Vyno rauginimas yra rūgštiniai milteliai, kalio vandenilio tartratas, kuris yra vyno gamybos šalutinis produktas. Kai vyno rauginimo kremas dera su kepimo soda - baze ar šarmu - kepimo metu išsiskiria anglies dioksidas. Tai sukuria burbuliukus, dėl kurių kepami ingredientai tampa lengvesni ir švelnesni. Tinktūros grietinėlė taip pat dažnai raginama ruošiant receptus, išplaktus su kiaušinių baltymais, arba saldainių receptus. Jei jūsų virtuvėje jų nėra arba nerandate raugintos tartaro kremo, yra ir kitų ingredientų, kuriuos galite naudoti pakeisdami receptus.
Kiaušinio baltymai
Grietinėlė iš tartaro daro plaktus kiaušinių baltymus stabilesnius, o susidariusios putos tampa baltesnės. Kiaušinių baltymai yra šiek tiek šarminiai, o raugintos tartaro rūgštys jų daromos. Sudedami kiaušinių baltymus į kitus ingredientus neprarasite tiek daug tūrio, kai naudosite raugintą raugą. Tai pasakytina apie apkepus ir kepinius, tokius kaip angelo maisto pyragas ar makaronai. Rauginis rauginis audinys taip pat stabilizuoja cukrų, neleidžiant jam kristalizuotis, todėl saldus meringue tampa stabilesnis. Tai sulėtina rudėjimą, todėl kepiniai išlieka kremiški ir šviesūs.
Pakaitalai
Plakdami kiaušinių baltymus, jei neturite raugintos tartaro, naudokite šiek tiek citrinos sulčių arba acto. Jei jūsų kokoso makarono recepte reikalaujama 1/4 šaukštelio. grietinėlės rauginių medžiagų, sunaudokite 1/4 šaukštelio. ar mažiau citrinų sulčių ar acto. Kiaušinių baltymus plakite minutę, kad jie sulūžtų ir pradėtų putoti. Tada įpilkite citrinos sulčių arba acto. Pridėkite cukraus ir kitų ingredientų pagal savo recepto nurodymus.
Kepimo soda
Jei jūsų makaronų recepte reikalaujama kepimo sodos ir raugintos tartaro - įmanoma, jei recepte yra rūgščių ingredientų, pavyzdžiui, apelsinų sulčių, - kepimo miltelius galite pakeisti abiem ingredientais. Kepimo milteliuose yra ir rauginių medžiagų, ir kepimo sodos. Jei jūsų receptas reikalauja 1 šaukštelio. kepimo sodos ir 1/4 šaukštelio. pavyzdžiui, grietinėlės rauginių, pakeiskite jas 1 1/4 šaukštelio. kepimo miltelių.
Svarstymai
Venkite aliuminio puodų ir dubenėlių, nes raugintos tartaro ir aliuminio derinys kiaušinio baltymą daro nepatrauklų pilką. Jei jūsų receptas liepia kiaušinių baltymus plakti keptuvėje virš karšto vandens su cukrumi ir raugintos tartaro kremu, pašalinkite rauginio kremą arba naudokite nerūdijančio plieno keptuvę ar dubenį. Jei jūsų macaroon recepte nereikia rauginti rauginių medžiagų, apsvarstykite galimybę jį pridėti, kad padidintumėte sausainių lengvumą, stabilizuotumėte kiaušinių baltymus ir išlaikytumėte baltesnius slapukus, kad jie būtų gražus kontrastas su skrudinta išorė.
