Kepimas, kitaip nei virimas, yra labiau mokslas, paremtas tam tikrų ingredientų sumaišymu tinkamomis proporcijomis, kad būtų gauti geriausi rezultatai. Pieno paskirtis kepant yra įvairi ir gali priklausyti nuo to, ką kepate.
Patarimas
Pienas atlieka daugybę funkcijų jūsų kepiniuose. Jis naudojamas kaip skysčio šaltinis sausiems ingredientams hidratuoti, prideda skonio, palaiko rudumą ir minkština tekstūrą.
Faktai apie pieną
Kaip ir sulčių koridoriuje, pieninėje jūsų vietinėje maisto prekių parduotuvėje yra daugybė galimybių, įskaitant nenugriebtą pieną, neriebų pieną, ekologišką pieną ir pieną be laktozės, taip pat keletą veislių, kurios nėra tinkamos derliui. Nepaisant kai kurių abejonių, ar žmonės turėtų gerti karvės pieną, ne, USDA sako, kad pienas yra geras kalcio, kalio, vitamino D ir baltymų šaltinis, todėl jūs turite gerti 2 - 3 puodelius per dieną.
Viename puodelyje neriebaus pieno yra 86 kalorijos, 8 gramai baltymų ir jis atitinka daugiau kaip 10 procentų kalcio ir vitamino D dienos normos bei 8 procentus dienos kalio vertės.
Kalcis yra gausiausias mineralas jūsų kūne, o 99 procentai mineralo yra jūsų kauluose ir dantyse, teigia Nacionaliniai sveikatos institutai, kur jis palaiko struktūrą ir funkcijas. Pienas yra pagrindinis kalcio šaltinis amerikiečių racione, pažymi USDA, ir geriant 3 puodelius per dieną galima pagerinti kaulų masę.
Kalbant apie pieną ir sveikatą, USDA taip pat rekomenduoja nesilaikyti riebalų ir mažai riebalų. Nenugriebtas pienas ir kiti riebūs pieno produktai, tokie kaip sūris ir neriebus jogurtas, turi daug sočiųjų riebalų ir gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje.
Kepant jūsų recepte gali būti nurodyta, ar turėtumėte naudoti nenugriebtą ar neriebų pieną. Tačiau galbūt norėsite atsisakyti pilno grietinėlės pieno, skirto kepimui, ir naudokite mažesnio riebumo ar neriebumo galimybes, kad būtų geresnė sveikata.
Pieno paskirtis kepant
Pieno paskirtis kepant gali priklausyti nuo jūsų recepto. Apskritai pienas naudojamas kaip skystis, skirtas sudrėkinti jūsų sausus ingredientus, ištirpinti cukrų ir suaktyvinti glitimą, teigiama Kentukio universiteto kooperatyvo išplėtime. Tai ne tik pagerina jūsų kepto gaminio tekstūrą, bet ir hidruoja baltymus ir krakmolą, taip pat raugo agentus, kurie inicijuoja chemines reakcijas, kurios keičia jūsų tešlos ar tešlos struktūrą ir tekstūrą.
Pieno funkcija bandelėse ir kituose kepiniuose turi didelę įtaką jo maistinių medžiagų kiekiui. Pvz., Angliavandeniai, esantys riebiame piene, naudojami LIVESTRONG.com recepte „Pumpkin Morning Muffins“ suteikia natūralaus saldumo įspūdį ir palaiko kepsnio rudumą. Be to, piene esantys baltymai pagerina kefyro stiprumą ir struktūrą, kad pagerėtų trupiniai.
Pienas taip pat naudojamas kaip skystas ingredientas mielių tešlai ruošti. Pieno sausosios medžiagos susilpnina jungtis tarp glitimo baltymų, kad būtų minkštesnė duona. Kai pienas naudojamas mielėms ištirpinti, Purdue universitetas rekomenduoja pašildyti pieną prieš pridedant mielių ir vietoj nenugriebto pieno naudoti neriebų pieną, nes pieno riebalai neleidžia mielėms ištirpti.
Pienas ir vanduo kepant
Jei dėl alergijos ieškote karvės pieno pakaitalo, kepdami galite pasidomėti pienu ir vandeniu. Pienas ir vanduo padeda hidruoti sausus kepinių komponentus, tačiau be maistinių medžiagų vanduo gali pakeisti jūsų kepto produkto tekstūrą ar struktūrą. Anot Purdue universiteto, naudojant vandenį mielių tešlos recepte jūsų tešla gali tapti lipnesnė arba pailgėti laikas, kurio reikia tešlai kilti.
Nors vandens gali būti nedaug, Amerikos alergijos ir astmos fondas siūlo kepant naudoti augalinį pieną. Aromatintas sojos pienas gali būti naudojamas vietoj karvės pieno bet kokiems jūsų kepimo poreikiams. Kaip ir karvės pienas, sojos pienas yra geras baltymų šaltinis, kurio viename puodelyje yra 6 gramai, ir angliavandenių, kurie gali padėti pasiekti norimų rezultatų.
Amerikos alergijos ir astmos fondas taip pat pažymi, kad ryžių pienas ir avižų pienas gali būti naudojami kaip pakaitalai kepiniuose. Tačiau remiantis USDA maistinių medžiagų duomenimis, kai ryžių piene yra mažiau nei 1 gramas baltymų viename puodelyje ir 3 gramai baltymų avižų pieno puodelyje, jie gali neduoti tokių pačių rezultatų kaip ir sojos pienas.
