Iš Šiaurės ir Vakarų Europos kilę kopūstai tapo kulinarijos kuokšteliu iš Amerikos į Kiniją. Daugybė kopūstų veislių gali būti įvairiai pritaikytos, o gautieji patiekalai gali būti skirtingi vienas nuo kito kaip kimchee ir coleslaw. Kopūstai yra sveikas maistas, nes yra mažai kaloringi ir turi daug vitamino C, tačiau sveikata prarandama, jei jie patiekiami sušildyti aukšto kaloringumo padažuose ir padažuose.
Mityba
Įvairių rūšių kopūstų maistinės savybės šiek tiek skiriasi, tačiau visi jie patenka į tą pačią bendrą sritį. Kopūstai, kaip daržovės, turi mažai baltymų ir yra sudaryti daugiausia iš angliavandenių, tačiau bendras angliavandenių kiekis vis tiek yra daug mažesnis nei grūduose ir gali būti net dietos, kurioje mažai angliavandenių, dalis. Būdami augalas, kopūstai turi saikingai ląstelienos, turi vidutiniškai didelę kalcio ir vitamino C. dozę. Vitaminas C gali būti prarastas virimo metu, todėl kopūstus reikia greitai virti per vidutinį karštį.
Paprastieji ir raudonieji kopūstai
Atrodo, kad pažįstamos šviesiai žalios ir raudonos galvos yra dviejų to paties kopūsto spalvų, tačiau jos yra visiškai atskiros veislės. Paprastieji kopūstai turi šiek tiek daugiau nei 5 g angliavandenių 100 g ir šiek tiek daugiau nei 2 g ląstelienos. Toje pačioje nedidelėje porcijoje taip pat yra 47 mg kalcio ir 51 mg vitamino C. Raudonųjų kopūstų angliavandeniuose yra šiek tiek daugiau - maždaug 7 g 100 g, jų ląstelienos ir kalcio kiekis yra toks pat kaip paprastųjų kopūstų, tačiau daugiau vitamino C 57 g. Abu kopūstai paprastai gaminami į raugintus kopūstus, kopūstus ir sriubą arba virti ir valgyti paprastus.
Savojos kopūstai
Savojos kopūstai yra vėlyvojo sezono veislė, išdygsta vėlyvą rudenį ir žiemos pradžioje. Plokščia galva ir traškūs lapai gali būti naudojami koleslovui, tačiau juos galima naudoti ir kituose tradiciniuose kopūstų receptuose. Savojos kopūstuose yra apie 6 g angliavandenių ir 3 g skaidulų 100 g, tačiau kalcio ir vitamino C yra šiek tiek mažiau nei paprastųjų ir raudonųjų kopūstų, atitinkamai atitinkamai 35 g ir 31 g.
Kiniškas kopūstas
Daugelis žmonių nesuvokia, kad kininiai kopūstai iš tikrųjų yra kopūstai. Geriau žinomas kaip bok-choy, pailga galva turi storus, baltus stiebus ir santykinai mažus, traškiai švelnius lapus - išvaizda labiau primena romėnų salotų ir porų kryžių. „Bok-choy“ yra naudojami induose ir sriubose, kuriuose kepama, tačiau lapus taip pat galima naudoti kaip salotų įvyniojimus. „Bok-choy“ turi mažiausiai angliavandenių iš visų kopūstų - maždaug 2 g 100 g porcijos. Jame taip pat yra šiek tiek mažiau nei 2 g skaidulų, be to, porcijoje yra nesunkus 105 g kalcio ir 45 g vitamino C.
