Pomidorų padažas yra rūgštus maistas, o tai reiškia, kad jis taip pat yra tam tikrų virškinimo trakto ligų sukėlėjas. Laimei, galima pagaminti mažai rūgščių makaronų padažą naudojant šviežius pomidorus ir įdedant kitas mažai rūgščių daržovių daržoves. Įpilama kepimo soda arba sviestas taip pat gali padėti sumažinti rūgštingumą.
Mažai rūgščių pomidorų padažas
Rūgštus maistas gali būti ypač žalingas žmonėms, kenčiantiems nuo GERL (gastroezofaginio refliukso ligos), rūgšties refliukso ir rėmuo. Anot Mayo klinikos, visos šios sąlygos yra glaudžiai susijusios.
„Harvard Health Publishing“ teigia, kad tam tikri maisto produktai ir gėrimai sukelia GERL simptomus. Tai apima rūgštų maistą, pavyzdžiui, citrusinius vaisius, pomidorų padažus, česnaką ir svogūnus. Deja, visi šie maisto produktai yra įprasti jūsų vidutinio makaronų padažo ingredientai.
Clemsono universiteto rūgščių ir šarminių maisto produktų sąraše pomidorų pasta ir pomidorų tyrė yra patys rūgščiausi pomidorų produktai. Tai reiškia, kad paruošti parduotuvėje nusipirkti pomidorų padažai, susmulkinti pomidorai ir kiti konservuoti pomidorų produktai gali padaryti jūsų spagečių padažą rūgštų ir sukelti virškinimo simptomus.
Nors konservuoti ir paruošti pomidorų produktai yra rūgštus maistas, ne visi pomidorai turi daug rūgšties. Švieži pomidorai, kaip ir vynuogės prinokę pomidorai, turi mažiau rūgštingumo nei jų perdirbti kolegos. Pomidorų padažo gaminimas iš naujo naudojant šviežius pomidorus gali padėti sukurti mažai rūgštų pomidorų padažą, kurį galima naudoti su makaronais ar bet kokiu kitu mėsos ar daržovių patiekalu.
Mažai rūgščių makaronų padažas
Makaronų padažuose dažnai būna kitų vaisių ir daržovių, įskaitant alyvuogių, svogūnų ir artišokų. Švieži svogūnai nėra ypač rūgštus maistas. Tačiau marinuoti svogūnai yra ypač rūgštūs. Taip pat ir švieži artišokai nėra rūgštūs, tačiau konservuoti gali būti.
Paprastai gaminant mažai rūgščių pomidorų padažą geriausia naudoti šviežius ingredientus. Daržovės, tokios kaip morkos, baklažanai ir špinatai, yra lengvai integruojamos ir nepadidins jūsų maisto rūgštingumo.
Į pomidorų pagrindu pagamintą makaronų padažą jums reikės pridėti tik kepimo sodos arba sviesto - ne abu. Maždaug ketvirtadalis šaukštelio kepimo sodos vienam puodeliui pomidorų padažo turėtų padėti padidinti pH ir suteikti mažiau rūgščių makaronų padažo.
Sviestas ar bet kuris kitas riebus laktozės produktas - pavyzdžiui, bechamel ar pusantros - taip pat gali padėti sumažinti pomidorų padažo rūgštingumą. Tačiau tai yra mažiau tikėtina, kad pakeis tikrąjį makaronų padažo pH; vietoj jų labiau tikėtina, kad jūsų maistas pašalins aitrius ir rūgščius skonius.
