Jūs ką tik užpylėte sultingų kepsnių, šviežių iš mėsininko, ir norite įsitikinti, ar jie buvo paruošti teisingai. Kepimas ir kepimas yra du iš daugelio galimų mėsos gaminimo būdų, ir kiekvienas iš jų turi pliusų ir minusų. Kai kurie gabalai veikia geriau nei kiti kiekvienas virimo būdas.
Kepimas vs kepimas
Kai lauke lyja ar per šalta, kad būtų galima naudoti groteles, jūsų orkaitė veiks tik gerai. Kepimas ir kepimas yra labai panašūs į kepimą, nes jie abu naudoja mėsą kepti sausoje šilumoje.
Kepimas yra panašus į kepimą ant grotelių, nes šilumos elementas ateina iš vienos pusės - iš apačios, jei grilis, ir iš viršaus, jei kepama. Kepant, šiluma sklinda iš visur kepsnio. Todėl broileris kepa mėsos viršų, kepdamas tolygiai iki centro.
Kepant kepsnio viršūnę naudojama labai aukšta šiluma - 550 laipsnių F. Kepimui naudojama žemesnė šiluma - maždaug nuo 400 iki 450 laipsnių. Dėl didelio karščio kepsniai paprastai kepa kepsnius greičiau nei kepant. Tačiau kepdami galite „nusistatyti ir pamiršti“, o kepdami reikia budrumo, kad mėsa nesudegtų ar net neužsidegtų.
Kaip virti kepsnį
Tam tikrus kepsnio gabalus geriau pjaustyti nei kitus. Kadangi šiluma neprasiskverbia iš visų pusių, plonesni gabalai geriau dera. Storiausiais gabalais kepsnio viršus gali pradėti degti, kol dugnas nepasieks tinkamos temperatūros. Remiantis „MasterClass“, geriausi pjaustymo įpjovimai yra ne didesni kaip 1 1/2 colio. Pavyzdžiui, trišakis be kaulų, sijono kepsnys, ribeye ir nugarinės kepsniai.
Galvijų jautienos taryba ir Nacionalinė galvijienų asociacija siūlo skirtingą kepimo laiką ir atstumą nuo šilumos šaltinio, atsižvelgiant į kepsnio rūšį ir storį. Pvz., 1 colio įdarui kepsnys turėtų būti nuo 3 iki 4 colių atstumu nuo broilerio ir virti 14–18 minučių, atsižvelgiant į tai, ar jums patinka jūsų kepsnys, vidutinis retas ar vidutinis.
Pradėkite traukdami savo kepsnį iš šaldytuvo 30 minučių, kol būsite pasiruošę jį virti. Anot „ Southern Living“ , padėjus kepsnį po broilerio, kol jis dar šaltas, jis gali pritraukti, o tai gali paveikti gatavo produkto švelnumą. Tiesiog neleiskite žaliai mėsai atšaldyti ilgiau nei dvi valandas arba rizikuojate sukelti pavojingą bakterijų dauginimąsi, perspėja USDA.
Kol kepsnys įšyla iki kambario temperatūros, nustatykite savo broilerį, sureguliuodami orkaitės stovą tinkamu atstumu nuo kaitinimo elemento. Tada įjunkite broilerį į aukščiausią nustatymą ir paruoškite savo broilerių keptuvę. Broilerių keptuvėje yra viršutinis padėklas su skylutėmis ir apatinė keptuvė, skirta riebalų nutekėjimui. Tai taip pat yra sveikesnis kepsnių virimo būdas, nes tai gali sumažinti riebalų kiekį.
Tada pagardinkite savo kepsnį. Galite tiesiog pabarstyti abi puses trupučiu druskos arba pridėti kitų jūsų pasirinktų žolelių ir prieskonių. Galite marinuoti kepsnius prieš apkepdami, tačiau „MasterClass“ pataria, kad naudojant sunkius, aliejaus pagrindu pagamintus marinatus gali atsirasti daug lašelių, kurie gali padidinti gaisro pavojų.
Padėkite savo kepsnį ant broilerių keptuvės ir įdėkite į orkaitę. Nustatykite laikmatį kelioms minutėms iki rekomenduojamo virimo laiko ir paruoškite mėsos termometrą.
Kai laikmatis užges, atidarykite orkaitę ir įkiškite mėsos termometrą į storiausią kepsnio dalį. Mėsa pasiekė saugią temperatūrą, kai termometras rodė 145 laipsnius F, rodo USDA. Tai tinkama vidutinio reto kepsnio temperatūra; Jei norite, kad jūsų kepsnys nepadarytas, virkite toliau, tikrindami temperatūrą kas porą minučių.
