Kalakutienos kojų mirkymas sūryme prieš jų virimą gali padėti mėsai tapti sultingesnė ir švelnesnė, taip pat pagerinti skonį. Atlikite šiuos veiksmus, kad sūrytumėte kalakutienos kojas.
Patarimas
Kalakutienos kojas mirkykite sūrymo tirpale, pagamintame iš druskos, cukraus, vandens ir žolelių, mažiausiai šešias valandas, kad jie sūdytų.
USDA paaiškina, kad sūdymas yra tiesiog mėsos mirkymo vandens ir druskos tirpale procesas, nors kartais pridedami ir tokie ingredientai kaip cukrus, medus ar melasa. Nors 2017 m. Spalio mėn. Tyrimas paskelbtas žurnale „ Zhongguo Zhong Yao Za Zhi“, tai buvo populiarus kalakutienos virimo būdas, tačiau sūrymas yra senas procesas, kuris netgi buvo naudojamas kuriant kiniškus vaistus.
Turkijos kojų mirkymas sūryme
Ilinojaus universitetas pateikia receptą, kuriame išsamiai aprašyta, kaip sūdyti kalakutieną.
- Paruoškite sūrymo tirpalą: Rekomenduojamas santykis yra 1 puodelis cukraus ir 4 puodeliai košerinės druskos arba 2 puodeliai stalo druskos 2 galonuose vandens. Tai yra proporcija mažam kalakutui, sveriančiam nuo 12 iki 14 svarų, todėl galite jį pritaikyti kalakutienos kojoms, priklausomai nuo to, kiek norite sūrymo ir kiek jie sveria. Vanduo turėtų atrodyti skaidrus, ne drumstas.
- Kalakutienos kojas įpilkite į sūrymą: Įmerkite kalakutienos kojas į sūrymo tirpalą. Kalakutiena turėtų būti šviežia arba visiškai atšildyta.
- Pridėkite žolelių ir prieskonių: Į kalakutienos būgnus, esančius sūrymo tirpale, galite pridėti džiovintų čiobrelių, susmulkintų lauro lapų ar kitų žolelių šakelių, kad būtų skonio.
- Uždenkite ir šaldykite: uždenkite indą ir padėkite į šaldytuvą, esant žemesnei kaip 40 laipsnių Farenheito, šešioms – aštuonioms valandoms. Jei norite, taip pat galite palikti per naktį, tačiau tokiu atveju turite perpus sumažinti cukraus ir druskos kiekį, kurį naudojate sūrymo mišinyje, kad mėsa nesugertų per daug natrio. USDA rekomenduoja viršutinę dviejų dienų sūrymo ribą.
- Virkite būgnelius: Išėmę kalakutienos būgnus iš sūrymo, virkite juos kaip įprastai. Jei norite, kad kalakutienos būgneliai po sūrymo būtų traškūs, galite juos virti per naktį prieš kepdami. Tai atlikę, išimkite juos iš sūrymo tirpalo, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, padėkite ant negilios keptuvės, per naktį šaldykite ir virkite.
Sūdyta Turkijos mityba
Turkijos būgnai yra geras baltymų šaltinis; 100 gramų porcijoje yra 19, 54 gramų baltymų, 6, 72 gramų riebalų ir nėra daug angliavandenių, praneša USDA „FoodData Central“. Turkijoje taip pat yra kitų maistinių medžiagų, tokių kaip kalis, kalcis, fosforas, selenas ir folatai. Tai taip pat yra cholesterolio šaltinis.
USDA paaiškina, kad sūryme esanti druska ištirpina kai kuriuos kalakuto raumenų skaidulose esančius baltymus, o tai leidžia jai absorbuoti ir išlaikyti drėgmę, kol ji virta. Dėl to sūrymas gali sumažinti baltymų kiekį kalakutienos kojose.
Sūdymas taip pat padidina natrio kiekį mėsoje, todėl rinkitės šviežią mėsą, o ne sūdytą. 2018 m. Gruodžio mėn. Atliktas tyrimas, paskelbtas žurnale „Clinical Hypertension“ (Grinvičas), pažymi, kad dietos, kuriose yra daug natrio, gali sukelti sveikatos problemų, tokių kaip kraujospūdis, širdies ir kraujagyslių ligos bei inkstų ligos.
