Pamirškite tai, ką gėrėte darželyje - suaugusiems žmonėms obuolių sultys yra slaptas skonio ginklas, kvepiantis viskuo, pradedant kiaulienos gabaliukais ir baigiant kokteiliais. Tačiau gali būti klaidinga atskirti daugybę įvairių rūšių sulčių ir sidro, kurie atrodo ir skonį primena obuolius. Suprasti pagrindinius skirtumus tarp obuolių sulčių ir obuolių sidro padės atlikti tinkamus pakeitimus.
Žinokite skirtumą
Obuolių sultys ir obuolių sidras iš esmės yra tas pats, išskyrus obuolių sidro tirštesnius, kuriuose yra daugiau minkštimo ir nuosėdų. Paprastai obuolių sultyse yra papildomų cukrų. Abu jie gaminami grūstant, kapojant ir trinant obuolius, kad būtų išgaunamos jų sultys. Obuolių sulčių atveju ši minkštimo medžiaga filtruojama ir sultys sumaišomos su konservantais ir saldikliais. Dėl to obuolių sidras, palyginti su obuolių sultimis, turi sudėtingesnį, šiek tiek kartaus skonio. Sidras ir sultys paprastai pasterizuojami, kad jie būtų saugūs.
Atlikite intelektualius pakeitimus
„Cook’s Illustrated“ sako, kad obuolių sultys dėl saldumo niekada nepakeičia obuolių sidro. Jei su tuo nesutinkate, galite juos naudoti pakaitomis ir atlikti atitinkamus pakeitimus. Jei norite, kad obuolių sultyse būtų daugiau cukraus, sumažinkite cukraus kiekį savo recepte, pridėkite ką nors rūgštaus, pavyzdžiui, citrinos sulčių ar obuolių sidro acto, arba naudokite nesaldintas obuolių sultis. Norėdami kompensuoti tekstūros skirtumą, taip pat galite sumaišyti obuolių sultis su nedideliu kiekiu obuolių.
Pridėti skonį prie desertų
Kadangi sidras yra sultingesnis, sidro sultys pakeičiamos desertais. Saldų obuolių padažą galite pasigaminti sudėję nuluptus ir supjaustytus obuolius į didelį puodą su keliais šaukštais obuolių sidro ar sulčių. Troškinkite mišinį, kol obuoliai suminkštės, išplakite jį virtuvės kombaine ir pagardinkite sviestu, ruduoju cukrumi, cinamonu ir maltu imbieru. Arba naudokite obuolių sultis, jei norite gaminti troškintus, karštus vaisius ir patiekti ant ledų. Obuolių sultys ir sidro sidras veikia obuolių skonio sausainius, obuolių traškučius ir glazūras greitam duonos ar keksiukų gaminimui.
Gėrimams ir užkandžiams
Obuolių sultys ir obuolių sidras vienodai gerai veikia sodresnių, naminių gėrimų pagrindą, nes bet kokiu atveju jūs sutirštinsite ir pagardinsite mišinį. Tai taikoma obuolių kokteiliams, obuolių ledinėms arbatoms, obuolių kokteiliams, apkepintam obuolių sidrui ar obuolių punšui. Be to, obuolių skonio sviestą ar sūrio užtepus galite naudoti sultimis ar sidru. Karštą obuolių sidrą galite lengvai pasigaminti užkepdami parduotuvėje nusipirktą sidrą ar sultis su cinamono lazdelėmis, gvazdikėliais, ruduoju cukrumi, muskato riešutu, kardamonu ir apelsinų žieve.
