Glikemijos indeksas parodo, kaip maistas turės įtakos cukraus kiekiui kraujyje jį valgant. Grūdai, kurių glikemijos indeksas yra žemas, greičiausiai nesukels cukraus lygio kraujyje padidėjimo, todėl jie dažnai yra geresnis pasirinkimas nei tie, kurių GI yra aukštas. Sveiki grūdai turi daugiau skaidulų nei rafinuoti grūdai, o tai dažnai reiškia, kad jie taip pat turi mažesnį GI rezultatą.
Sveiki grūdai cukraus stabilumą kraujyje palaiko stabilų
Kai kurie grūdai, kurių GI balai yra žemesni, apima miežius, kurių vidutinis balas yra 28, bulgurą, kurio balas yra 48, kvinoją, kurio balas yra 53, ir viso grūdo grūdus, kurių balas svyruoja nuo 30 iki 54, atsižvelgiant į rūšis ir paruošimo būdas. Ilgesnis virimo laikas ir rafinavimas padidina GI. Produktai, pagaminti iš šių rūšių grūdų, turės didesnį GI nei sveiki, neperdirbti grūdai.
