Ar yra koks nors būdas pomidorų padažą padaryti mažiau rūgštinį?

Pomidoruose yra ypač daug askorbo rūgšties, taip pat žinomo kaip vitaminas C. Askorbo rūgštis yra galingas antioksidantas, tačiau taip pat gali paruošti nemaloniai rūgštų pomidorų padažą. Sutvarkyti rūgštų padažą galima, tačiau reikia šiek tiek pakoreguoti ir eksperimentuoti. Geriausias būdas subalansuoti rūgštų skonį yra saldus. Rūgštų pomidorų padažo atveju, šaukštas cukraus sumažina rūgštų skonį.

Šviežių pomidorų padažas, papuoštas baziliko lapeliais. Kreditas: „vovashevchuk“ / „iStock“ / „Getty Images“

Cukraus metodas

1 žingsnis

Pomidorų padažą užvirkite ant silpnos ugnies ant vidutinės ugnies.

2 žingsnis

Įpilkite 1 šaukštą. cukraus. Į padažą įmaišykite cukrų mediniu šaukštu vieną ar dvi minutes arba kol jis visiškai ištirps.

3 žingsnis

Paragaukite padažo. Jei jis vis dar per rūgštus, įpilkite dar šaukštą cukraus, įmaišykite ir vėl paragaukite padažo. Retai reikia daugiau nei 2–3 šaukštų. cukraus, kad ištaisytumėte rūgštų padažą.

Morkų metodas

1 žingsnis

Nuplaukite ir nulupkite dvi-tris morkas, atsižvelgiant į tai, kiek turite padažo.

2 žingsnis

Morkas supjaustykite griežinėliais ir supilkite į padažą. Morkos turi daug natūralaus cukraus, kuris neutralizuoja pomidorų padaže esančią rūgštį gaminant maistą.

3 žingsnis

Padažą išmaišykite į virtuvinį kombainą arba maišytuvą, kad morkos būtų tyrės, kai padažas bus pagamintas, arba ištrinkite jas kiaurasamčiu ar sietu.

Svogūnų metodas

1 žingsnis

Nulupkite ir supjaustykite du-tris Vidalia svogūnus.

2 žingsnis

Padažykite keptuvę su alyvuogių aliejumi ir išplakite į ją du-tris nuluptus ir supjaustytus Vidalia svogūnus.

3 žingsnis

Minkykite svogūnus, kol jie bus visiškai padengti aliejumi. Pabarstykite tiek cukraus, kad vos apsemtų svogūnus ir vėl juos pakepintumėte.

4 žingsnis

Įjunkite ugnį iki vidutinio stiprumo ir kaitinkite svogūnus tik tol, kol svogūnai pradės kaisti.

5 žingsnis

Sumažinkite ugnį, kad sušiltų, ir kepkite svogūnus nuo 45 minučių iki 1 valandos, maišant juos maždaug kas 10 minučių. Kai svogūnai taps auksinės rudos spalvos, tęskite likusį padažo receptą.

Reikalingi dalykai

Cukrus

Medinis šaukštas

Morkos

Svogūnai

Alyvuogių aliejus

Patarimas

Į svogūnų lėkštę įpilkite šaukštą vandens, jei svogūnai pradeda lipti.

Į pomidorų padažą įpilkite grietinės arba grietinės, kai patiekiate, kad būtų lengviau apskrudinti skonio pumpurus ir neutralizuoti jų galimybę paragauti rūgšties.