Kepimo soda yra druska, kuri maistą daro lengvą ir purų. Jei neturite šio ingrediento po ranka, naudokite kepimo sodos pakaitalą. Be jo jūsų pyragas nepakils ir gali tapti lygus.
Patarimas
Palikdami kepimo sodos iš pyrago, ji nekyla, tačiau kaip pakaitalą galite naudoti kepimo miltelius.
Panaudos soda kepimui
Kepimo soda dažnai naudojama desertų receptuose, pavyzdžiui, sausainiuose ir pyraguose, tačiau ją galima naudoti ne tik virtuvėje. Tiesą sakant, jūs galite naudoti ją stalviršių ir net drabužių valymui. Remiantis Mičigano valstijos universiteto išplėtimu, šis produktas yra tinkamas valyti dantis, sutvarkyti skrandį ar užkimšti kanalizaciją.
JAV nacionalinė medicinos biblioteka teigia, kad kepimo soda gali palengvinti rėmuo ir virškinimo sutrikimai. Taip yra todėl, kad jis neutralizuoja rūgšties perteklių, kuris gali sukelti virškinimo problemų. Kepimo soda dažnai parduodama tablečių pavidalu kaip antacidinis preparatas, vartojamas po valgio.
Tinkamas kepimo sodos pavadinimas yra natrio bikarbonatas. Tai yra cheminis pavadinimas, kuris reiškia, kad yra natrio molekulė su dviem anglimis. Kepimo soda nėra priedų. Kita vertus, kepimo milteliai turi dvi papildomas rūgštis, kurios keičia poveikį maisto struktūrai ir konsistencijai.
Kepimo soda prieš kepimo miltelius
Šiaurės Karolinos valstijos universiteto duomenimis, viena iš rūgščių kepimo milteliuose yra monokalcio fosfatas. Kitas yra natrio rūgšties pirofosfatas arba natrio aliuminio sulfatas. Dėl dviejų papildomų šio ingrediento kepimo proceso metu jis išsiskiria lėtai, palyginti su kepimo soda, kuri greitai reaguoja, kai susitinka su rūgštimi.
Kepdami pyragą norite, kad jis pamažu kiltų, nes iškepa, o ne iš karto. Kepimo milteliai gali būti ne tik naudojami kaip kepimo sodos pakaitalas, bet gali būti ir geriau naudoti pyragaičius, nes jie palaipsniui išsiskiria.
Dėl natrio bikarbonato jūsų maistas padidėja gaminant anglies dioksidą. Chemijos rūgščių-šarmų skalėje tai yra pagrindinė. Amerikos chemijos draugijos duomenimis, jūsų pyrago recepte reikia tam tikros rūšies rūgšties, kad ji veiktų kaip katalizatorius ir sąveikautų su kepimo soda. Pasukos yra rūgšties, naudojamos kepant, pavyzdys.
Dėl reakcijos su rūgštiniu junginiu natrio bikarbonatas išskiria anglies dioksidą. Kol jūsų pyragas kepa, ši reakcija vyksta. Kai išsiskiria anglies dioksidas, susidaro mažai dujų burbuliukų, dėl kurių jūsų pyrago tešla kyla. Štai kodėl ji plečiasi gamindama ir tampa lengva ir pūkuota.
Kepimo soda alternatyvos
Vienintelis šio proceso trūkumas yra tas, kad cheminė reakcija prasideda iškart, todėl norėsite, kad sumaišę savo pyrago tešlą, jūsų orkaitė būtų įkaitinta iki tinkamos temperatūros. Mielės sukuria anglies dioksidą, dėl kurio jūsų kepiniai gali pakilti - tai daro tai galimu kepimo sodos pakaitalu.
Mielės nėra cheminė medžiaga, o gyvas organizmas, aiškina „K-State Research and Extension“ straipsnis. Paprastai ji dedama į duoną, kad tešla pakiltų, tačiau jos galiojimo laikas yra trumpesnis nei soda.
Šis mikroorganizmas maitinasi cukrumi ir gamina anglies dioksidą, kad tešla pakiltų kartu su dujų burbulais. Jei pamiršote kepimo soda, pyrago recepte galite naudoti mieles, tačiau tai pridės skonio, kuris jums gali nepatikti.
Torto recepte sunku pakeisti tiek kepimo soda, tiek kepimo miltelius. Abu junginiai padeda neutralizuoti rūgščius jūsų pyrago ingredientus, kurie sustiprina skonį. Štai kodėl jūs negalite lengvai jų pakeisti kažkuo, dėl ko tešla kyla, pavyzdžiui, mielėmis. Jų skonis yra jų apeliacijos dalis.
