Nesunku pasakyti, koks skirtumas tarp raugintų vyšnių sulčių ir saldesnių juodųjų vyšnių sulčių. Kiekvienas jų yra iš skirtingų augalų rūšių. JAV dažniausiai auginamos saldžiųjų vyšnių veislės yra tamsios spalvos „Bing“ vyšnios. Rūgščiosioms vyšnioms tai yra Montmorency, kuris po derliaus išsaugo ryškiai raudoną spalvą. Dviejų rūšių sultys tam tikra prasme skiriasi mityba, tačiau abi jos teikia naudą sveikatai dėl antioksidantų ir priešuždegiminių savybių.
Kalorijos, angliavandeniai ir baltymų kiekis
Juodųjų vyšnių sultyse yra daugiau kalorijų nei raugintų vyšnių sultyse. Naudojant maistinę informaciją iš „RW Knudsen“ prekės ženklo ekologiškų sulčių iš išspaustų vyšnių, juodųjų vyšnių sultyse yra 190 kalorijų už puodelį; raugintų vyšnių sulčių yra 140.
Juodųjų vyšnių sultyse yra 45 gramai angliavandenių - arba 16 procentų jūsų rekomenduojamos dienos vertės (DV) - ir 33 gramai natūralaus cukraus viename puodelyje. Raugintų vyšnių sultyse yra 34 gramai angliavandenių, arba 11 procentų DV. Rūgštusis Montmorency skonis yra susijęs su mažesniu cukraus kiekiu - 25 gramais puodelyje.
Baltųjų juodųjų vyšnių sulčių, palyginti su raugintų vyšnių sulčių, baltymų kiekis yra atitinkamai 2 gramai ir 1 gramas puodelyje. Abiejų rūšių sultyse nėra riebalų, nėra cholesterolio ar maistinių skaidulų ir jos nėra reikšmingi vitamino D šaltiniai.
Vitaminų ir mineralų palyginimas
Vyšnių sultys yra geras kalio šaltinis. Pagal 2015–2020 m. Amerikiečių mitybos gaires 1 puodelyje juodųjų vyšnių sulčių yra 570 miligramų, o raugintoje vyšnėje yra 370 miligramų. Kalis jūsų racione yra svarbus siekiant padėti sumažinti kraujospūdį, sumažinti inkstų akmenų riziką ir skatinti kaulų sveikatą.
Abiejų rūšių vyšnių sultyse yra nedaug kalcio. Juodųjų vyšnių sultyse yra dvigubai daugiau natrio nei raugintų vyšnių sultyse, atitinkamai atitinkamai 40 ir 20 miligramų. Raugintų vyšnių sultys yra geresnis geležies šaltinis, atitinkančios 8 proc. DV, palyginti su 6 proc. Juodųjų vyšnių. Geležis yra svarbus hemoglobino komponentas ir reikalingas deguoniui pernešti į jūsų kūno audinius.
Polifenoliai jūsų širdžiai
Abiejose sultyse gausu antioksidantų, tačiau raugintų vyšnių sultys yra geresnis šaltinis. Anot Amerikos vėžio tyrimų instituto, antioksidantų kiekis abiejų rūšių sultyse yra panašus į šviežių vyšnių. Apsaugodami savo ląsteles nuo laisvųjų radikalų pažeidimų, antioksidantai gali padėti užkirsti kelią ligoms ar uždelsti jų atsiradimą. Pagal 2013 m. Straipsnį „Molecules“, maistas, kuriame gausu polifenolių, gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Vyšnių antioksidacinis ir antihipertenzinis poveikis širdžiai buvo parodytas 2013 m. Tyrime, paskelbtame žurnale „Molecules“. Tyrėjai ištyrė juodųjų vyšnių polifenolio profilį, kad nustatytų jų antioksidacinį pajėgumą ir fenolinių junginių poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Vertinant polifenolio talpą, tyrime buvo nustatyta, kad juodosiose vyšniose yra daugiau antioksidantų nei kituose vaisiuose, pavyzdžiui, slyvose ir vynuogėse. Tyrimo rezultatai padarė išvadą, kad juodoji vyšnia gali būti naudinga siekiant užkirsti kelią hipertenzijai ir ją gydyti.
Priešuždegiminis turinys
Kitas vyšnių sulčių pranašumas yra jos priešuždegiminis kiekis. Vyšniose, ypač prinokusiose vyšniose, vyšniose yra daug antocianinų, būtent augalų pigmente vyšnims suteikiama raudona spalva ir priešuždegiminės savybės. Antocianinai veikia blokuodami fermentus, gaminančius uždegiminius junginius, žinomus kaip prostaglandinai. Raugintų vyšnių antocianinai buvo naudojami tiriant jų poveikį skausmui malšinti, akcentuojant podagros, artrito sąnarių skausmus ir mankštos sukeliamus raumenų skausmus.
2016 m. Rytų Mičigano universiteto tyrimų apžvalga išnagrinėjo „Montmorency“ vyšnių vyšnių poveikį sveikatai. Buvo padaryta išvada, kad raugintos vyšnios gali turėti teigiamą poveikį mažinant uždegimo sukeliamą skausmą. Jie taip pat gali sumažinti podagros dažnį sumažindami šlapimo rūgšties kiekį, sumažindami raumenų žalą nuo oksidacinio streso ir skatindami miegą per triptofano kiekį.
Kitas 2014 m. Atliktas tyrimas, paskelbtas žurnale „Functional Foods“, išmatuotas tiriamųjų uždegimo ir šlapimo rūgšties lygis prieš užgeriant Montmorency vyšnių sulčių koncentratą ir po jo. Rezultatai rodo, kad vyšnių sultys sumažino podagra sukeliančio šlapimo rūgšties kiekį kraujyje ir padidino antocianinų junginių kiekį kraujyje.
