Slapukai yra virimo chemijos mikrokosmosas ir keletas pataisų gali paversti juos jūsų trokštamais gerumo pilveliais. Šokoladiniai sausainiai, kuriuose yra daug sviesto ir per daug skysčio, linkę plisti kepdami. Recepto skysčio ir jį sugeriančių ingredientų derinimas keičia jūsų sausainių tekstūrą ir formą.
Lydalas ir garas
Sviestas yra sodraus skonio, dėl kurio jūsų sausainiai tampa skanūs. Bet jei pasirinksite sviestą, saugokitės - jis greitai tirpsta, dėl ko sausainiai plinta ir išsilydo. Trumpinantys slapukai skleidžiasi mažiau, todėl apsvarstykite galimybę pakeisti dalį ar visą sviestą jūsų recepte į trumpinimą, kad šokolado drožlių sausainiai išliktų purūs.
Miltų klausimai
Naudokite miltus, kuriuose yra daug baltymų, pavyzdžiui, universalius arba duonos miltus, ir jūsų sausainis taps lygus. Kepant tešlą gali laikyti kartu, tačiau ji neiškeps. Pyrago miltai arba mažai baltymų turintys pietiniai miltai, populiarūs pietiniame JAV regione, sugeria mažiau vandens iš skystų tešlos ingredientų ir tokiu būdu palieka tą vandenį tešloje garui kepimo metu, kuris pasirodo išsipūtęs, pjaustytas sausainis. Atminkite, kad pietuose miltuose jau yra raugo, todėl jei pasirinksite juos naudoti, atitinkamai pakeiskite savo receptą.
Pridėta kiaušinių
Dėl papildomo tešlos kiaušinio sausainis gali išsipūsti, rašo Shirley O. Corriher „Cookwise“. Kai kiaušiniai patiria šilumą, jie nustato ir laiko sausainį kartu, kad jie nesiskirstytų tiek. Nesijaudinkite, jei tešla iš formos kiaušinių atrodo beveik išbėrusi, kai formuojate sausainius ant lakšto, kad galėtumėte kepti; slapukai greičiau neišsiplės.
Cukrus ir rauginimas
Dėl per daug cukraus sausainis tampa traškus ir plonas. Norėdami sukepti sausainius, cukrų supjaustykite keliais šaukštais. Taip pat turėtumėte pereiti nuo kepimo sodos prie kepimo miltelių, nes dėl kepimo miltelių rūgštingumo sausainiai pasiskirsto mažiau. Norėdami galutinai įsitikinti, kad kepdami sausainiai išvengs išlyginimo, atvėsinkite tešlą prieš iškeldami ją į orkaitę. Atšaldyta tešla, ypač jei joje yra sviesto, lydosi lėčiau, kai susiduria su orkaitės šiluma - riboja jos plitimą.
