Maltodekstrinas yra maisto priedas, kurį JAV maisto ir vaistų administracija patvirtino savo „Visuotinai pripažinta saugiu“ sąrašu. Priedas sumaišomas su daugeliu maisto produktų kaip tirštiklis, panašiai kaip pridedant kukurūzų sirupą ir cukrų. Tačiau maltodekstrinas neturi saldaus skonio. Dėl unikalaus cheminio makiažo jis idealiai tinka įpilti į maistą. Sergantieji celiakija turėtų vengti maisto produktų, kuriuose yra glitimo, apriboti maisto produktų, pagamintų iš tam tikrų rūšių maltodekstrino, vartojimą.
Kurti masinę
Maltodekstrinas yra naudojamas maiste, norint sudaryti birius maisto produktus, turinčius skystą ar želatiną primenančią tekstūrą. Įpildamas į tokius maisto produktus kaip salotų padažai ar momentiniai pudingai, maltodekstrinas padeda sumažinti jų klampumą, todėl jie tampa tirštesni. Kiti maisto produktai, kuriuose šiuo tikslu gali būti maltodekstrino, yra konservuoti vaisiai, desertai, baltymų kokteiliai, momentinis pudingas ir padažai. Jei maltodekstrinas naudojamas tirštinti šiuos produktus, jis turėtų būti nurodytas jūsų maisto produkto etiketėje. Kadangi maltodekstrinas gaunamas iš tikro maisto, jame yra kalorijų - apie 4 kalorijas kiekviename pridėtame grame.
Kristalizuokite cukrų
Maltodekstrinas naudojamas dirbtiniuose saldikliuose. Taip yra todėl, kad jis veikia kaip rišamoji medžiaga, padedantis susidaryti į kristalą panašų cukrų, kuris vėliau dedamas į pakuotes. Nors maltodekstrinas nėra saldaus skonio, jis yra sacharidas, reiškiantis, kad jo cheminės savybės yra panašios į cukraus.
Maisto džiovinimas
Maltodekstrinas taip pat naudojamas maisto produktuose, kad skystos ar riebios medžiagos virstų milteliais. Maltodekstrinas gali sausinti maistą, todėl jis pridedamas prie medžiagų, tokių kaip momentinis pudingas, kad ji taptų sausa, kristalų pavidalo medžiaga, kurią pridedant skysčio galima paversti sutirštėjusiu mišiniu.
Kaip tai pagaminta
Maltodekstrinas yra angliavandenis ir gaminamas iš krakmolo. Jis gali būti gaminamas iš ryžių, bulvių ar kukurūzų krakmolo. Norėdami gaminti maltodekstriną, gamintojai gamina šiuos maisto produktus. Virimo procese išsiskiriantys fermentai dar labiau suskaido maltodekstriną, galiausiai palikdami baltuosius miltelius, kuriuos galima dėti į maisto produktus. Nors maltodekstrinas paprastai laikomas maistu be glitimo, jis gali būti gaunamas iš kviečių ar miežių. Jei valgote dietą be glitimo, patikrinkite maisto produktų etiketes, kad įsitikintumėte, jog maiste nėra „kviečių maltodekstrino“ - tai reiškia, kad maistas turi glitimo.
