Kaip rašo AmazingRibs.com, atsarginių šonkaulių kepimas gali užtrukti iki šešių valandų, tuo tarpu kūdikio užpakalinių šonkaulių kepimas gali užtrukti net keturias valandas. Norėdami sutrumpinti kepimo laiką, galite šonkaulius garuoti iki dviejų dienų iš anksto. Kaip teigiama „Good Housekeeping“, iš anksto pakepinti šonkauliai gali būti kepti maždaug per 15 minučių. Kiaulienos ir jautienos šonkauliuose yra daug cholesterolio ir sočiųjų riebalų. Jei turite padidėjusį cholesterolio kiekį kraujyje ar sirgote širdies liga, šonkaulius vartokite tik retkarčiais ir mažomis dalimis.
1 žingsnis
Aštriu peiliu pašalinkite baltą membraną, dengiančią šonkaulio kaulus. Šonkaulius nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2 žingsnis
Mažame dubenyje sumaišykite savo pasirinktus prieskonius, prieskonius ir žoleles, tokias kaip druska, pipirai, česnakai, imbieras, rudasis cukrus, kajeno pipirai, paprikos, kmynų ar čili milteliai. Rankomis gerai įtrinkite mišinį per šonkaulius.
3 žingsnis
Dėkite didelę vielos lentyną į kepimo skardą arba kraštus išklotą kepimo skardą. Išdėstykite šonkaulius ant stovo.
4 žingsnis
Į kepimo keptuvės dugną supilkite kelis puodelius verdančio vandens. Šonkaulius sandariai uždenkite aliuminio folija.
5 žingsnis
Kepimo skardą dėkite į įkaitintą orkaitę ir leiskite šonkauliams garuoti, kol mėsa pradės atsiskirti nuo kaulų, maždaug per vieną – dvi valandas.
6 žingsnis
Nuimkite ir išmeskite aliuminio foliją. Šonkauliukus iš karto kepkite arba rūkykite arba atvėsinkite ir atšaldykite, kad per dvi dienas virti.
Reikalingi dalykai
-
Aštrus peilis
Popieriniai rankšluosčiai
Prieskoniai, tokie kaip prieskoniai, žolelės, druska ir pipirai
Mažas dubuo
Didelis vielos stovas
Didelė kepimo skarda arba kraštais išklota kepimo skarda
Aliuminio folija
Patarimas
Norėdami suteikti papildomo skonio, „Cook's Illustrated“ vyriausiasis redaktorius Chrisas Kimballas sako, kad, uždengę juos prieskonių mišiniu, šonkaulius galite uždengti plastikine plėvele ir 24 valandas prieš garuoti šaldytuve.
Įspėjimas
Apkepę šonkaulius, atsargiai nuimkite aliuminio foliją iš keptuvės: išleistas garas bus ypač karštas.
Kiaulienos šonkauliai turėtų būti virti iki 160 laipsnių Fahrenheito vidaus temperatūros.
