Nors tradicinis jautienos krūtinėlė valdo „deli“ prekystalį, kiaulienos krūtinėlė - mažai žinoma, kad ji būtų - yra pikantiška, švelni ir prieinama alternatyva. Kaip jautienos krūtinėlė, šis gabalas gaunamas iš apatinės peties pusės ir yra panašios konsistencijos ir struktūros, iki parašo marmuro. Daugelis virėjų rūko kiaulienos krūtinėlę, tačiau ją galima kepti ir skrudinti orkaitėje panašiai kaip mėsingus brolius.
1 žingsnis
Kiaulienos krūtinėlę be kaulų sutrinkite pasirinktais pagardais. Pagardinkite druska ir pipirais arba pridėkite kitų pikantiškų prieskonių, pavyzdžiui, šalavijų ir čiobrelių. Norėdami šiek tiek daugiau pastumti, pasukite į česnaką, čili dribsnius ar rūkytą papriką.
2 žingsnis
Mėsą ištieskite ant švarios pjaustymo lentos, tada mėsą iškočiokite į grubią cilindro formą. Susekite krūtinėlę su virtuvinio virvės kilpomis, kiekviena kilpa būtų tarpais maždaug 1, 5 colio. Norėdami iškirpti virvę, naudokite virtuves žirkles.
3 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių Fahrenheito.
4 žingsnis
Šildykite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus arba kiaulinių taukų olandų krosnyje ant viryklės. Pasirinkite alyvuogių aliejų, kad būtų lengvesnis skonis, arba taukus, kad būtų turtingesnis, sunkesnio skonio.
5 žingsnis
Įdėkite susietą krūtinėlę į olandišką krosnį maždaug 10 minučių, pasukdami kas dvi minutes, kad tolygiai paruduotų. Įpusėjus ruduosimui, jei norite, į olandų krosnį įpilkite dar šiltesnių prieskonių ar šoninės, pavyzdžiui, smulkintų česnakų ar romų pomidorų.
6 žingsnis
Mėsą atsargiai išimkite iš olandiškos krosnies ir padėkite ant lėkštės. Supilkite aliejų arba kiaulinius taukus, kol puodo dugne guli beveik šaukštas. Įpilkite keletą puodelių verdančio skysčio - pienas, vynas, alus ir net kola gali padaryti apgaulę - ir kvapnūs pagardai, tokie kaip sveiki lauro lapai, gvazdikėliai ar citrinos žievė. Puodai laipsnį, virdami mišinį, kol jis sumažės maždaug perpus.
7 žingsnis
Grąžinkite krūtinėlę į olandišką krosnį ir padėkite į įkaitintą orkaitę. Uždenkite jį ir virkite maždaug valandą, nuo 3 iki 4 svarų krūtinėlės. Kepimo laikas priklauso nuo gabalo dydžio.
8 žingsnis
Nuimkite dangtį ir kepkite mėsą orkaitėje dar maždaug 30 minučių arba tol, kol mėsa bus balta ir švelni, o odelė bus traški tekstūra ir aukso rudos spalvos. Mėsos vidinę temperatūrą patikrinkite mėsos termometru - ji turėtų būti nuo 160 iki 170 laipsnių pagal Farenheitą, kad būtų paruošta patiekti.
Reikalingi dalykai
-
Pagardai
Pjaustymo lentelė
Virtuvės virvelė
Virtuvės žirklės
Olandų orkaitė
Alyvuogių aliejus arba taukai
Mėsos termometras
Verdantis skystis
Patarimas
Norėdami gauti ypač trapumą, uždėkite krūtinėlę ant viešbučio keptuvės ir virkite ją po broilerį maždaug 30 sekundžių-minutę.
Liekamą kiaulienos dalį supjaustykite gardžiais ir nuoširdžiais šaltais gabaliukais, kurie idealiai tinka kepsninės stiliaus kiaulienos krūtinėlės sumuštiniams.
