Kumpio kotas - tiksliau žinomas kaip kiaulienos kotas - yra priekinės kojos pjūvis su kaulais. Nors kelnaitės dažnai vadinamos kumpio kaladėlėmis, jos yra skirtingai supjaustytos ir paprastai kietinamos, o kumpiai dažnai būna švieži.
Kiaulienos kepsniai yra nebrangūs ir kvapūs, nors jie gali pasirodyti nemaloniai kramtomi, nebent jie būtų virti lėtai skystyje.
1 žingsnis: Pagardinkite savo kumpį
Kiaulienos faršą pagardinkite druska, pipirais ir jūsų pasirinktais pagardais, tokiais kaip smulkintos česnako skiltelės ar supjaustytos šviežios žolelės, pavyzdžiui, rozmarinas.
Atminkite, kad daugelyje kitų prieskonių yra daug natrio. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja per parą suvartoti ne daugiau kaip 2 300 miligramų.
2 žingsnis: paruduokite mėsą
Įkaitinkite alyvuogių aliejų olandiškoje orkaitėje arba dideliame, orkaitėje saugiame puode, naudodami maždaug 4 šaukštus aliejaus vienam 1/2 - 2 svaro kiaulienos košei. Įpilkite kiaulienos koto ir apkepkite ją iš visų pusių maždaug 15 minučių, naudodami žnyples mėsai paversti.
3 žingsnis: pridėkite keletą daržovių
Kiaulienos kotelį stumkite į puodo pusę ir, jei norite, pridėkite pjaustytų svogūnų ir supjaustytų daržovių, tokių kaip svogūnai, morkos ar salierai. Trumpai pakepinkite daržoves. Tolygiai išdėstykite daržoves aplink kiaulienos kotelį.
4 veiksmas: įpilkite skysčio
Supilkite maždaug 2 puodelius skysčio už 1/2 ar 2 svarų kiaulienos kotelį, pasirinkdami vyną, sultinį, alų, vandenį ar jų derinį. Uždėkite puodo dangtį arba uždenkite puodą tvirtai aliuminio folija.
5 žingsnis: Virkite indą
Uždenkite puodą į orkaitę, įkaitintą iki 325 laipsnių Fahrenheito. Leiskite kiaulienos kumpiui ir daržovėms virti maždaug tris valandas, naudodamiesi žnyplėmis, pasukite kumpį per pusę virimo laiko.
6 žingsnis: patikrinkite temperatūrą
Išimkite puodą iš krosnies, kai mėsa suminkštės, o mėsos termometras, įdėtas į storiausią koto dalį, užfiksuos mažiausiai 145 laipsnių Farenheito laipsnį - tai yra mažiausia saugi vidinė temperatūra, kaip nurodo USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba.
7 žingsnis: patiekite ir mėgaukitės
Kaulą išmeskite, o mėsą ir daržoves patiekite su viso grūdo makaronais, polenta ar rudiesiems ryžiais.
Reikalingi dalykai
-
Šviežias kiaulienos kumpis
Pagardai, tokie kaip druska, pipirai, smulkinti česnakai ar šviežios žolelės
Alyvuogių aliejus
Olandiška orkaitė arba didelis, orkaitėje saugus puodas
Žnyplės
Pjaustytos daržovės, tokios kaip svogūnai, salierai ir morkos (nebūtina)
Skystas, toks kaip vanduo, sultinys, vynas, alus ar jų derinys
Aliuminio folija, pasirenkama
Mėsos termometras
Patarimas
Suplanuokite, kad pakanka 1–2–2 svarų kiaulienos koto, kad ji tarnautų trims – keturiems žmonėms, kaip rekomenduoja USDA.
Norėdami patiekti kiaulienos nugarinę su padažu, pagamintu iš sukauptų keptuvės sulčių, puodą uždėkite ant viryklės viršaus, išėmę mėsą ir daržoves, užvirkite skystį ir užvirkite bei išplakite 1 ar daugiau šaukštų miltų.
Vokiečių įkvėptą patiekalą pabandykite skrudinti kiaulienos šakelėmis su nuplautais ir nusausintais raugintais kopūstais.
Įspėjimas
Nepainiokite kumpio ar kiaulienos kumpio su rūkyto kumpio su kaulu be kaulų, supjaustytu kumpiu. Kumpio kumpio pjaustymas svyruoja nuo 5 iki 10 svarų ir paprastai glazūruojamas, kaitinamas orkaitėje ir patiekiamas grupėms didelėms vakarienėms.
