Maisto dehidratorius yra virtuvės prietaisas, naudojamas maistui džiovinti. Dehidracija yra maisto konservavimo būdas, kurio metu iš maisto pašalinama drėgmė. Džiovinant maistą, prailgėja maisto produktų galiojimo laikas, nes sumažėja bakterijų augimas ir sumažėja jų sugadinimas. Dehidratuotus maisto produktus galima valgyti džiovintus arba rehidruotus naudoti ateityje. Norimo drėgmės kiekio pašalinimas gali užtrukti kelias valandas. Dehidratuoti maisto produktai gali pakeisti spalvą, sverti mažiau ir atrodyti netaisyklingos formos, palyginti su šviežia būsena.
Istorija
Istoriškai maisto dehidracija būdavo vykdoma lauke, nešant į saulę visą ar supjaustytą maistą. Nuo to laiko buvo išrastas sudėtingesnis saulės dehidratacijos aparatas, kuriame yra lentynos su pasirinktomis atviromis vietomis, kad dehidratacijos metu būtų galima geriau apsaugoti maistą, o vanduo iš maisto pašalina natūralų oro ir saulės šilumos judėjimą. Šie tradiciniai metodai sukuria nenuoseklius maisto produktus. Šiuolaikiniai dehidratatoriai yra daug labiau nuspėjami, nes jie turi pastovų dehidratacijos šaltinį ir temperatūrą. Palyginti su saulės dehidratoriais, elektriniai dehidratoriai tolygiau cirkuliuoja šiltą orą.
Komponentai
Dehidratoriai veikia naudojant kaitinimo elementą, ventiliatorių, oro angas ir maisto padėklus. Šildymo elementas, ventiliatorius ir angos veikia kartu, kad cirkuliuotų oras ir pašalintų drėgmę. Šildant maistą, drėgmė iš maisto pašalinama į dehidratorių. Tada ventiliatorius stumia perteklinę drėgmę į angas, kur jis išleidžiamas iš dehidratoriaus. Oras gali cirkuliuoti vertikaliai arba horizontaliai - horizontaliai judantis oras turi turėti užpakalinį ventiliatorių; Prie vertikalaus oro srauto dehidratorių prietaiso viršuje arba apačioje yra ventiliatoriai.
Padėkliukai
Padėklo dizainas skiriasi atsižvelgiant į modelio dydį ir dizainą; Kai kuriuose dehidratoriuose yra nuimami ir sudedami padėklai, kituose - tvirtos dėžių lentynos. Elektriniai dehidratoriai paprastai turi žiedines džiovykles. Aukštosios technologijos dehidratoriai gali turėti net besisukančius dėklus. Padėklai gali būti reguliuojami, kad būtų galima skirtingai vėdinti. Padėkliukai dažnai būna daugiapakopiai, kad būtų galima dehidratuoti skirtingų tipų ir dydžio maisto produktus vienu metu.
Temperatūra
Daugelis maisto produktų dehidratuojama nuo 95 iki 145 laipsnių Fahrenheito temperatūros. Mėsa turėtų būti dehidratuojama aukštesnėje temperatūroje nei vaisiai ar daržovės, kad būtų užkirstas kelias bakterijoms augti. Temperatūra ir oro cirkuliacija turėtų būti vienoda, kad būtų galima net dehidratuoti. Dehidratuojant maisto produktus per aukštoje temperatūroje, jie bus netolygiai išdžiūvę, todėl maistas bus sausas ir drėgnas.
Panaudojimas
Dažniausiai dehidratuoti vaisiai yra spanguolės, vyšnios, abrikosai, ananasai, obuoliai, bananai, slyvos ir vynuogės. Džiovintus vaisius galima dėti į javus, duoną ar takų mišinius. Dažniausiai dehidratuotos daržovės yra bulvės, šakninės daržovės, grybai, pomidorai, paprikos, čili ir žolelės. Džiovintas daržoves galima naudoti sriubose ar užkandžiuose. Džiovinta mėsa paprastai pagardinama prieskoniais ir virsta trūkčiojančia. Įprastos trūkčiojančios rūšys yra elniena, kalakutiena, buivolai ir jautiena. Neapdoroto maisto mėgėjai kartais naudoja maisto dehidratorius, kad sukurtų neapdorotų granolų batonėlius ir vaisių ritinius.
Maisto tekstūra
Dehidracija yra baigta, kai vaisiai yra odiniai ir per sausi. Džiovintos daržovės gali būti kietos arba traškios ir daromos, kai nėra vidinės drėgmės. Džerkis taip pat turėtų atrodyti odinis ir tvirtos, kramtomos tekstūros.
