migdolams gali būti priskiriama aliejiniams riebalams, kurie išsiskiria skrudinant. Neapdoroti migdolai taip pat yra skanūs ir pasižymi tradiciniu migdolų skoniu, o ne skrudintų ar virtų skrudintų riešutų skoniu. Neapdoroti migdolai neturi intensyvaus skrudintų migdolų skonio. Visa tai yra pirmumo klausimas. Receptams ruošti ir maisto ruošimui naudojami tiek neapdoroti, tiek skrudinti migdolai, nes skrudinti migdolai suteikia traškesnę tekstūrą nei neapdoroti migdolai.
Virškinimas
Kalifornijos universitetas teigia, kad neapdorotų migdolų tekstūra yra kieta, todėl skrandžiui sunkiau skaidytis virškinimo proceso metu ir kad didelė dalis neapdorotų migdolų audinių niekada nėra visiškai virškinami. Skrudintus migdolus organizmas suvirškina lengviau dėl pasikeitusios struktūros, o virškinimo procesas praranda mažiau migdolų audinių. Skrudinti migdolai gali išlaisvinti daugiau maistinių medžiagų organizme dėl didesnio jų virškinamumo nei žali migdolai.
Mityba
Migdolai supakuoti su maistinėmis medžiagomis ir juose yra vitamino E, magnio, vario, fosforo, riboflavino ir ląstelienos. Neapdorotų arba sausų skrudintų migdolų kiekis yra 14 g bendrųjų riebalų ir 1, 1 g sočiųjų riebalų, turinčių nulį cholesterolio per 1 unciją. Jie abu turi 6 g angliavandenių, 1, 1 g cukraus, 6 g baltymų, 75 mg kalcio ir 200 mg kalio. Kol druskos ar aliejaus nėra dedama į sausus skrudintus migdolus, tiek neapdoroti, tiek skrudinti migdolai suteikia tokią pačią maistinę naudą.
Kalorijos
Tiek neapdoroti, tiek sausi skrudinti migdolai turi 165 kalorijas ir vienodą riebalų kiekį kiekvienoje 1 uncijos porcijoje. Aliejuje skrudinti migdolai gali padidinti kalorijų kiekį.
