Šviežių česnakų skonis maistui suteikia tokį skonį, kad sugedęs česnakas negali pradėti derėti. Neraugintus česnakus sandėliuoja vėsioje, tamsioje, sausoje, gerai vėdinamoje vietoje nuo trijų iki penkių mėnesių, sako maisto saugos specialistė Linda Harris iš Kalifornijos universiteto Daviso, tačiau nuluptos česnako skiltelės sugadins greičiau. Alyvuogių aliejus nesudaro gero skysčio česnakams laikyti. Alyvuogių aliejuje česnakai, palikti kambario temperatūroje arba per ilgai šaldytuve, yra puiki veisimo vieta bakterijoms, sukeliančioms botulizmą. Laimei, jūs turite alternatyvų saugiam česnakų laikymui.
Alyvuogių aliejaus rizika
Anot Harriso, Clostridium botulinum sporos užkrečia daugelį maisto produktų, ypač mažai rūgščių daržovių, tokių kaip česnakai. Kadangi bakterijoms daugintis reikia deguonies, jos paprastai nesukelia jokių problemų. Panardindami nuluptas česnako skilteles aliejuje, jūs nutraukiate deguonies tiekimą. Tai leidžia sporoms daugintis ir susidaro toksinas, kuris nepakeičia maisto išvaizdos, kvapo ar skonio. Šaldymas lėtina sporų augimą, bet visiškai nesustabdys; kuo ilgiau laikysite nuluptas gvazdikėlius šaldytuve, tuo didesnė tikimybė, kad sporos augs.
Nuluptų gvazdikėlių laikymas skystyje
Laikykite nuluptas česnako skilteles acte, vyne ar vyno acte. Kambario temperatūroje galite drąsiai laikyti nuluptas česnako skilteles acte; česnaką vyne ar vyno ir acto mišinį reikia atšaldyti. Remiantis Vašingtono valstijos universiteto plėtiniu, išmeskite, jei ant česnako pastebėsite pelėsių ar mielių augimą.
Šaldomos nuluptos gvazdikėlės
Kaip tvirtina Marita Cantwell iš Kalifornijos Daviso universiteto, galite saugiai laikyti nuluptas česnako skilteles, šaldydami skaidraus plastiko induose nuo 32 iki 41 laipsnių Fahrenheito temperatūroje iki dviejų ar trijų savaičių. Laikant aukščiau šios temperatūros, gvazdikėliai gali pakeisti spalvą arba atsirasti šaknys ar daigai.
Komercinis česnakas aliejuje
Jums gali kilti klausimas, kaip komerciniai gamintojai aliejuje gamina česnako skilteles, nedidindami botulizmo rizikos. Atsakymas slypi konservantuose, kuriuos jie prideda parūgštindami savo produktus, tokius kaip citrinos arba fosforo rūgštis, aiškina Harrisas. Namuose sunku parūgštinti česnaką. Laikykitės gamintojo nurodymų, kaip saugiai laikyti šiuos produktus. Nepirkite ir nenaudokite naminių česnakų aliejuje, net jei jie parduodami specializuotose parduotuvėse.
