Jei gerdamas pienas jaučiatės dusulys ir išsipūtimas arba viduriuojate nuo 30 minučių iki dviejų valandų, gali tekti pakeisti pieną be laktozės. Pienas be laktozės gaminamas pridedant fermentų į pieną prieš jį geriant, todėl jūsų virškinimo sistemai nereikia to daryti.
Nors pieną be laktozės gali gerti visi, nes jo mitybinis pobūdis yra toks pat kaip įprasto pieno, jis ypač naudingas žmonėms, kurie netoleruoja laktozės ir sunkiai fiziškai virškina laktozę.
Patarimas
Pienas be laktozės gaminamas pridedant sintetinio fermentacijos laktazės fermento į įprastą pieną, kad pienas būtų skaidomas prieš jį geriant, arba visiškai ištirpinant laktozę iš pieno.
Kas yra laktozės netoleravimas?
Laktozė yra pagrindinis cukrus, natūraliai randamas piene ir pieno produktuose. Cukrus klasifikuojamas kaip disacharidas arba kompleksinis cukrus, nes jis pagamintas iš dviejų skirtingų paprastų cukrų, vadinamų gliukoze ir galaktoze, kurie yra sujungti. Paprastai, kai vartojate laktozę, fermentas laktazė, pagamintas jūsų žarnyno dalyje, vadinamoje jejunum , skaido laktozę į du paprastus cukrų, kad jūsų kūnas galėtų jas tinkamai absorbuoti.
- Pilvo pūtimas
- Dujos
- Viduriavimas
- Pykinimas
- Skrandžio skausmas
- Vėmimas
Pasak Mayo klinikos, šie simptomai paprastai prasideda nuo 30 minučių iki dviejų valandų po pieno ar kito maisto ar gėrimo, kuriame yra laktozės, išgėrimo.
Laktozės netoleravimo priežastis
Kai esate kūdikis, jūsų racioną sudaro beveik vien pienas, todėl jūsų žarnyne susidaro dideli laktazės kiekiai; tačiau senstant šis natūralus produkcija mažėja, nes evoliucijos požiūriu jums nereikia tiek pieno, kad išgyventumėte.
Remiantis ataskaita, kuri buvo paskelbta 2019 m. Kovo mėn. Žurnale „Nutrition and Intermediary Metabolism“, maždaug 75 procentai suaugusiųjų visame pasaulyje yra netoleruojami laktozės. Vis dėlto ne visi jaučia simptomus, o kai kurie žmonės yra jautresni nei kiti.
Kai kurie, netoleruojantys laktozės, gali toleruoti įprastą pieno kiekį, o kiti patiria rimtų simptomų, patirdami net nedidelį cukraus kiekį. Jei patenkate į pastarąją stovyklą, jums gali būti naudingas pienas be laktozės.
Laktozės netoleravimas ar pieno alergija?
Laktozės netoleravimas pasireiškia tik jūsų virškinimo sistemoje ir, nors tai gali būti ypač nepatogu, ypač jei esate jautrus laktozei, jis nėra tikrai rimtas ar pavojingas gyvybei. Kita vertus, alergija pienui, kuri yra viena iš labiausiai paplitusių alergijų, apima imuninį atsaką, kuris atsiranda suvartojant pieną, dažniausiai dėl vieno iš baltymų: kazeino ar išrūgų. Jei esate alergiškas pienui, net ir nedidelis poveikis gali sukelti tokius simptomus:
- Dilgėlinė
- Vėmimas
- Skrandžio sutrikimas
- Vėmimas
- Dusulys
- Niežėjimas
- Svaigulys
- Padidėjęs širdies ritmas
- Gerklės patinimas
- Nerimas
Pieno gamyba be laktozės
Jei esate alergiškas pienui, turėsite visiškai ir neribotą laiką vengti pieno ir pieno produktų. Jei netoleruojate laktozės, galite naudoti tą patį sprendimą: tiesiog venkite maisto ar gėrimų, kuriuose yra laktozės. Kita vertus, maisto produktų gamintojai norėjo rasti kitokį būdą, kaip vartotojai galėtų susidoroti su tokiomis problemomis. Siekdami pagaminti pieną, kurį galėtų gerti net laktozės netoleruojantys žmonės, maisto gamintojai pristatė pieną, kuriame nėra laktozės.
Pienas be laktozės gaminamas pridedant sintetinį arba žmogaus sukurtą fermento laktazės variantą į įprastą pieną. Fermentas suskaido laktozę į gliukozę ir galaktozę piene prieš tai suvartodamas, todėl laktozė nesukelia problemų virškinimo sistemoje. Anot JAV pieninės inovacijų centro, kiti maisto gamintojai tik filtruoja laktozę.
Kiti pieno be laktozės skirtumai
Nors pienas be laktozės, į kurį pridėta laktazės, maistine prasme yra lygus įprastam pienui pagal vitamino D, B grupės vitaminų, kalcio ir baltymų kiekį, jis paprastai skanesnis, nes jame esantys cukrūs jau yra suskaidyti.
Pienas be laktozės taip pat paprastai būna ilgesnis nei įprastas pienas, nes laktozė sukelia didžiausią pieno sugadinimą. Pasak „Yale Scientific“, sugedimas įvyksta tada, kai laktozė pradeda skaidytis ir dėl to susidaro pieno rūgštis. Pieno rūgštis suteikia rūgštų sugedusio pieno skonį ir yra atsakinga už varškę, kurią matote, kai pienas pasibaigia jo galiojimo laikui.
Kitos pieno alternatyvos
Jei kyla sunkumų virškinant pieną, tačiau vis tiek norite išgauti pieno produktų maistinę naudą, galite pasirinkti mažesnį laktozės kiekį. Viename puodelyje įprasto pieno yra apie 12–13 gramų laktozės, tačiau kituose pieno produktuose, ypač fermentuotuose, yra mažiau cukraus.
Pavyzdžiui, tokio paties dydžio pusantro ar lengvo kremo puodelyje yra tik 0, 4 gramo laktozės, o varškės puodelyje - 6 gramai. Sūrio uncijoje yra nuo 0 iki 2 gramų laktozės, o puodelyje jogurto yra maždaug nuo 6 iki 13 gramų. Vis dėlto svarbu atkreipti dėmesį, kad jogurtas, kurio sudėtyje yra probiotikų, dar vadinamas kultūriniu jogurtu, paprastai yra geriau toleruojamas nei pienas, nes probiotikai padeda virškinti pieno cukrų.
- Pasukos
- Neriebūs pieno milteliai
- Išrūgos
- Varškė
- Sūrio skonis
- Salyklo pienas
- Saldus kremas
- Grietinė
