Universalūs miltai ir kiaušiniai yra vieni populiariausių maisto rišiklių. Jų vaidmuo yra pagerinti ir išlaikyti maisto tekstūrą. Jei esate jautrus gliutenui ar kiaušiniams, yra daug kitų rišamųjų medžiagų, kurias galite naudoti norėdami pagerinti naminių patiekalų skonį ir maistinę vertę.
Patarimas
Rišikliai naudojami kartu su kitais ingredientais maisto tekstūrai ir formai palaikyti. Nors universalūs balti miltai ir kiaušiniai yra patys populiariausi variantai, galite naudoti daugybę kitų maisto produktų, kurie suteikia daugiau mitybos ir skonio.
Populiarūs įrišimo agentai
Nuo sausainių iki mėsos gaminių, tokių kaip lašišos pyragai, prie kitų ingredientų pridedami maisto rišikliai, kurie padeda maistui savo tekstūra, forma ir drėgme. Jie taip pat gali pridėti šiek tiek skonio ir maistinių medžiagų prie jūsų patiekalų ir užkandžių.
USDA turi ilgą rišamųjų medžiagų sąrašą, todėl laikykite ją po ranka. Kai kurie iš populiariausių ir plačiausiai naudojamų maisto rišiklių yra šie:
- Kiaušiniai
- Kvietiniai miltai
- Krekerio trupiniai
- Avižiniai dribsniai
- Ryžiai
- Pienas
- Išgaravęs pienas
- Želatina
- Guaro guma
- Ksantano guma
- Psyllium luobelė
- Bulvių krakmolas
- Malti linai
- Tapijoka
Maisto rišikliai paleidžia diapazoną nuo pieno produktų iki vaisių ir net daržovių. Jūs esate susipažinę su daugeliu jų, pavyzdžiui, pieno, avižinių dribsnių ir krekerių trupiniais, tačiau kai kurie nėra plačiai naudojami gaminant maistą namuose. Pavyzdžiui, guaro derva gaminama iš ankštinių augalų, o ksantano derva yra balti milteliai, gaminami iš fermentuoto cukraus. FDA abu šiuos produktus įvardija kaip „saugius ir tinkamus“ maisto rišiklius ir jų yra daugelyje produktų.
Psilis yra pluošto forma, pagaminta iš augalo lukštų ir kurią galima įsigyti miltelių ar papildo pavidalu. Pavyzdžiui, metamucilyje yra šis ingredientas. Turi daug skaidulų, psilio luobelė yra puikus rišiklis, nes gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, pabrėžia „Berkeley Wellness“. Nurijus dideliais kiekiais, tai gali paveikti maistinių medžiagų pasisavinimą, tačiau maža dozė (vienas arbatinis šaukštelis) greičiausiai neturės šalutinio poveikio. Receptuose vienas šaukštelis gali būti pakeistas vienu kiaušiniu.
Geriausi įrišimo miltai
Baltieji miltai yra viena iš populiariausių rišamųjų medžiagų, nes jie naudojami visokiuose dalyse - nuo bandelių iki sausainių ir pyragų. Klivlando klinika teigia, kad balti miltai suteikia nedaug maistinių medžiagų, nes juose nėra skaidulų, baltymų ar sveikų riebalų. Tačiau keletas kitų rūšių miltų padės surišti maistą, tuo pačiu suteikdami jiems maistinę reikšmę.
Vienas puikus pasirinkimas kepimui yra migdolų miltai. 2015 m. Sausio mėn. Tyrimas, paskelbtas „Amerikos širdies asociacijos žurnale“ ir finansuotas Kalifornijos migdolų tarybos, praneša, kad migdolai gali sumažinti blogojo MTL cholesterolio kiekį ir apsaugoti nuo kardiometabolinių sutrikimų. Be to, migdolų miltuose nėra glitimo (nebent jie buvo gaminami įmonėje, kurioje tvarkomi kviečiai). Kitą kartą gamindami bandeles, apsvarstykite galimybę baltus miltus pakeisti migdolų miltais.
Klivlando klinika praneša, kad kokosų miltai yra dar viena puiki rišamoji medžiaga, nes juose yra daug skaidulų, sveikų riebalų ir virškinamų angliavandenių. Vienintelis dalykas, kurį reikia žinoti, yra tai, kad kepant su šiuo ingredientu gali tekti pridėti daugiau skysčių, tokių kaip aliejus ar vanduo. Jei turite alergiją riešutams, kokoso miltai yra geras pasirinkimas.
Avižinius miltus sudaro susmulkintos avižinės avižos, todėl jos idealiai tinka tiems, kurie bando išpjaustyti rafinuotus angliavandenius, tokius kaip balti miltai. Tiesiog sudėkite valytas avižas į maisto ruošimo mašiną ir sumalkite, kol gausite smulkius miltelius. Atminkite, kad avižiniai miltai turi daugiau skaidulų ir baltymų, palyginti su universaliais miltais, todėl jie gali lengvai tilpti į subalansuoto valgymo planą.
Jei laikotės dietos be glitimo, galite pasirinkti universalius miltus be glitimo arba pasigaminti savo, naudodami avižų be glitimo.
Maisto rišiklio pakaitalai be kiaušinių
Kiaušiniai yra dar viena populiari maistą rišanti medžiaga, nes jie ne tik suriša mišinį, bet ir padeda tešlai kilti. Atminkite, kad kiaušinių pakaitalai gali pakeisti gatavo produkto tankį ar skonį.
Amerikos astmos ir alergijos fondas rekomenduoja šiuos kiaušinių pakaitalus:
- 1/2 vidutinės košės banano
- 1/4 puodelio tyrės vaisių, tokių kaip obuolių padažas
- 3, 5 šaukšto želatinos mišinio
- 1 valgomasis šaukštas maltų linų sėmenų sumaišytas su 3 šaukštais šilto vandens
Taip pat gali būti naudojami komerciniai kiaušinių pakaitalai, tačiau juose yra kiaušinių, todėl atminkite, jei esate alergiškas šiam maistui. Ksantano derva yra dar vienas kiaušinių pakaitalas ir norint pakeisti vieną kiaušinį, reikia vos vieno šaukštelio.
Norėdami gauti daugiau širdžiai sveikų riebalų savo racione, kiaušinius pakeiskite avokadais savo receptuose. Kiekvienam kiaušiniui sunaudokite ketvirtadalį puodelio šio vaisiaus. Tai geriausiai veikia receptus, tokius kaip pyragaičiai, kuriuose spalva jau tamsi.
