Sezamas yra senovės kultivuojamas augalas, kuris buvo įpiltas į aliejų Asirijoje ir Babilone mažiausiai prieš 4000 metų. Sėklos turi daug aliejaus; jie sudaro 50 procentų aliejaus ir 25 procentus baltymų. Baltymų minkštimas, likęs pagaminus aliejų, naudojamas gyvūnų pašarams. Sezamo aliejus yra šviesios spalvos universalus aliejus, naudojamas salotoms ruošti ir virti. Skrudinto sezamo aliejus yra tamsesnio, maistingesnio ir dūminio skonio. Jis naudojamas kaip aromatas azijietiškuose padažuose ir receptuose.
Sezamo aliejaus gamyba
Sezamo aliejus gaunamas iš neapdorotų sėklų ir šalto spaudimo būdu naudojamas salotoms arba rafinuotas ir naudojamas kepimui bei padažui gaminti. Jis turi aukštą dūmų tašką, o tai reiškia, kad jis lėtai skaidosi šilumoje, todėl yra tinkamas virti. Skrudinto sezamo aliejus išspaudžiamas iš pirmiausia paskrudintų sėklų, nes jos spalva yra tamsesnė ir ryškesnis. Thomas Jeffersono žemės ūkio institutas teigia, kad didelis antioksidantų kiekis sezamo aliejuje daro jį labai stabilų. Tai gali išlikti ištisus mėnesius, nesuirdama.
Kokią rūšį turėtumėte naudoti?
Riebalai ir kalorijos sezamo aliejuje ir skrudintame sezamo aliejuje yra beveik vienodi, teigia „LIVESTRONG“ nemokama kalorijų stebėjimo programa „MyPlate“. Šaukštas įprasto sezamo aliejaus turi 120 kalorijų ir 14 g riebalų. Valgomasis šaukštas aliejaus turi 125 kalorijas ir 14 g riebalų. Sezamo aliejus yra nesočiųjų ir neturi trans-riebalų.
Sezamo aliejus gali būti naudojamas maišant kepti daržoves ir kaip alyvuogių aliejaus bei kitų augalinių aliejų pakaitalas pagal Azijos receptus. Geresnės kokybės šalto spaudimo aliejai pagyvina paprastą vyninį ir gali būti sumaišomi į naminius salotų padažus. Skrudinto sezamo aliejaus išskirtinis skonis naudojamas jau paruošto patiekalo pagardinimui, atsargiai dedamas ruošimo pabaigoje. Skrudintas aliejus dažnai derinamas su sojos padažu, kad būtų pikantiškas ar daržovių, makaronų ar žuvies padažas.
Sezamo aliejaus nauda sveikatai
Galbūt jus nustebins, kad sezamo aliejus turi keletą įdomių širdies sveikatos ir vėžio prevencijos pranašumų. Kai sezamo aliejus naudojamas kartu su saulėgrąžų aliejumi, pacientams, sergantiems hipertenzija, sumažėja kraujospūdis. Indijos Rajah Muthiah medicinos koledže ir ligoninėje bei Annamalai universitete atliktame 4 metų tyrime, paskelbtame 2011 m. Balandžio mėn. „Saudo Medical Journal“, padaryta išvada, kad aliejaus mišinys sumažino tiek kraujospūdį, tiek MTL cholesterolio lygį gydomiems asmenims. Sezamino antioksidantas, esantis sezamo aliejuje, sukėlė vėžio ląsteles, kurios sunaudojo Sapporo medicinos universiteto medicinos mokykloje atlikto tyrimo metu. Tyrimas, paskelbtas „Tarptautiniame onkologijos žurnale“ 2011 m. Liepą, parodė, kad sesaminas suaktyvino naviko slopintuvus kolorektalinio vėžio ląstelėse.
