Milžiniškas, „burnoje ištirpęs“ švelnus užkandinės kepsnys yra neabejotinai kepsnių karalius, kuriame yra ir Niujorko juostelės, ir filė mignonas. Labiau įprasta, kad ant viryklės suformuota pluta sukuria jos plutą, tada baigia ją virti orkaitėje, tačiau kepsnį galite ir visą laiką kepti.
Tai greitesnis pasirinkimas, nors jis reikalauja šiek tiek daugiau dėmesio ir sąveikos iš jūsų, jei jūsų keptuvėje yra užkandinė. Padaryta teisingai, tai yra vienas skaniausių, sultingiausių ir daugiausiai patiekalų patiekalų, kurį gali patirti; kadangi tai yra neriebus ir kaloringas patiekalas, rezervuokite jį retomis progomis.
Patarimas
Nors „Porterhouse“ kepsnys dažniausiai dedamas į keptuvę, o tada kepamas orkaitėje, „Porterhouse“ galite ir kepti, jei trūksta laiko.
1 žingsnis: įpilkite druskos
Patvirtinkite nešiojamąjį namelį sausu popieriniais rankšluosčiais, po to 1-2 valandomis prieš laiką padenkite jį dideliu kiekiu rupios košerinės ar jūros druskos ir leiskite pailsėti ant prekystalio. Tai pašalina jautieną ir pašalina jos drėgmę.
Druskinimas taip toli suteikia pakankamai laiko, kad pasūdytas vanduo galėtų įsigerti į kepsnį; druskos per arti virimo, o ištraukta drėgmė keptuvėje išgaruoja, gaunant sausesnę mėsą. Įpilkite šviežiai susmulkintų pipirų pagal skonį prieš pat virdami.
2 žingsnis: Įkaitinkite keptuvę
Kelias minutes ketaus didelę ketaus, nerūdijančio plieno ar kitą aukštos kokybės sunkią keptuvę kaitinkite vidutinio stiprumo karštyje. Į keptuvę įmeskite kelis lašus vandens; jis tinkamai šildomas, kai jie akimirksniu užsidega ir išgaruoja.
Keptuvę gerai padenkite kepimo aliejumi ir palaukite apie 30 sekundžių, kol ji įkais iki vandens konsistencijos.
3 žingsnis: „Fry Porterhouse“
Įdėkite porterį į lėkštę ir palikite vietoje maždaug 2 minutes. Iš pradžių jis šiek tiek prilips, bet laisvas, kai gražiai paruduos.
Pasukite ją žnyplėmis ir dar 2 minutes apieškokite antrąją pusę. Pasukite kepsnį atgal į pirmąją pusę ir sumažinkite degiklį iki vidutinio, kad galėtumėte tęsti kepimą, nebaigdami sudeginti išorės.
4 žingsnis: muškite su sviestu
Į keptuvę įpilkite paglostymo ar du nesūdyto sviesto. Leiskite ištirpti, tada vėl pasukite kepsnį. Niujorko juostinės šoninės viršutinės dalies viršūnės pagrindą dažnai užpilkite šaukštu aliejaus ir sviesto.
Tai padeda greičiau virti, o tai yra naudinga, nes mažesnis vidinės dangčio dangtelis, kurio riebalų sluoksnis žymiai mažesnis, kepa greičiau nei ilgesnė viršutinė kepsnio pusė.
5 žingsnis: patikrinkite temperatūrą
Apverskite kepsnį maždaug kas minutę, kol kepsite ir kepsite maistą. Nacionalinė mitybos ir dietologijos akademija pataria iškepti bet kokius kepsnius iki minimalios 145 laipsnių Fahrenheito vidaus temperatūros, tai yra maždaug vidutinis paruošimas.
Išimkite iš krosnies iš užkandinės, kai momentinio nuskaitymo termometras, įkištas į kepsnio centrą neliesdamas kaulų, rodo, kad vidinė temperatūra yra 5 laipsniai žemesnė už norimą galutinę temperatūrą.
Nors kepimo laikas skiriasi, paprastai 2 colių storio sandėliukas turėtų užtrukti apie 12 minučių, kad pasiektų vidutinį.
6 žingsnis: Prieš patiekdami pailsėkite
Porterį bent 3 minutes ilsėkite ant lėkštės, kaip rekomenduoja USDA. Jo temperatūra nuo likusio karščio krenta mažiausiai 5 laipsniais daugiau, o sultys patenka atgal į raumenų pluoštus po išleidimo virimo metu, todėl jos neišsausės, kai pjaustysite savo kepsnį.
Vykdykite šiuos patarimus
Po sūdymo palikite kepsnį, kad sumažėtų jo atšalimas iš šaldytuvo; kuo mažiau atšaldytos mėsos, tuo greičiau ir tolygiau ji keps, todėl bus skanesnis porterhouse receptas.
Neleiskite mėsai sėdėti kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas, kaip pataria USDA. Tai gali sukelti kenksmingų bakterijų dauginimąsi.
Baigiant virti, ant kepsnio uždėkite šviežių žolelių, prieskonių ir aromatinių medžiagų, tokių kaip rozmarinas, estragonas, čiobreliai, pipirų žievelės ar susmulkinti česnakai, jei norite. Kramtymas padeda paskirstyti jų skonį.
Reikalingi dalykai
-
Popieriniai rankšluosčiai
Šiurkštus košeris arba jūros druska
Juodasis pipiras
Didelė sunki keptuvė
Kepimo aliejus
Žnyplės
Nesūdytas sviestas
Šaukštas
Momentinis nuskaitymo termometras
Plokštė
