Užsikimšę ant guminio, beskonio kaulų gabalėlio, mėgaudamiesi sultingu kepsniu, mėsą galite visiškai išjungti. Žmonės paprastai nevalgo kruopų, o jos maistinė vertė nebuvo įvertinta. Bet tai gali būti naudinga sveikatai, panaši į kolageno, kito tipo jungiamojo audinio.
Jungiamieji audiniai mėsoje
Sultingas kepsnys, kurį mėgaujatės šviežiu prie grotelių, yra sudarytas iš įvairių rūšių baltymų, įskaitant raumenų audinį ir jungiamąjį audinį. Raumenų audinį sudaro daugybė pluoštų, sujungtų jungiamuoju audiniu, kurie suteikia struktūrą ir palaiko.
Du gausiausi jungiamieji audiniai mėsoje yra kolagenas ir elastinas. Kolagenas supa atskirus raumenų audinius ir raumenų audinių grupes bei yra sausgyslėse, jungiančiose raumenis su kaulu.
Elastinas yra sunkesnis jungiamasis audinys, kuris taip pat supa raumenų grupes ir sudaro dangą, vadinamą silverskina. Silverskinas, ta perlamutrinė membrana, kurią matote ant mėsos, atskiria raumenų grupes ir sausgysles, jungiančias raumenų grupę su kaulu. Elastinas yra jungiamojo audinio tipas, žinomas kaip kaulų žvynelis.
Konkretus virimo būdas, taip pat jungiamojo audinio, tiek kolageno, tiek elastino, kiekis daro įtaką virtos mėsos švelnumui. Kai kolagenas virinamas drėgnoje šilumoje, jis pasidaro želatina ir iš tikrųjų daro raumenų audinį švelnesnį. Elastinas virimo metu neskyla, todėl išlieka stangrus, kramtomas ir niūrus. Paprastai jis pašalinamas iš mėsos gabalų prieš juos pasiekiant vartotojui, nors mėsoje su kaulais jų gali būti.
Jungiamojo audinio mityba
Kaip ir raumeniniame audinyje, kurį supa, jungiamajame audinyje yra daug baltymų. Kai matuojamas baltymų kiekis mėsoje, jungiamojo audinio baltymai - visų pirma kolagenas - įtraukiami į bendrą kiekį. Pavyzdžiui, pagal USDA, 3 uncijos pjaustyta viršutinė nugarinė turi 25 gramus baltymų, kurių dalis gaunama iš kolageno. Elastino kiekis gali būti įtrauktas arba neįtrauktas, atsižvelgiant į tai, ar jis buvo pašalintas.
Baltymai, įskaitant jungiamąjį audinį, yra gausūs aminorūgščių šaltiniai, kuriuos jūsų kūnas naudoja baltymams, palaikantiems daugelį žmogaus kūno funkcijų, gaminti. Mėsa suteikia visą būtiniausių amino rūgščių spektrą - tų, kurių jūsų kūnas nesugeba pagaminti ir kuriuos turite gauti iš maisto. Jie apima:
- Histidinas
- Izoleucinas
- Leucinas
- Lizinas
- Metioninas
- Fenilalaninas
- Treoninas
- Triptofanas
- Valine
Dietiniai baltymai taip pat suteikia neesmines amino rūgštis. Jūsų kūnas gali juos pagaminti iš būtinų rūgščių, kurias sunaudojate, taip pat ir organizmo baltymų suskaidymo, kuris yra normalus biologinis procesas. Nebūtinės aminorūgštys yra:
- Alaninas
- Argininas
- Asparaginas
- Asparto rūgštis
- Cisteinas
- Glutamo rūgštis
- Glutaminas
- Glicinas
- Prolinas
- Serinas
- Tirozinas
Kolageno nauda sveikatai
Jūsų kūnui reikalingos aminorūgštys, kad būtų pagaminti visi baltymai, įskaitant kolageną. Kolagenas yra gausiausia baltymų rūšis žmogaus organizme. Kaip ir gyvulinė mėsa, ji teikia paramą ir struktūrą - iš esmės sulaiko kūną.
Organizme yra keletas kolageno tipų, tačiau labiausiai paplitę yra I, II ir III tipai. I tipo kolagenas yra gausiausias rūšis ir reikalingas kaulams ir dantims. Tai taip pat yra vienas iš pagrindinių odos baltymų ir prisideda prie jos stangrumo bei elastingumo. Su amžiumi sulėtėja kolageno gamyba, dėl kurios senėja oda, kuri yra sausa ir raukšlėta. Poveikis saulės spinduliams, cigarečių dūmai ir tarša gali pagreitinti kolageno praradimą.