Pašalinkite savo kepsnį, uždenkite jį aliuminio folijos lakštu ir leiskite penkias minutes pailsėti ant stalviršio. Tai leidžia sultims absorbuotis, todėl ne visos jos patenka į jūsų lėkštę, kai jas supjaustote.
Patarimas
Kol kepsite kepsnį, laikykitės arti krosnies. Įjunkite orkaitės lemputę ir žvilgtelėkite taip dažnai, kad stebėtumėte ugnį. Kai kurie dūmai yra normalūs, tačiau jei pradėsite matyti ar užuosti daug dūmų ar liepsnos, nedelsdami pašalinkite kepsnį.
Kaip kepti kepsnį
Kepsnio kepimo procesas nelabai skiriasi nuo kepsnio kepsnio. Mėsą išimkite iš šaldytuvo likus 30 minučių iki virimo ir įkaitinkite orkaitę iki 400–450 laipsnių F. Pagardinkite savo kepsnius druska arba bet kokiu marinatu, žolelėmis ar prieskoniais.
Geriausias būdas kepti kepsnį reikalauja vieno papildomo žingsnio, nei kepti. Prieš kepdami kepsnius prieš kepdami kepsnius, prieš tai juos kepdami ant stiprios ugnies, suformuosite gražų plutą, panašų į virimą.
Toliau keptuvę perkelkite į orkaitę. Jei neturite ketaus keptuvės, galite pašildyti keptuvę orkaitėje, o kepsnius kepsite keptuvėje ant viryklės. Tada kepsnius perkelkite į orkaitėje esančią kepimo skardą. Būtinai apipurkškite keptuvę trupučiu aliejaus; Kitchnikas teigia, kad gerai išsivysčiusiai ketaus keptuvei nereikia jokio aliejaus.
Nustatykite laikmatį įpusėjus bendram rekomenduojamam virimo laikui, tada apverskite kepsnius. Tada nustatykite laikmatį kelioms minutėms iki kepimo laiko pabaigos. Patikrinkite kepsnių temperatūrą ir toliau virkite keletą minučių vienu metu, arba išimkite juos iš orkaitės. Uždenkite kepsnius ir leiskite jiems pailsėti ant stalviršio penkias minutes prieš patiekdami.
Sveiko maisto gaminimo patarimai
Kepsniai yra šiek tiek įkyrūs. Remiantis Amerikos vėžio tyrimų instituto duomenimis, tyrimai parodė, kad kiekvieną savaitę valgant daugiau nei 18 uncijų raudonos mėsos, gali padidėti gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio rizika. Didelis raudonos mėsos kiekis taip pat yra susijęs su širdies ligomis, diabetu ir kitomis vėžio rūšimis.
Tai nereiškia, kad kepsnio retkarčiais neturite, tačiau turėtumėte pabandyti naudoti sveikiausias mėsos rūšis ir maisto gaminimo būdus. Kad kepsnys būtų kuo sveikesnis:
- Pasirinkite liesus pjūvius, pavyzdžiui, apvalią akį, nugarinės galiuką, viršutinę apvalią, apatinę apvalią ir viršutinę nugarinę.
- Pasirinkite žolę maitinančią mėsą be hormonų.
- Naudokite tokius gaminimo būdus, kurie nereikalauja daug papildomų riebalų, tokius kaip kepimas ir kepimas.
- Nenaudokite sunkių, riebių padažų.
- Kontrolė pridėjo natrio.
Kai kurie tyrimai rodo, kad kepant mėsą dideliu karščiu padidėja kancerogeninių medžiagų, vadinamų heterocikliniais aromatiniais aminais, arba HAA, susidarymas. Remiantis tyrimų apžvalga, paskelbta 2016 m. Sausio mėn. Išsamiose maisto mokslo ir maisto saugos apžvalgose , HAA koncentracija padidėja, kai virimo temperatūra viršija 350 laipsnių F. Kuo aukštesnė temperatūra ir kuo ilgesnis virimo laikas, tuo didesnis sukuriamas HAA kiekis.
Kepant ir kepant ant grotelių susidaro didžiausias HAA kiekis, tačiau dėl aukšto temperatūros, reikalingos plikyti, tai taip pat gali būti ne pats sveikiausias paruošimo būdas. Todėl kepimas kuo žemesnėje temperatūroje gali būti geresnis pasirinkimas siekiant sumažinti HAA perteklių - nors tai gali neduoti skoningiausių rezultatų.
