Kai fitino rūgštis pasiekia jūsų virškinamąjį traktą, ji sąveikauja su bakterijomis ir išskiria medžiagą, vadinamą inozitoliu. Inozitolis padeda kepenims perdirbti riebalus ir turi įtakos raumenų funkcijai. Nepaisant šių pranašumų, fitino rūgštis vadinama antinutine, nes ji trukdo įsisavinti mineralus. Fito rūgštis natūraliai randama pupelėse, tačiau suvartojantį kiekį lengvai galite sumažinti mirkant ar daigindami pupeles.
Problema dėl fitino rūgšties
Fito rūgštis kaupia fosforą, kol sėkloms reikalingas mineralas, kad palaikytų jų augimą. Kai maistą vartojate su fitino rūgštimi, įskaitant pupeles, jis jungiasi su geležimi, cinku, magniu ir kalciu. Dėl to jūsų kūnas negali absorbuoti mineralų. Fito rūgšties vartojimas žymiai sumažina geležies pasisavinimą organizme, praneša Linus Pauling institutas. Pupelėse esančios fitinės rūgšties kiekis taip pat gali sumažinti baltymų virškinimą iki 10 procentų, teigiama 2012 m. Rugpjūčio mėn. „British Journal of Nutrition“ numeryje paskelbtoje ataskaitoje.
Mirkykite pupeles
Pupelių mirkymas padeda pašalinti dalį fitino rūgšties. Norėdami padidinti prarastą fitino rūgšties kiekį, pamirkykite pupeles mažiausiai 12 valandų, siūlo Weston A. Price Foundation. Mirkydami pupeles keletą kartų nusausinkite ir praskalaukite, kad atsikratytų į vandenį ištekėjusios fitinės rūgšties. Nenaudokite mirkymo vandens virimui. Remiantis 2003 m. Balandžio mėn. „Mitybos mokslo ir vitaminų žurnale“ atliktu tyrimu, fitino rūgštis sumažėjo maždaug 60 procentų, kai mirkymo vanduo buvo nusausinamas ir virimui buvo naudojamas gėlas vanduo.
Eik su daigais
Kai pupelės sudygsta, aktyvuojamas fermentas, kuris skaido fitino rūgštį ir lemia, kad jos lygis mažėja. Pupelės mirkomos prieš sudygimą, todėl vandenyje jos netenka ir fitino rūgšties. Nors daigams dažniau naudojamos tam tikros pupelių rūšys, pavyzdžiui, mung pupelės, bet kurias pupeles galite sudygti. Kai daigintos košės, lęšiai ir avinžirniai, jų fitino rūgštis sumažėjo 18 procentų iki 21 procento, teigiama tyrimų, paskelbtų 2007 m. Rugsėjo mėn. Leidinyje „LWT - maisto mokslas ir technologija“.
Įpilkite šiek tiek šilumos
Virimas taip pat padeda pašalinti pupelėse esančią fitino rūgštį, tačiau jis turi mažesnį poveikį nei daiginimas ir mirkymas. Jūs galite naudoti šilumą, kad padidintumėte fitinės rūgšties praradimą verdami daigus, o ne valgydami juos žalius arba naudodami karštą pupelių mirkymo būdą. Šis metodas reiškia pupelių įdėjimą į didelį puodą, įpilant daug vandens, užvirinus ir keletą minučių virinant. Po to puodą nukelkite nuo ugnies ir palikite pupeles mirkyti iki 24 valandų.
