Sviesto kepsniai yra palyginti liesi, švelnūs, kvapnūs ir ekonomiški jautienos gabaliukai - idealus pjaustymas tradiciniam pupelių kepsniui. Kadangi jie yra švelnūs, jiems yra naudingi kepimo sausu karščiu metodai, tokie kaip kepimas orkaitėje ir kepimas ant grotelių. Dėl didesnio kepsnio dydžio, netiesioginis grilio karštis yra labiau rekomenduojamas netiesioginis krosnies karštis, o ne tiesioginis grilio karštis, kurį sunkiau reguliuoti.
Trim ir pagardinkite kepsnį
Aštriu, lanksčiu peiliu, pavyzdžiui, be kaulų, nukerpkite kietą, sidabrinį jungiamąjį audinį nuo mėsos paviršiaus. Taip pat nuo paviršiaus nuimkite storus riebalų dėmelius. Puiku palikti plonas ar siauras riebalų juostas. Pagardinkite kepsnį druska, pipirais, žolelėmis ir prieskoniais, tokiais kaip čiobrelis, rozmarinas, kajenas, sausos garstyčios ar česnako milteliai. Kepsnį padėkite ant lėkštės ar keptuvės, uždenkite plastikine plėvele ir palaikykite kambario temperatūroje vieną – dvi valandas. Kambario temperatūros mėsa ruda efektyviau nei šalta mėsa.
Rudas paviršius
Įpilkite alyvuogių aliejaus į gilią keptuvę ar puodą, pašildytą ant viryklės, iki vidutinės ugnies. Pagardintą kepsnį dėkite į aliejų, kad paviršius paruduotų. Kepsnio rudumas padidina skonį ir apsaugo nuo drėgmės praradimo. Kepsnį pasukite, kai apačia bus sodriai karamelės atspalviu, ir kartokite procesą, kol visos šonai paruduos. Norėdami išvengti valymo, naudokite keptuvę ar puodą, kuris yra atsparus orkaitėje, kad galėtumėte mėsą paruduoti ant viryklės, o paskui ją kepti orkaitėje, nekeisdami keptuvės.
Perkėlimas į orkaitę
Į keptuvę, jei norite, įpilkite daržovių, tokių kaip bulvės, svogūnai, morkos, salierai ar paprikos. Taip pat galite supilti nedidelį kiekį vyno ar jautienos atsargų, kad sustiprintumėte skonį ir išlygintumėte keptuvės dugną. Įdėkite kepsnį į 325 laipsnių Fahrenheit orkaitę. Neuždenkite mėsos, kol ji keps.
Virkite iki saugios temperatūros
Kepimo laikas priklauso nuo nugarinės pjaustytos rūšies ir jos dydžio. Trijų patarimų kepsnys, kuris yra mažesnis gabalėlis, iškepa per maždaug 30–40 minučių. Kiti kepsniai iš kepsnio paprastai kepama per 16–21 minutę už svarą. Mėsos termometru patikrinkite vidinę kepsnio temperatūrą, kad tiksliai nustatytumėte, kada jis atliekamas. Pasak JAV žemės ūkio departamento, jautienos kepsniai turi būti 145 F, kad būtų saugu valgyti. Aplinkos karštis toliau kepa mėsą, ją ištraukus iš orkaitės, vidinę temperatūrą pakeliant nuo 5 iki 10 laipsnių. Todėl kepsnį iš orkaitės galite išimti, kai jis pasiekia 135 arba 140 F, jei jums labiau patinka vidutiniškai retas kepsnys. Pašalinkite kepsnį, kai jis pasiekia 150 F, jei jis vidutinis, arba palaukite, kol jis bus 160 F, jei norite, kad jis būtų gerai padarytas. Maisto specialistai pataria patiekti kepsnio kepsnį, kai jis yra vidutiniškai retas.
Poilsio kepsnys
Išėmę iš orkaitės, kepsnį uždenkite aliuminio folija. Prieš pjaustydami ar patiekdami, pailsėkite nuo penkių iki 15 minučių. Sultys pradeda tirštėti, kol mėsa ilsisi, išvengdami per didelio drėgmės praradimo, kai pjaustote mėsą. Padėkite keptuvę ant viryklės ant vidutinės ir silpnos ugnies, kad gautumėte padažą su kepsnio lašinukais. Į keptuvėje esančias sultis įpilkite miltų, kad gautumėte kepsnį, tada mišinį išplakite su pienu ar sultiniu, nuolat plakdami.
