Virimo būdas sukelia nepakartojamas chemines reakcijas maiste ir tokiu būdu suteikia jūsų maistui ypatingų skonių. Vis dėlto, nors daugelis žmonių prisiekia, kad nėra geresnio būdo kepti mėsą nei ją kepti, jūs tikriausiai kepėte mėsą daugiau, nei kepote ant grotelių. Sveikatos, patogumo, reikalingo maisto gaminimo būdo lankstumo ir kitų aplinkybių dėka sprendimas kepti ar kepti jūsų T-kaulo, vištienos krūtinėlės ar kiaulienos kotletus yra praktiškas ir asmeninis pasirinkimas.
Sveikata
Tiek kepimas ant grotelių, tiek kepimas gali sukelti pavojų sveikatai, atsižvelgiant į tai, kaip kepsite ir kepate. Iš pradžių parausta, kepti gali atrodyti ne taip sveika. Paprastai į keptuvę įpilate sviesto ar aliejaus, o jūsų maisto gamintojai ruošia bet kokius papildomus riebalus, kurie patenka į keptuvę. Tačiau riebalų, kuriuos ištuštinate ant grotelių, bet ne keptuvėje, kiekis yra palyginti mažas procentas visų jūsų mėsoje esančių riebalų. Be to, baltymų sąveika su dideliu karščiu kepant kepant sukelia kancerogeninių junginių, vadinamų heterocikliniais aminais, susidarymą. HCA vartojimas susijęs su vėžiu, ypač su storosios žarnos ir skrandžio vėžiu, praneša MSNBC.com. Mėsos apkepinimas, gerai iškepta mėsa ir deginantys riebalai padidina HCA. Pasak MSNBC.com, įprastas HCA vartojimas gali padidinti storosios žarnos vėžio riziką du - penkis kartus ir padvigubinti ar padvigubinti krūties vėžio riziką. Kepant mėsą žemesnėje temperatūroje, nesvarbu, ar ją kepate, ar kepate ant grotelių, sumažėja HCA kiekis.
Skonis
Tiek kepimas, tiek kepimas ant grotelių sukuria skonį mėsoje, kaitindami baltymus, sukeldami Maillardo reakcijas. Dėl šios cheminės baltymų ir cukraus sąveikos susidaro šimtai skirtingų skonių junginių, suteikiančių mėsai sodrų, sudėtingą skonį. Papildomas skonis, kurį suteikia kepimas, gaunamas iš dviejų šaltinių. Medžio anglies briketai gaminami iš kietmedžio, o maistas kepimo metu sugeria dūminio medžio skonį. Tiek kepant anglis, tiek dujomis, dūmai ir liepsna, susidarę lašinant riebalus, apibūdina mėsą ir suteikia mėsai dūmo skonį. Deginant riebalus padidėja HCA kiekis jūsų maiste, todėl šis skonis kainuoja.
Patogumas
Lietus ar šviečiant naktį ar dieną, jūs galite greitai ir lengvai kepti maistą patogiai ir patogiai savo virtuvėje. Daugeliui žmonių kepimas atliekamas lauke, atokiau nuo šaldytuvo, virtuvės ir maisto ruošimo reikmenų. Dėl medžio anglies kepimo jūs turėsite papildomų nepatogumų ruošdami žarijas.
Lankstumas
Kiekvienas metodas suteikia lankstumo formą, kuri nėra kita. Galite naudoti netiesioginius kaitinimo būdus, pavyzdžiui, išjungti antrinius dujų degiklius arba paskirstyti anglis tik per pusę grotelių, kad ant grotelių galėtumėte kepti didelius mėsos gabalus. Kita vertus, kepant mėsą keptuvėje, sukuriama lengva pradžia kitiems maisto gaminimo būdams. Galite kepti kepsnį ar kepsnį ir tada tiesiog įpilkite vyno ar sultinio į keptuvę, uždenkite sandariai uždaromu dangčiu, sumažinkite šilumą ir lėtai kepkite kietą mėsos gabalą, kol jis subyrės. Taip pat galite perkelti ketaus keptuvėje įkaitintą kepsnį tiesiai į vidutiniškai karštą krosnį, keptuvę ir viską, kad švelniai pagardintumėte užmirkytą mėsą.
Kitos aplinkybės
Kiekvienas metodas turi papildomų privalumų. Kepimas suteikia jums tam tikrą temperatūros kontrolės lygį, kokio paprastai nebūna kepant. Kita vertus, kepimas ant grotelių suteikia galimybę praleisti papildomą laiką lauke ir, kadangi tai dažnai būna socialiniuose renginiuose lauke, kepimas suteikia virėjui šiek tiek laiko susimaišyti su svečiais, užuot stovėjus vienišam budėjimui prie viryklės.
