Šafranas yra brangiausias prieskonis pasaulyje, todėl kai jį naudojate, norite jį naudoti teisingai. Jūs rasite dviejų formų šafraną, siūlus ir miltelius. Šafrano siūlai yra visa šafrano vainiko stigma, o šafrano milteliai buvo švelniai nusausinti ir sumalami. Nepriklausomai nuo to, kokią šafrano formą pasirinksite, jis turėtų būti aukštos kokybės ir grynas, nepridedant paprikos, ciberžolės ar kitų prieskonių.
Šafrano pasirinkimas
Įsigykite šafraną iš patikimos prieskonių kompanijos. Jei perkate šafrano siūlus, jie turėtų būti tamsiai raudonos spalvos, o galai šiek tiek šviesesni. Šafranas įvertinamas pagal jo spalvos stiprumą, todėl turėtumėte ieškoti šafrano, kurio spalvos stiprumas yra ne mažesnis kaip 220. Tikėkite, kad šafranas bus brangus ir eikite toli, jei susitarimas atrodo per geras, kad būtų tiesa, nesvarbu, ar perkate siūlus. arba šafrano milteliai.
Šafrano siūlai
Jūs negalite tiesiog pridėti šafrano gijų į savo patiekalą. Norint suaktyvinti skonį ir spalvą, siūlams reikia šilumos. Galite lengvai juos skrudinti ant viryklės, ypač atsargiai, kad jų nesudegintumėte, pamirkykite karštame vandenyje ar pamirkykite gerdami alkoholį. Įpilkite 3 šaukštelius. karšto skysčio už kiekvieną arbatinį šaukštelį šafrano siūlų ir prieš vartodami duonelėje, leiskite mirkyti dvi valandas. Jei keičiate siūlus milteliais, naudokite dvigubai daugiau šafrano siūlų. Kepdami šafrano siūlais, venkite šluotelės.
Šafrano milteliai
Šafrano miltelius galite dėti tiesiai į indą be skrebučių ar iš anksto mirkydami. Šafrano milteliai lengvai ištirpsta maisto produktuose, tolygiai pagardindami visą patiekalą. Naudokite pusę šafrano miltelių kiekio, jei jūsų recepte reikalaujama šafrano gijų. Nors šafrano milteliai suteikia sodrią aukso spalvą, susijusią su paella ir kitais patiekalais, jūsų gatavame inde nebus jokių matomų siūlų.
Svarstymai
Daugelyje receptų naudojamas labai mažas šafrano kiekis, todėl atsargiai išmatuokite. Klaidos pusėje per mažai šafrano, ypač jei patiekalas bus valgomas kitą dieną. Kepdami šafraną venkite medinių indų. Jūsų medinis šaukštas sugers skonį ir spalvą, palikdamas sugadintą šafraną ir sugadintą šaukštą. Jei reikia, ciberžolę galite pakeisti šafranu; tačiau skonis iš esmės skiriasi.