II tipo kolagenas yra elastinės kremzlės dalis, kuri palaiko sąnarius. Pasak Cleveland klinikos, sumažėjęs kolagenas gali sukelti standumą ir sausgyslių bei raiščių lankstumą. Tai taip pat gali sukelti sąnarių skausmą ir vystytis osteoartritui - būklei, dėl kurios pablogėja kremzlė, sauganti ir užtikrinanti pagalvėlę aplink kaulų galus.
III tipas randamas arterijose, organuose ir raumenyse. Mažas kolageno kiekis gali sukelti raumenų praradimą ir silpnumą.
Kolageną stiprinanti mityba
Taigi jums gali kilti klausimas: ar valgant mėsoje esantį kolageną padidėja kolageno kiekis jūsų kauluose, odoje, raumenyse ir kituose audiniuose? Ne tiesiogiai. Pasak registruotos dietologės Alyssa Pike, jūsų kūnas negali absorbuoti viso kolageno. Jūsų kūnas turi suskaidyti kolageną į aminorūgštis arba aminorūgščių grandines, vadinamas peptidais.
Clevelando klinikos duomenimis, be amžiaus, netinkama dieta gali sukelti kolageno praradimą. Negalite atsukti laiko atgal, tačiau galite įsitikinti, kad gausite daug maistinių medžiagų, kurių jūsų kūnui reikia kolageno gamybai. Aminorūgštys iš baltymų gyvūniniuose maisto produktuose - žuvyje, mėsoje, vištienoje, kiaušiniuose ir sūryje yra gausūs šaltiniai. Augalų maisto produktuose taip pat galite gauti baltymų iš baltymų.
Dauguma augalinių baltymų šaltinių, įskaitant pupeles ir nesmulkintus grūdus, yra vadinami nepilnais baltymais, nes juose mažai ar nėra bent vienos aminorūgšties. Pavyzdžiui, pupelėse yra mažai triptofano ir metionino. Tačiau kituose augaliniuose maisto produktuose yra pakankamas šių aminorūgščių kiekis. Darant prielaidą, kad valgote įvairius maisto produktus, augalinė dieta gali aprūpinti visas amino rūgštis, kurių jūsų kūnui reikia sveikam kolageno gamybai.
Vitaminas C taip pat reikalingas, kad jūsų kūnas sintezuotų kolageną. Dėl šios maistinės medžiagos trūkumo sutrinka kolageno gamyba ir susilpnėja jungiamieji audiniai, dėl kurių gali atsirasti sąnarių skausmas ir blogas žaizdų gijimas. Kitos maistinės medžiagos, susijusios su kolageno gamyboje, yra svarbiausi mineralai - cinkas ir varis.
Kolageno papildų vartojimas
Pastaraisiais metais išaugo susidomėjimas paskatinti kolageno naudojimą odai ir sąnariams, o kolageno papildai užplūdo rinką. Gamintojai pateikia daug teiginių apie papildomo kolageno gebėjimą pagerinti odos išvaizdą ir sąnarių sveikatą, tačiau kol kas mažai įrodymų, patvirtinančių šiuos teiginius.
Kai kurie nedideli tyrimai davė daug vilčių teikiančių rezultatų. Viename tyrime, paskelbtame 2013 m. Spalio mėn. Tarptautinės sportinės mitybos draugijos žurnale, nustatyta, kad 120 dienų vartojant II tipo kolageną iš vištienos krūtinkaulio, padidėjo kelio sąnario pailgėjimas 55 tiriamiesiems, patyrusiems sąnarių skausmą sportuojant, palyginti su placebu. Tai taip pat parodė galimybę sumažinti ar pašalinti kelio skausmą, palyginti su placebu, tačiau rezultatai nebuvo statistiškai reikšmingi.
Kitame tyrime, paskelbtame „ Nutrition Research “ 2018 m. Rugsėjo mėn., Dalyviai, 90 dienų vartoję papildą, kuriame yra žuvų kolageno ir kitų maistinių medžiagų, įskaitant vitaminus ir antioksidantus, pastebėjo odos elastingumo ir sąnario funkcijos pagerėjimą, palyginti su grupe, vartojančia placebą. Tačiau nėra galimybės sužinoti, ar teigiami rezultatai buvo gauti iš kolageno ar kitų maisto papildų - ar jų derinio.
Kol nėra daugiau įrodymų apie kolageno papildymo pranašumus, greičiausiai geriau investuosite į aukštos kokybės baltymų šaltinius, šviežius vaisius ir daržoves, kad gautumėte vitamino C, o nesmulkintus grūdus - cinką ir varį.
