Vegetarai rizikuoja negauti pakankamai vitamino B12 maiste, nes labai nedaug augalų išvis teikia vitamino B12. Suaugusių vyrų ir moterų mitybos normos (DRI) yra 2, 4 mikrogramai vitamino B12 per parą. Augalai gali padėti pateikti šiek tiek vitamino B12, bet paprastai ne tiesiogiai. Taip yra todėl, kad vitaminas B12 yra šalutinis užpakalinės žarnos bakterijų produktas, tačiau šio vitamino kiekis, pagamintas vykstant bakterijoms, vis dar nėra pakankamas, kad būtų patenkinti vitamino B12 mitybos poreikiai, teigia Veganų draugija.
Vitamino B12 šaltiniai
Baltyminiai maisto produktai yra svarbiausi vitamino B12 šaltiniai, tokie kaip gyvulinė mėsa ir pieno produktai. Štai kodėl vitamino B12 trūkumas dažnai pastebimas griežtiems vegetarams, kurie šių produktų nevartoja. Šie žmonės, norėdami patenkinti vitamino B12 poreikius, turi pasikliauti kitais maisto šaltiniais. Kai kuriuose augaluose yra nedaug vitamino B12, tačiau augalai nėra patikimi šio vitamino šaltiniai. Anot JG Vaughano ir C. Geisslerio „Naujojoje Oksfordo maisto augalų knygoje“, vitaminų B12 kiekis augaliniuose maisto produktuose priklauso nuo augalo ir dirvožemio mikroorganizmų santykio augalo šaknies lygyje. Tai apima bakterijas, grybelius, pelėsius ir mieles.
Minties mokykla
Sojos augalų pupelės yra geri vitamino B12 šaltiniai. Sojos pupelėse yra šio vitamino dėl baltymų. „Mayo“ klinikos duomenimis, vitaminas B12 jungiasi su maisto produktuose esančiais baltymais. Tai yra pagrindinė priežastis, kodėl augaliniuose maisto produktuose nėra pakankamai vitamino B12. Be to, net vartodamas baltymingą augalinį maistą, pavyzdžiui, ankštinius, jūsų kūnas gali nesugerti vitamino. Skrandyje esančios medžiagos, vadinamos vidiniu veiksniu, išskiria vitaminą, sujungtą su baltymais. Jei organizmui trūksta šių medžiagų, organizmui nebus naudingi jokie maisto šaltiniai, kuriuose yra vitamino.
Kiti vitamino B12 augaliniai šaltiniai
Fermentuojamos sojų pupelės ir produktai iš sojos, tokie kaip sojų pienas, yra pagrindinis vitamino B12, gaunamo iš augalų, šaltinis. Sojų patiekalai apima tempeh, tamari, tofu, miso ir shoyu. Šitake pievagrybiai taip pat suteikia vitamino B12. Vitamino B12 kiekis šiuose maisto produktuose priklauso nuo veiksnių, įskaitant fermentacijos metu esančias bakterijas, regioną, kuriame auga augalai, ir mikroorganizmų turtingumą dirvožemyje, teigiama britų parengtuose „Augalai: dieta ir sveikata“ paskelbtose ataskaitose. Mitybos fondas.
Apibrėžti augalus
Vakarų kultūrų žmonės gali apibūdinti „augalus“ kaip žemėje užaugintus daržoves, vaisius ar ankštinius augalus. Tačiau augalams, auginamiems ir naudojamiems kaip maisto šaltiniai rytinėse dietose, priskiriami augalai, auginami jūroje. Jūros daržovės, tokios kaip arame, kombu, nori ir wakame, yra keletas jūros augalų, kurie yra svarbus mineralų ir vitamino B12 šaltinis. Deja, jūros daržovės nėra populiarus maisto pasirinkimas Vakarų racionuose, todėl Vakaruose vyrauja nuostata, kad augalinis maistas nėra reikšmingi vitamino B12 šaltiniai, teigia „Naujos viso maisto produktų enciklopedijos“ autorė Rebecca Wood.
