Kai reikia gaminti kiaulienos šonkaulius be kaulų ant grotelių, yra du pagrindiniai būdai, kaip virti šias nuoširdžias mėsos plokšteles, supjaustytas iš šonkaulio raumens šonkaulio galo. Kaimiško stiliaus kiaulienos šonkauliai, tiek be kaulų, tiek su kaulais, yra pakankamai mėsingi, kad keletą minučių virkite ant karštų grotelių.
Tačiau kaimiško stiliaus šonkauliai ant grotelių taip pat tampa ypač švelnūs, jei jiems leidžiama virti lėtai per netiesioginę šilumą, tirpstant mėsoje riebalinius jungiamuosius audinius. Pasirinkite metodą, atsižvelgiant į turimą laiką ir kantrybę.
Pasirengimas šonkauliais
1 veiksmas: pridėkite trintuvą
Drąsiai lašinkite rapsų aliejų ant kaulo formos šonkaulių, tada dosniai uždenkite juos sausu trintuvu, tvirtai įspausdami į šonkaulius, kad šie priliptų.
Galite naudoti paruoštą sausą pudrą arba pasigaminti savo, pradedant tokiu pat kiekiu cukraus ir druskos, po šaukštelį pridedant kvapnių sausų prieskonių, tokių kaip česnako milteliai, svogūnų milteliai, čili milteliai, ciberžolė ir kajeno pipirai..
2 žingsnis: Paruoškite marinatą
Pagardinkite šonkaulius į didelę lėkštę. Taip pat galite naudoti marinatą kiaulienos šonkauliams ant grotelių, kaip papildomą skonio sluoksnį. Kaip papildomą naudą, naudojant marinatą sumažinamas kancerogenų kiekis, susidarantis kepant ant grotelių, skelbia „Harvard Health Publishing“.
Norėdami paruošti marinatą, sumaišykite vienodą kiekį alyvuogių aliejaus ir rūgštų komponentą, pavyzdžiui, vyną, citrusinių vaisių sultis ar actą, tada pagal savo skonį įpilkite prieskonių ir aromatinių medžiagų, pavyzdžiui, juodųjų pipirų, maltų česnakų ir šviežių žolelių.
Kai naudojate marinatą, venkite mėsos dėti į metalinį dubenį. Mičigano valstijos universiteto duomenimis, iš marinato esanti rūgštis gali sąveikauti su metalu ir sukelti cheminį apsinuodijimą.
3 žingsnis: uždenkite mėsą
Indą, laikantį šonkaulius, uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių iki 4 valandų. Išimkite šonkaulius iš šaldytuvo valandą prieš uždegant groteles, kad jie pilnai įšiltų iki kambario temperatūros.
Padarykite greitai keptos kiaulienos šonkaulius
1 žingsnis: Paruoškite groteles
Paruoškite savo groteles vidutiniškai aukštai tiesioginei šilumai, užpildydami medžio anglies grotelių dugną medžio anglimi ir sutepdami grotelių groteles alyvuogių aliejumi. Uždegkite anglis ir uždarykite dangtį, naudodamiesi angomis, kad sureguliuotumėte temperatūrą.
2 žingsnis: kepkite mėsą
Šonkaulius padėkite ant grotelių tiesiai virš liepsnos. Vienoje pusėje kepkite apie 8–10 minučių, tada apverskite, naudodamiesi kepsninėmis žnyplėmis, ir kepkite kitą pusę dar 8–10 minučių.
3 žingsnis: Įpilkite šiek tiek padažo
Šonkaulius iš abiejų pusių keletą minučių ištepkite paruoštu kepsnių padažu, prieš pradėdami juos nuo grotelių. Remiantis USDA, šonkauliai turi būti išvirti iki ne žemesnės kaip 145 F vidaus temperatūros. Norėdami gauti tikslų rodmenį, naudokite mėsos termometrą.
Išbandykite žemą ir lėtą grilį
1 veiksmas: nustatykite netiesioginį kepimą
Paruoškite medžio anglies grotelę netiesioginiam karščiui įdėdami lašintuvą į savo grotelių dugno vidurį, iš dalies užpildytą vandeniu, tada supilkite anglis iš abiejų pusių. Jei norite naudoti dujines groteles, pasukite tik iš vienos grotelių pusės.
Pakelkite grotelių temperatūrą iki maždaug 250 F. Laikykite dangtį uždarytą ir naudokite angas, kad palaikytumėte grotelių temperatūrą. Bet kurio tipo grotelių groteles grotelėmis sutepkite rapsų aliejumi.
2 žingsnis: Virkite šonkaulius
Padėkite šonkaulius ant grotelių ant lašintuvo keptuvės ant medžio anglies grotelių arba neapšviestoje dujinės grotelės pusėje. Uždarykite dangtį ir virkite apie 90 minučių.
3 žingsnis: pasukite ir šepečiu
Po 90 minučių apverskite šonkaulius. Šiuo metu šonkaulius galite šepetėliu išsirinkti pagal jūsų pasirinktą kepsninės padažą iš abiejų pusių. Toliau plakite šonkaulius kas maždaug 30 minučių.
Virkite 3–5 valandas, įskaitant pirmąsias 90 minučių, kol šonkauliai bus ypač švelnūs ir tik pradės skilti.
Reikalingi dalykai
-
Rapsų aliejus
Sausų trinimų pagardai
Marinatas (pasirinktinai)
Plastiko pakuotė
Žnyplės
Barbekiu padažas
Patarimas
Kepti šonkaulius vidutinėje temperatūroje orkaitėje prieš juos dedant į groteles yra greitesnis būdas gauti labai švelnius šonkauliukus.
Norėdami suteikti šonkauliams dūminį skonį, ant medžio anglies viršaus, kai jos peleninės, įpilkite drėgnų medžio drožlių arba į rūkymo dėžutę, pastatytą ant dujų grotelių. Kiauliena geriausiai veikia silpnai saldaus skonio miškus, tokius kaip beržas, vyšnia ir obelis.
