Viso grūdo duona gaminama iš grūdų, kuriuose yra visi trys natūralūs jo komponentai: gemalas, sėlenos ir endospermas. Tai skiriasi nuo duonos, pagamintos iš rafinuotų grūdų, turinčių tik krakmolo turinčią endospermą. Viso grūdo duona turi nemažą kiekį virškinamų angliavandenių. Bet koks maistas, kuriame yra virškinamų angliavandenių, padidins cukraus kiekį kraujyje arba gliukozės kiekį kraujyje, nors kai kurie angliavandeniai padidins jūsų gliukozės kiekį daug labiau nei kiti.
Pilno grūdo pagrindai
Nesmulkinti grūdai yra klasifikuojami kaip kompleksiniai angliavandeniai. Tai reiškia, kad juose yra krakmolo ir pluošto ir jie gana ilgai virškinami. Išoriniame sluoksnyje arba sėlenose yra daug skaidulų, kurios nėra suardomos, tačiau padeda sureguliuoti atliekų tekėjimą per jūsų storąją žarną. Vidurinis sluoksnis, arba gemalas, turi nemažai svarbių maistinių medžiagų, įskaitant vitaminą E, cinką, magnį ir nepakeičiamas riebalų rūgštis. Valgydami duoną ar kitus grūdų produktus, kurie neturi šių sluoksnių, prarandate didelę dalį jų mitybos ir sistemą reguliuojančios naudos. Kai kurie maisto gamintojai bando tai kompensuoti praturtindami savo produktus. Tačiau praturtinta duona vis dar neturi tiek maistinių medžiagų, kaip viso grūdo duona.
Gliukozės ir angliavandenių virškinimas
Virškinami angliavandeniai vaidina svarbų vaidmenį jūsų sveikatai, nes aprūpina jus paprastojo cukraus, vadinamo gliukoze, šaltiniu, kuriuo pasitikite tiekdami kūną savo kūnui. Virškinami angliavandeniai suskaidomi į gliukozę ir kitus paprastus cukrų, kurie vėliau per jūsų plonosios žarnos sienelę patenka į jūsų kraują. Kai jūsų kraujas yra kraujyje, dalis šios gliukozės cirkuliuoja visame kūne ir absorbuojama ląstelėse. Likusi jo dalis kaupiama jūsų kepenyse.
Padidėja cukraus kiekis kraujyje
Kai valgote viso grūdo duoną ir kitus virškinamus angliavandenius, prieš patenkant į jūsų ląsteles ar keliaujant į kepenis, jūsų kraujyje kaupiasi nemažas kiekis gliukozės. Santykinis gliukozės kiekis kraujyje yra žinomas kaip gliukozės kiekis kraujyje arba cukraus kiekis kraujyje. Norėdami valdyti gliukozės srautą į savo ląsteles ir kepenis, jūsų kūnas priklauso nuo hormono iš jūsų kasos liaukos, vadinamo insulinu. Kai jis patenka į jūsų kraują, insulinas pasiekia savo poveikį siunčiant cheminius signalus, kurie liepia jūsų kepenims ir ląstelėms pradėti saugoti ir perdirbti gliukozę. Dėl to cukraus kiekis kraujyje vėl mažėja.
Angliavandeniai ir glikemijos indeksas
Vienu metu buvo manoma, kad kompleksiniai angliavandeniai kategoriškai skiriasi nuo paprastų angliavandenių, tokių kaip cukrus. Šios kategorijos pagrindas buvo prielaida, kad visi paprasti angliavandeniai padidina cukraus kiekį jūsų kraujyje daug labiau nei kompleksiniai angliavandeniai. Tačiau patys sudėtingi angliavandeniai daro labai skirtingą poveikį cukraus kiekiui kraujyje, pažymi Linus Pauling institutas. Dabar, norėdami įvertinti angliavandenių poveikį jūsų cukraus lygiui, mokslininkai ir gydytojai paprastai naudoja standartą, vadinamą glikemijos indeksu. Maisto produktai, turintys aukštą glikemijos indeksą, išskiria didesnį gliukozės kiekį nei maisto produktai, turintys žemą glikemijos indeksą. Skaitinis glikemijos indeksas parodo, kaip greitai maistas padidina jūsų gliukozės kiekį, palyginti su gryna gliukoze, kuri yra 100. Amerikos diabeto asociacija aiškina, kad mažai glikemijos turinčių maisto produktų glikemijos indeksas yra 55 ar mažesnis. Viso grūdo duonos glikemijos indeksas yra 51, todėl ji patenka į žemo glikemijos sąrašą. Norėdami gauti daugiau informacijos apie nesmulkintus grūdus ir kitų angliavandenių poveikį gliukozei, pasitarkite su gydytoju ir registruotu dietologu.
