Lecitinas yra maisto priedas, kuris veikia kaip emulsiklis ir palaiko maisto drėgmę. Emulsiklis, pvz., Aliejus ir vanduo, kartu sudedamąsias dalis laiko atskirai, jei jos būtų atskirtos. Anksčiau gaminamas iš kiaušinio trynio, lecitinas dažniausiai gaminamas iš sojų pupelių. Lecitiną galite nusipirkti kaip miltelius, skystas arba drėgnas granules. Maisto gamintojai prideda lecitino į tokius maisto produktus kaip šokoladas, margarinas, žemės riešutų sviestas ir miltelių pavidalo keptų gėrimų mišiniai.
Kiaušiniai
Užuot naudodami receptą lecitino priedais, galite pridėti kiaušinių, kurių tryniuose yra natūralus lecitinas. Lecitinas kiaušinių tryniuose buvo atrastas 1846 m. Nors sojų lecitinas paprastai pakeitė kiaušinių lecitiną, kiaušiniai vis dar naudojami dėl savo emulsinių savybių tokiuose produktuose kaip ledai ir majonezas.
Monogliceridai ir Digliceridai
Monogliceridai ir digliceridai yra emulsiklių tipai, dažnai naudojami komercinėje maisto gamyboje. Šie emulsikliai, pagaminti iš riebalų ir glicerino, dažnai naudojami tokiuose produktuose kaip trumpinimas, margarinas, karamelė, žemės riešutų sviestas ir apledėjimas.
Alyva
Kai kurie aliejai naudojami kaip emulsikliai. Bromintas augalinis aliejus pridedamas prie tam tikrų rūšių sodos. Visuomenės interesų mokslo centras pažymi, kad su brominuotu augaliniu aliejumi reikia elgtis atsargiai; jis palieka pėdsakų kūno riebaluose, nors dar nežinoma, ar tai yra rizika. Diacilglicerolis yra dar viena aliejaus rūšis, naudojama kaip emulsiklis. Kokosų, palmių, palmių branduolių ir augaliniai aliejai kartais gaminami į monogliceridus ir digliceridus.
Cukraus
Kai kurie cukrūs naudojami kaip emulsikliai ir saldumui suteikti pagal receptą. Oligofruktozė yra vienos rūšies, gaminama iš sacharozės, dedama į sausainius, granolos batonėlius ir šaldytus desertus. Kiti cukrūs, tokie kaip medus ir cukraus esteriai, taip pat gali veikti kaip emulsikliai.
