Kukurūzų krakmolas dažnai naudojamas tirštinant pyrago įdarus, padažus ir pudingas. Jis sklandžiai susimaišo su šaltu vandeniu, neturi skonio ir suteikia maistui blizgesio. Tai taip pat daro ploną, traškią auksinę dangą ant keptos, keptos mėsos. Kepimo milteliai turi visiškai skirtingą cheminį makiažą ir paskirtį, be to, jie du nėra keičiami vienas su kitu.
Ingridientai
Kukurūzų krakmolas yra natūralus angliavandenis, randamas kukurūzų branduolyje. Jis yra be glitimo ir kartais naudojamas kaip miltai, nors dažniausiai paskiriamas tirštumas. Kukurūzų krakmolas taip pat gali būti naudojamas skalbinių krakmolui gaminti ar saulės nudegimams ar bėrimams gydyti. Kepimo milteliai yra cheminis raugas, pagamintas iš dviejų rūgščių, dažniausiai raugintos tartaro ir natrio aliuminio sulfato. Sumaišykite jį su skysčiu ir susidaro anglies dioksidas, dėl kurio kepiniuose gali susidaryti burbuliukai.
Perspėjimai
Kai kuriuose receptuose kepimo milteliai gali būti naudojami kaip soda, tačiau jie neturi tirštinančio kukurūzų krakmolo galios ir neturėtų būti naudojami kaip pakaitalas. Kepimo miltelių pagrindinis požymis yra jų sugebėjimas kepinius gaminti lengvus ir purius. Į pyrago įdarą ar pudingą gali atsirasti oro burbuliukų, tačiau jis nebus sutirštinęs maisto.
Pakaitalai
Žiupsneliu pakeiskite rutulinį šaknį, granuliuotą tapijoką ar miltus kukurūzų krakmolui. Pakeiskite vienodą rodyklės kiekį, bet padvigubinkite reikalingą tapijokos ar miltų kiekį. Atminkite, kad šie ingredientai šiek tiek keičia patiekalą ir gali turėti skirtingus maisto gaminimo reikalavimus. Pvz., Miltai nesimaišo taip sklandžiai kaip šaltas vanduo kaip kukurūzų krakmolas. Prieš pridedant skysčių, jis dažnai dedamas į sviestą, kad susidarytų kepsnys. Jis taip pat turi žalių miltų skonį, jei nėra kruopščiai paruoštas.
Rekomendacijos
Kukurūzų krakmolui skirtą tapijoką pakeiskite pudinguose ir nekeptose pyrago įdaruose, tačiau keptuose pyrago įdaruose naudokite miltus, rutulinį šaknį ar tapijoką. Kai naudojate kukurūzų krakmolą, venkite jo per daug maišyti ar virti per ilgai, nes jis gali suskaidyti ir plonėti. Virkite jį ant vidutinės ugnies, kol užvirs. Virkite vieną minutę ir nukelkite nuo ugnies.
