Mėsininkas nupjauna jautienos šonkaulio kepsnio akies dalį iš vieno raumens, kai jis pašalina šonkaulio kaulus. Tai lemia vieną iš pasirinktų kepsnių mėsos. Niujorko restoranas „Delmonico“ išpopuliarino kepsnį su šonkauliu 19-ojo amžiaus pabaigoje. Nuo to laiko jis buvo mėgstamas virėjų ir valgytojų. Lėtai kepkite ribeye tiesiog reiškia, kad sumažinate orkaitės temperatūrą ir ilginate skrudinimo laiką, kad jautiena išlaikytų daugiau drėgmės. Tai galite pasiekti kepdami puode arba darydami tai orkaitėje.
Orkaitės metodas
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių F, maždaug 25 laipsniais mažiau, nei galėtumėte naudoti reguliariai kepdami.
2 žingsnis
Kol kepsite orkaitė, paruoškite žolelių nuovirą. Epicurious rekomenduoja derinti čiobrelius, šalavijus, rozmarinus, druską ir pipirus. Jei pridėsite malto šviežio česnako, drėgmė padės sulaikyti gumulą ir lengviau prilips prie jūsų kepsnio.
3 žingsnis
Sutrinkite savo kepsnį su žolelių mišiniu ir padėkite ant stovo į skrudinimo keptuvę, pakankamai didelę, kad ją palaikytų. Paguldykite ją plokščia puse į viršų ir įkiškite mėsos termometrą į storiausią vidurinę dalį.
4 žingsnis
Skrudinkite savo šonkaulį maždaug 25 minutes už svarą. Tai išeina maždaug per dvi valandas už 5 svarus. kepsnys. Mėsos termometras turėtų skaityti 140 laipsnių F, retam, 160 laipsnių F, vidutinės ir 170 laipsnių, jei gerai sekasi, kai kepsnys baigiamas virti.
5 žingsnis
Išimkite savo kepsnį iš orkaitės ir padėkite ant saugaus paviršiaus, kad pailsėtumėte 10–15 minučių. Jame jautiena tęsiama šio proceso metu.
„Crock Pot“ metodas
1 žingsnis
Paruoškite savo kepsnio atsargas. Cooks.com rekomenduoja naudoti susmulkintą svogūną, pakelį sauso jautienos padažo mišinio, puodelį vandens, ½ puodelio kačių lazdelės, 2 šaukštelius. Dižono garstyčių ir ½ šaukštelio. česnako milteliai. Taip pat galite pridėti vyno, jei norite, vietoj vandens arba be jo.
2 žingsnis
Įdėkite savo kepsnį su šonkauliu į puodą ir supilkite atsargų mišinį. Sandariai uždenkite ir nuleiskite puodą žemai.
3 žingsnis
Kepkite savo kepsnį iki aštuonių valandų žemoje temperatūroje.
Reikalingi dalykai
-
Žoleles trinkite
Kepimo keptuvė
Mėsos termometras
„Crock“ puodas
Atsargos
Patarimas
Kepsniniai puodai yra idealūs griežtesniems mėsos gabalams, o kepsnys su šonkauliu yra labai švelnus. Jei šiuo būdu per ilgai kepsite šonkaulio dugną su skysčiu, rizikuojate, kad bandydami išimti jį iš puodo, jis tiesiog subyrės.
