Kaip rūkyti nugarinės kepsnį

Sirloinams nereikia tiek daug rūkymo laiko, kiek kitiems gabalams, todėl jūs galite labiau kontroliuoti galutinę temperatūrą. Skirtingai nuo sunkių pjūvių, pavyzdžiui, krūtinėlės, kuriai reikia keletą valandų rūkyti, esant vidinei temperatūrai, aukštesnei kaip 180 laipsnių pagal Fahrenheitą, sirloinai yra maždaug tokio pat švelnumo vidutinio reto lygio, kaip ir vidutiniškai gerai, todėl virimo laikas daugiausia priklauso nuo to, kiek jūs dūmingas noriu, kad jie paragautų. Jūs netgi galite naudoti aštraus kietmedžio, pavyzdžiui, mesquite, rūkyti nugarinę, nes jie nepralenks skonio, kaip ir kita mėsa. Nesvarbu, ar rūkote sūrio kepsnį, ar kepsnį, svaro virimo laikas yra vienodas.

Sirilo kepsnys su bulvytėmis, salotomis ir padažu. Kreditas: „Kanoke_46“ / „iStock“ / „Getty Images“

1 žingsnis

Uždenkite nugarinę su košerinės druskos sluoksniu ir prieš rūkant leiskite šaldytuve bent 24 valandas. Šis sauso sūdymo būdas jautienai suteikia geresnės tekstūros nei šlapias sūrymas, tuo pačiu užtikrinant tokią pat švelnią naudą. Įdėkite nugarinę ant lėkštelės po keliais popieriniais rankšluosčiais, kad absorbuotų jos išskiriamą drėgmę; galite palikti šaldytuve neuždengtą nugarinę.

2 žingsnis

Prieš nuramindami druską, nuvalykite druskos nugarinę ir patroškinkite maždaug 1 valandą, kad galėtumėte pradėti rūkyti. Leiskite nugarinei pasiekti kambario temperatūrą.

3 žingsnis

Užmerkite 3 mesquite arba hickory medienos gabaliukus vandenyje už kiekvieną jūsų ruošiamą nugarinės sterką.

4 žingsnis

Švieskite maždaug pusę medžio anglies kiekio, kurį paprastai įtrintumėte ant savo grotelių, ir supilkite ją vienoje medžio anglies dėklo pusėje, kol siena sėdės. Kepimo grotelių centre, esančiame už kelių colių nuo žarijų, pritvirtinkite grilio termometrą arba orkaitėje saugų mėsos termometrą.

5 žingsnis

Padėkite keptuvę, kad gautųsi sūrio lašeliai ant kepsninės šono priešais žarijas. Uždarykite grotelių dangtį ir leiskite kepsninei įkaisti apie 15 minučių.

6 žingsnis

Patikrinkite termometro temperatūrą. Norėdami pakelti arba sumažinti temperatūrą nuo 200 iki 275 F, sureguliuokite sklendę ant grotelių dangčio. Ideali rūkymo temperatūra yra 225 F, tačiau tokie veiksniai kaip vėjas apsunkina tikslios temperatūros palaikymą.

7 žingsnis

Ant žarijų uždėkite 3 medienos gabaliukus ir uždarykite dangtį. Įdėkite nugarinę ant grotelių šono priešais žarijas, kai pamatysite, kad iš grotelių išeina dūmai.

8 žingsnis

Kas 45 minutes patikrinkite kepsninės temperatūrą ir, kai patikrinate temperatūrą, apverskite nugarinę viršuje nuo medžio anglies ir pridėkite dar 1 ar 2 medienos gabaliukus. Medienos gabaliukai gesinti užtrunka mažiausiai valandą, todėl jūs neprivalote jų pridėti taip skubiai, kaip ir anglis. Jei tikrindami matote, kad temperatūra nukrenta žemiau 225 F, šiek tiek uždarykite sklendę ant dangčio, kad temperatūra pakiltų.

9 žingsnis

Rūkyti nugarinę nuo 45 iki 1 valandos už svarą; rūkyti nugarinę arčiau 45 minučių, jei norite vidutinio reto ar vidutinio, ir arčiau 1 valandos, jei norite, kad vidutinis būtų gerai atliktas. Vidutiniškai reta nugarinė bus šiek tiek švelnesnė nei gerai pagaminta, tačiau nedaug, todėl jūsų kepimo laikas daugiausia priklauso nuo to, kiek dūminio norite savo mėsos.