Kiaušiniuose gausu vitaminų, mineralų ir kitų maistinių medžiagų. Jie naudojami įvairiose virtuvėse: nuo standartinių amerikietiškų pusryčių iki kiaušinių lašinukų sriubos jūsų vietiniame kinų restorane. Kiaušinių galima rasti saldžiame maiste, pavyzdžiui, sausainiuose ir pyraguose, ir pikantiškame maiste, pavyzdžiui, kotletuose ir salotų padažuose. Mitybos požiūriu ne visi kiaušiniai yra vienodi. Kiaušinių maistinė vertė gali keistis, kai jie virti ar perdirbami skirtingais būdais.
Patarimas
Kiaušinių maistinė vertė gali keistis atsižvelgiant į naudojamą maisto gaminimo techniką ir tai, kiek ilgai juos virėte. Geriausias būdas išlaikyti maistines medžiagas kiaušiniuose yra naudojant žemą ar vidutinę šilumą.
Žaliavų kiaušinių maistinė vertė
Remiantis Amerikos kiaušinių valdyba, kiaušiniai turi platų naudingų maistinių medžiagų spektrą. Vienas didelis kiaušinis turi daug vitaminų, įskaitant vitaminą A, kelis B komplekso vitaminus, vitaminą D ir vitaminą E. Kiaušiniuose taip pat yra kalcio, vario, geležies, magnio, mangano, fosforo, seleno, natrio ir cinko.
Kitos naudingos maistinės medžiagos yra baltymai, liuteinas ir zeaksantinas, kurie yra naudingi akių sveikatai. Kai kurie kiaušiniai netgi gali būti praturtinti sveikosiomis riebalų rūgštimis, vadinamomis polinesočiosiomis riebalų rūgštimis. Tai yra tos pačios sveikosios riebiosios rūgštys, kurių jūs gaunate žuvų taukuose ir omega-3 turinčiuose maisto produktuose.
Apsilankymas bakalėjos parduotuvės kiaušinių dėžutėje atskleidžia daugybę skirtingų šio populiaraus maisto dydžių. Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento duomenimis, kiaušinių dydis gali svyruoti nuo 1, 25 uncijos (minkštų kiaušinių) iki 2, 42 uncijos (šokoladinių kiaušinių), o kiaušinių dydis gali įtakoti maistinį kiekį. Dideli kiaušiniai yra tokio dydžio, koks paprastai naudojamas receptuose. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja vieną kiaušinį per dieną kaip sveikos mitybos dalį. Daug daugiau nei viena per dieną gali pakenkti jūsų sveikatai.
Žalieji kiaušiniai vs virti kiaušiniai
Nebent gaminsite desertą ar gaminsite salotas, tikriausiai galų gale iškepsite kiaušinius. Keptų kiaušinių maistinė vertė gali šiek tiek skirtis nuo žalių kiaušinių, atsižvelgiant į tokius veiksnius kaip virimo būdas ir tai, su kuo kiaušinį kepate. Virimo metodai turi įtakos glikotoksinų kiekiui jūsų maiste.
Glikotoksinai buvo susieti su įvairiomis sveikatos problemomis, tokiomis kaip diabetas, širdies problemos ir padidėjęs uždegimas. Maisto glikotoksinus galite sumažinti naudodami mažai šilumos ir sveikus riebalus, pavyzdžiui, ypač gryną alyvuogių aliejų.
Virtų kiaušinių maistinė vertė
Plakti kiaušiniai ir omletai yra populiariausias virtų kiaušinių stilius JAV, po jų kepti ir virti. Deja, kepimas yra vienas iš žalingiausių kiaušinių maistinių medžiagų gaminimo būdų, be to, būtent tas gaminimo būdas sukuria daugiausiai glikotoksinų.
Taip yra todėl, kad šiluma gali denatūruoti kiaušinių baltymus ir maistines medžiagas. Visų pirma, skirtingi virimo būdai gali sumažinti baltymų, sveikųjų riebalų rūgščių ir karotenoidų kiekį kiekviename kiaušinyje. Virimo metodai taip pat gali įtakoti kiaušinių virškinamumą.
Vis dėlto šiluma ne visada yra bloga. Kruopštus kiaušinių virimas gali būti naudingas žmonėms, turintiems kiaušinių netoleravimą ar alergiją. Žmonės, kurie negali valgyti žalių kiaušinių produktų, kartais gali saugiai valgyti pašildytus kiaušinių produktus. Apskritai, naudojant žemą ar vidutinį karštį, gali būti išlaikomos maistinės medžiagos ir sumažėja glikotoksinų kiekis jūsų kiaušiniuose.
Geriausi kiaušinių gaminimo būdai yra sveikieji riebalai arba visai nėra riebalų, pavyzdžiui, su kiaušiniais, aplietais kiaušiniais. Jei nuspręsite valgyti žalius kiaušinius ar maisto produktus su žaliais kiaušiniais, atminkite, kad jie turi padidintą salmonelių riziką.
