Natrio propionatas yra įprastas maisto priedas, kuris gaminamas pramoniniu būdu, tačiau taip pat pasitaiko gamtoje. Kadangi jis yra toksiškas pelėsiams ir kai kurioms bakterijų rūšims, jis yra ypač efektyvus priedas kepiniuose ar kituose produktuose, kurie jautriai pažeidžiami. Tai yra saugus junginys, kai jo yra maiste.
Kas tai?
Natrio propionatas yra propiono rūgšties druskos forma, kuri yra organinė rūgštis, kuri susidaro vykstant cheminiam cukraus skaidymui. Tai yra junginys, kuris organizme gaminamas natūraliai, kai metabolizuojamos tam tikros riebiosios ir aminorūgštys. Propiono rūgštis metabolizuojama fermentinių reakcijų, kurios priklauso nuo vitamino B-12, serijos, teigiama 1996 m. Straipsnyje „Tarptautiniame vitaminų ir mitybos tyrimų žurnale“. Natrio propionatas taip pat chemiškai gaminamas įvairioms pramonės reikmėms.
Kaip jis naudojamas?
Chemiškai susintetintas natrio propionatas dažniausiai naudojamas kaip konservantas maisto pramonėje. Tai apsaugo nuo pelėsių ir kai kurių bakterijų augimo, taip pratęsdamas supakuotų kepinių galiojimo laiką. Pagal federalinių reglamentų kodeksą natrio propionatas paprastai laikomas saugiu, kai naudojamas kaip maisto priedas. Jis taip pat naudojamas siekiant užkirsti kelią pelėsių augimui supakuotuose ir lydytuose sūrio produktuose. Be to, amonio propionatas yra naudojamas kaip priedas gyvūnų pašaruose, siekiant užkirsti kelią nepageidaujamoms bakterijoms užaugti gyvulių skrandyje.
Kaip tai veikia?
1967 m. „Bakteriologijos žurnale“ paskelbti tyrimai pirmiausia pristatė Aspergillus glaucus metabolizmo pokyčius, kurie neleidžia augti. Ši rūšis yra pelėsis, augantis ant grūdų ir kepinių. Natrio propionatas taip pat gali sulėtinti arba užkirsti kelią bakterijos Listeria, įprasto užteršto pakuotės sūrių ir pietų mėsos, augimui, teigiama 2007 m. Spalio mėn. Leidinyje „Maisto apsaugos žurnalas“ paskelbtame straipsnyje. Natrio propionato vartojimas kaip maisto priedas yra idealus, nes jo veiksmingos koncentracijos yra pakankamai žemos, kad jo negalėtumėte paragauti produktuose.
Ar yra rizika?
Kaip rašoma ScienceLab.com, pagal natrio propionato saugos duomenų lapą, gryna cheminė medžiaga gali dirginti odą, jei ji tvarkoma. Tačiau kadangi plačioji visuomenė neliečia gryno natrio propionato, tai greičiausiai nekelia pavojaus. Natrio propionato suvartojimo rizika yra nedidelė, jei palyginsite jį su galimybe vartoti produktus, užterštus pelėsiais ar bakterijomis. Jei nerimaujate dėl natrio propionato vartojimo, nusipirkite šviežios duonos ar kepkite patys.
