Beveik vienintelis dalykas, geresnis už prinokusį, šviežią, sultingą obuolį, yra tas pats obuolys ir keli jo draugai, iškepti į pyragą. Žinoma, didžioji dalis šviežių sulčių išvirs iš obuolių, kai keps pyragas, ir jos turės būti sutirštintos, kad pyragas nevirtų ir nesusidarytų puri pluta. Kukurūzų krakmolas tam tikslui gerai tinka, tačiau jei vengiate kukurūzų - ar paprasčiausiai pritrūko - yra alternatyvų.
Paprastas senas miltas
Jei jūsų mėgstamiausi pyragai, kepantys pyragus, yra tankūs, ilgai virti, o paprastieji kvietiniai miltai yra paprasčiausias jūsų pyrago kukurūzų krakmolo pakaitalas. Miltai nėra išgrynintas krakmolas, kaip kukurūzų krakmolas, todėl jie neturi visiškai to paties tirštumo. Paprastai kiekvienam valgomojo šaukšto kukurūzų krakmolo, kurį paprastai pridedate, leiskite 2 šaukštus miltų. Jei naudojate cukrų ar kristalinį saldiklį be cukraus, įmaišykite miltus ir supilkite obuolius. Jei naudojate skystį, pavyzdžiui, agavos nektarą, pirmiausia suberkite miltus su obuoliais, o po to drėkinkite juos savo saldikliu.
Greitai sumaišomi miltai
Paprastų kvietinių miltų problema yra ta, kad reikia daug laiko, kol bus visiškai sutirštėję, o sultys iš jūsų obuolių mielai virins. Greitesnio veikimo alternatyva yra greito sumaišymo arba „padažyti“ miltai. Šios rūšies miltai iš anksto paruošiami malykloje, taigi, kaip ir kukurūzų krakmolas, jie pradeda tirštėti beveik iškart, kai tik iš jūsų obuolių išsiskiria karštos sultys. Tai reiškia, kad jums nereikia pasirinkti ilgai kepamų obuolių, nes, priešingai nei įprasti miltai, gatavame pyrage nerizikuosite nevirtu, krakmolingu skoniu.
Kiti krakmolai
Vietoj miltų ar kukurūzų krakmolo gali būti naudojami keli kiti krakmolai, nors jų nėra. Momentinė tapijoka sutirština pyragus, nors palieka savo obuoliams būdingus želatinius rutulius. Arba galite jį sumalti prieskonių malūnėlyje, kad gautumėte tapijokos miltelius, kurie nesudaro rutulių, bet gali būti šiek tiek stangrūs. Arrowroot milteliai daro smulkius tirštiklius, labai panašius į kukurūzų krakmolą. Išgrynintas ryžių krakmolas, o ne ryžių miltai, yra smulkiausiai tarkuotas iš visų krakmolų ir išgauna šilkinį sklandų pyragą, tačiau jį nustatyti gali būti sunku, jei esate rajone, kuriame nėra Azijos rinkų.
Virimo užpildymo alternatyva
Viena papildoma alternatyva, labiau paplitusi su uogomis nei su obuoliais, yra tiesiog iš anksto paruošti įdarą. Tai gali būti naudinga ilgai virantiems obuoliams arba ypač sultingoms obuolių veislėms. Švelniai sutarkuokite obuolius puode ir nusausinkite juos atidėdami. Jų sultis galite sutirštinti visai be krakmolo, tiesiog troškinkite jas, kol jos sumažės, šiek tiek sutirštės dėl natūralaus pektino. Obuolius ir sultis iš naujo sudėkite į savo lukštą, tada pyragą iš karto kepkite arba užšaldykite vėlesniam kepimui. Ši technika taip pat gali būti naudojama sutirštant miltais, kad būtų išvengta krakmolo skonio įdaro rizikos.
