Kiekvieną kartą parduodant briedžių užpakalinę juostą, verta užkąsti, nes ji gamina skaniausius vakarienės vertus patiekalus su minimaliu šurmuliu. Nesvarbu, ar tai briedžio užpakalinė juosta, virta „sous vide“, paprastas kepsnys ar skanus ant grotelių keptas briedžio kepsnys, briedžio užpakalinės juostos receptas visada yra gydantis.
Remiantis USDA analize, žalioje briedžių mėsoje yra mažiau nei 3 procentai riebalų, o tai atitinka Amerikos širdies asociacijos oficialų neriebaus maisto apibrėžimą. Briedžiai taip pat yra geras geležies, apsaugančios nuo anemijos, šaltinis: 3, 1 miligramų porcijoje 4 uncijos.
Vietoj to galite pamatyti briedžio nugarinę juostą. Remiantis „Rocky Mountain Elk Foundation“, nugarinė juostelė, dar žinoma kaip nugarinė, ištiesia stuburą ir suteikia geriausius kepsnius, išskyrus galvūgalius, kurie yra priešais nugarkaulį, sukištus po stuburu, tiesiai į dubens priekį..
„Elk Backstrap Sous Vide“
Nors nėra vieno apibrėžto būdo virti žvėrienos mėsą, pavyzdžiui, briedį, „sous vide“ metodą - mėsą virti vandens vonioje - rekomenduoja Augusto Escoffier kulinarijos mokykla. Jie sako, kad šis metodas reiškia, kad mėsos beveik neįmanoma perkepti.
Norėdami teisingai paruošti tikslią briedžių nugarinės juostos svorį, geriau vadovaukitės savo gamintojo instrukcijomis. Maisto technologų institutas rekomenduoja neviršyti aukštesnės nei 140 laipsnių Farenheito temperatūros, nes mėsos pluoštas susitraukia iki šios temperatūros horizontaliai, tarp pluoštų išlaikydamas didžiąją dalį vandens (sultingumo).
Temperatūrai pakilus virš 140 F, susitraukimas tampa išilginis, o pluoštai nebegali išlaikyti daug mėsos viduje esančio vandens, todėl jie tampa kietesni.
Verta paminėti, kad Minesotos sveikatos departamentas sako, kad briedžių kepsnius reikia virti iki minimalios 145 F temperatūros, kad būtų užtikrintas saugumas: šią temperatūrą būtinai turėtumėte naudoti nėščioms moterims, vaikams, vyresnio amžiaus suaugusiesiems ir žmonėms su susilpnėjusia imunitetu. sistemoms, kurias rekomenduoja Mitybos ir dietologijos akademija, turėtų vengti bet kokios žalios ir nepakankamai paruoštos mėsos.
Patarimas
Norėdami subalansuoto patiekalo, patiekite briedžio nugarinę dalį su augalinėmis pusėmis, tokiomis kaip viso grūdo ryžiai ir keptos daržovės. Arba galite pabandyti tai sujungti su mūsų daržovėmis su įdarytais giluminiais moliūgais arba skaniomis ant grotelių keptais itališkų baklažanų kapresų salotomis.
Ant grotelių keptas briedžio kepsnys ir kepsniai
Pirmiausia naudokite parduotuvėje nupirktą ar naminį sausą įtrinimą. Bet koks granuliuoto česnako, svogūnų miltelių, druskos, pipirų, rudojo cukraus ir kajeno derinys veikia gerai. Tada, naudodamiesi marinato purkštuvu (iš parduotuvių, kuriose parduodami virtuvės ar kepimo indai), sušvirkškite su puse jautienos atsargų ir puse karšto lašinių riebalų. Arba sveikesniems riebalams naudokite alyvuogių aliejų. Tai padės išvengti kepto briedžio kepsnio išdžiūvimo virimo metu.
Kepkite ant anglies arba dujinių grotelių 250–300 F, kol vidinė temperatūra pasieks 145 F. Palikite tris minutes pailsėti pagal USDA rekomendacijas ir patiekite.
Amerikos indėnų sveikatos ir dietos projektas rekomenduoja patiekti tiesiog marinuotus briedžių kepsnius, supjaustytus iš užpakalinės juostos. Marinatui naudokite susmulkinto česnako skiltelę ir pusę malto baltojo svogūno su puse puodelio mažai sočios sojos padažo. Įdėkite mėsą į indą ir uždenkite marinatu mažiausiai keturias valandas. Mėsą galite kepti keptuvėje ant vidutinio aukščio su 1 šaukštu aliejaus arba ant grotelių, pasukdami po 5–10 minučių.
